钦定四库全书
　锦绣万花谷前集卷三十六
　　馔食
十字蒸饼晋何曾蒸饼上不作十字不食(本/傅)
九饤盘唐御厨进馔用九饤盘
甘露羹李林甫婿郑平为省郎鬓斑林甫曰上明日赐
甘露羹郑郎食之能乌发食之一夕发如㙠(明皇/杂录)
炊金馔玉骆宾王谓盛馔为炊金馔玉(拾/遗)

厨珍山谷谢人酥笋云玉人怜我长蔬食走送厨珍自
不尝
郎官鲙江南人喜作鲙名郎官鲙因张翰思鲙得名(海/物)
(异名/记)
煖老玄鲫山谷诗偶因煖老庖玄鲫公遣霜鳞贯柳来
齑臼方看金作屑鲙盘已见雪成堆金屑以橙为鲙也
银线玉簪汤饼一杯银线乱蒌蒿数箸玉簪横(山谷/诗)
金齑玉鲙南人鱼鲙以细缕金橙拌之号为金齑玉鲙

隋时吴郡献松江鲙炀帝曰所谓金齑玉鲙东南佳味
也(隋唐佳话又/南部新书)
驼蹄羹劝客驼蹄羹霜橙压香橘(杜/诗)
牛心炙晋王恺有牛名八百里王武子与射赌得趋左
右探心作炙一啖而去
热洛河唐明皇命射生官射鹿取血煎鹿肠食之谓之
热洛河(卢氏/杂记)
寒具晋人饮食中有寒具者乃今环饼也桓玄尝收书

画聚客观之客有寒食具者不濯手执书画污之自是
不设亦名寒具也(鸡蹠/集)
五侯鲭汉娄君卿游五侯之门每旦五侯馈饷之君卿
乃合五侯所饷为鲭鲭与𦙫同音征盖煎和之名(太平/广记)
鳖着两裙鹅增四脚僧谦光尝云老僧无他愿鹅增四
脚鳖着两裙足矣(五代/史补)
滫瀡内则滫瀡以滑之注秦人溲曰滫齐人滑曰瀡滫
音思酒切瀡音髓溲所九切又内则枣栗饴蜜以甘之

滫瀡以滑之脂膏以傅之注谓调和饮食也
醍醐陶隐居云佛书称乳成酪酪成酥酥成醍醐醍醐
乃酥酪之精液也
南烹北馔退之诗我来禦魑魅自宜味南烹坡诗久客
厌北馔枵然思南烹
驼峰炙酉阳杂俎云将军曲良翰作驼峰炙甚美
腹腴鱼腹下肥肉也礼记少仪云冬右腴夏右鳍注冬
气在上腴腹下也夏气在下鳍脊也

通印鱼披绵雀风卷飞花自入帷一尊遥想破愁眉泥
深厌听鸡头滑酒浅欣尝牛尾狸通印子鱼犹叶骨披
绵黄雀漫多脂殷勤送去烦纤手为我磨刀削玉肌(坡/送)
(牛尾狸/与徐君)
糁缶将军梁韦琳滑稽作䱉表以刺时人词曰臣䱉言
伏睹除书以臣为糁缶将军油蒸校尉臛州刺史臣闻
高沙老妪非有意于绮罗白鲔女儿岂留心于珠翠常
恐鮥朘之讥惧贻鳖岩之诮注高沙白鲔并江陵武南

地名其中多鱼䱉与鳝同
盘游饭谷薰羹江南人好作盘游饭鲊脯脍炙无有不
埋在饭下里谚曰掘得窖子罗浮颍老取凡饮食杂烹
之类名谷薰羹陆道士出一联云投胶薰谷羹锅内掘
窖游盘饭碗中(仇池/笔谈)
足以一笑烂蒸桐州羔灌以杏酪食以匕不以箸南都
拨心面作槐芽温淘糁以襄邑抹猪炊共成香稻荐蒸
鹅吴兴厨人砭松江鲈鱼鲙继以康王谷水烹增坑斗

品茶焉解衣少卧使诵东坡赤壁赋足以一笑也(志/林)
匹制貔狸刁约使契丹有诗云饯行三匹制密赐十貔
狸匹制以小大罂为之如黄漆貔狸形如鼠而大北狄
以为珍膳(古今/诗话)
食将药长汉食货志曰曰盐为食肴之将酒为百药之
长
云子汉武帝内傅王母谓帝曰太上之药乃有玄光梨
角风实云子故杜诗饭抄云子白

笼饼唐侯思止食笼饼必令缩葱如肉号缩葱侍郎笼
饼即今馒头也(朝野/佥载)
汤饼唐人谓之饆饦今俗谓之馎饨晋束晰饼赋有馒
头薄持起溲牢久之号惟馒头今存而起溲牢久皆莫
晓为何物薄持荀氏谓之薄夜亦莫知其何物汤饼湿
面(归田/录)倦游录凡以面为食煮之皆谓之汤饼(青箱/杂记)
饘𨠑饘厚粥也酏薄粥也
潘澜内则面垢燂潘请靧　潘米澜也释文燂详廉切

潘芳烦切淅米汁也
腒鱐内则云夏宜腒鱐腒其居切乾雉也释文雉腊又
北方谓鸟腊曰腒鱐求所切乾鱼也
膷音香牛臛也臐许云切羊臛也膮许尧切豕臛也藙
内则三牲用藙音鱼气切煎茱萸也
水梭花钻篱菜僧谓酒为般若汤鱼为水梭花鸡为钻
篱菜人有为不义而文之以美名者与此何异(东坡/志林)
烂蒸葫芦唐卢怀慎为相清俭召客食曰烂蒸去毛莫

拗折项疑鹅鸭已而下栗米饭一器及盛葫芦一枚(卢/氏)
(杂/录)
醒酒冰山谷诗冰厨欲罄浮蛆瓮馒妇初供醒酒冰山
谷自号水晶鲙为醒酒冰
诗姜侯设鲙当严冬昨日今日皆天风河冻求渔不易
得凿冰恐侵河伯宫饔人受鱼鲛人手洗鱼磨刀鱼眼
红无声细下飞碎雪有骨已剁觜春葱偏劝腹腴愧年
少软炊香饭缘老翁落砧何曾白纸湿放箸未觉金盘

空新欢便饱姜侯德清觞异味情屡极(杜姜少府/设鲙歌)青青
高槐叶采掇付中厨新面来近市汁滓宛相具入鼎资
过熟加飧愁欲无碧鲜俱照箸香饭兼苞芦经齿冷如
雪劝人投北珠愿随金腰袅走置锦屠苏万里露寒殿
开冰清玉壶君王纳凉晚此味亦时须(杜槐叶/冷淘)五日一
见花猪肉十日一遇黄鸡粥土人顿顿食藷芋荐以重
鼠烧蝙蝠旧闻密唧尝呕吐稍近虾蟆缘习俗十年京
国厌肥羜日日花厌红玉从来此腹负将军今日固

宜安脱粟人言天下无正味即且未肯贤麋鹿海康别
驾复何为帽宽𢃄落惊童仆相看会作两臞仙还乡定
可骑黄鹄(闻子由瘦作此海/康别驾子由也)枇杷已熟粲金珠桑落初
尝滟玉蛆暂借垂莲十分盏一浇空腹五车书青浮卯
碗槐芽饼红点冰盘藿叶鱼醉饱高眠真事业此生有
味在三馀　霏霏落雪看收面隐隐叠鼓闻舂糠散流
一啜云子白炊裂十字琼肌香岂惟牢九荐古味要使
真一流天浆诗成捧腹便绝倒书生说食真膏肓(并东/坡诗)

　　果木
龙眼荔枝广雅曰益智龙眼也交州记龙眼树高五六
丈似荔枝而小广州记曰子似荔枝而圆七月熟荔枝
树高五六丈如桂树实似鸡子甘而多汁以安石榴有
甜酸者至日禺中翕然俱赤即可食(和帝纪/注)
汉永元交州贡后永元中交州进荔枝龙眼十里一置
五里一堠奔腾虫兽之害无数唐羌字伯游为临武长
上书言南州炎热恶虫猛兽犯触死亡此二物升殿未

必延年益寿和帝敕大官勿复受献(后/汉)
海山仙人坡诗海山仙人绛罗襦红纱中单白玉肤不
须更待妃子笑风骨自是倾城姝
绛衣仙子蔡君谟七月食荔枝诗绛衣仙子过中元别
叶空枝去不还
与荔枝同祖本草广州别有龙眼似荔枝而小又坡云
廉州龙眼质味殊绝可敌荔枝诗云龙眼与荔枝异出
同父祖

谓龙眼为奴海南人谓龙眼为荔枝奴(博物/志)
似江鳐柱东坡尝谓荔枝厚味高格两绝果中无比推
江鳐柱河豚鱼近之耳诗云似开江鳐斫玉柱更洗河
豚烹腹腴是也
日啖三百颗坡诗罗浮山下四时春卢橘杨梅次第新
日啖荔枝三百颗不辞长作岭南人
侧生野岸杜诗侧生野岸及江浦不熟丹宫满玉壶云
壑布衣鲐背死劳人害马翠眉须　蜀都赋旁挺龙眼

侧生荔枝翠眉指杨妃也
泸戎青枫映忆过泸戎摘荔枝青枫隐映日逶迤京华
应见无颜色红颗酸甜只自知　蜀无荔枝唯泸戎最
多
红尘一骑唐杨贵妃嗜荔枝必欲生致之乃置骑傅走
数千里味未变之时至京师杜牧诗云一骑红尘妃子
笑无人知道荔枝来
十八娘蔡君谟荔枝谱荔枝有十八娘者其色深红而

细长闽中王氏有女好啖此品因而得名有乾红荔枝
以盐浸佛桑花为红浆投荔枚渎之曝乾红色而甘甜
有蜜荔枝剥生荔枝榨去其浆然后以蜜煮之
色变香变味变白乐天荔枝图序云荔枝若离本根一
日色变二日香变三日味变四五日色香味尽去矣(白/傅)
二十四五年乃实荔枝至难长二十四五年乃实坡诗
云柳天着水万浮萍荔实周天两岁星(坡/诗)
罗公远嗅橘明星食柑凡千馀枚背缺一瓣问进柑使

者云途尝有道士嗅之盖罗公远也(太平/广记)
罗浮种君家秋实罗浮种已作累累半佛墙莫遣儿童
酸打尽要看霜后十分黄(山谷/诗)
凝祥池芡京师会灵观凝祥池芡最盛仆射坡在郑州
世亦称其贡芡欧公诗云凝祥池锁会灵园仆射荒村
安可比(王直方/诗话)
剖蚌鸿头山谷诗剖蚌煮鸿头(周礼注黄鸡头一名鸿/头退之联句鸿头刺芡)
(实是/也)

来禽青李法帖云来禽青李皆囊盛为佳勿函封东坡
诗云青李扶疏禽自来宾护尚书言来禽以味甘来众
禽也
金衣素袖陈昭问蒲萄何如橘柚尉瑾曰金衣素袖见
作贡向齿自消良应不及(酉阳/杂俎)
象席玳筵刘植瓜赋布象牙之席重玳瑁之筵凭雕玉
之几酌璙玉之樽
赐群臣汉明帝宴群臣以赤瑛盘盛樱桃赐群臣月下

视群臣皆卢胡笑云是空盘也盖桃与盘同色(艺文/类聚)
念慈母莲实大如指分甘念慈母共房头戢戢更深兄
弟思实中有么荷拳如小儿手(咏/莲)　唐狄仁杰蒲萄愿
归母
绿浮瓜南史任昉死梁武帝方食绿浮瓜投之于盘哭
之悲不自胜
奠杜如晦唐杜如晦死太宗食瓜思之因辍瓜奠之(本/傅)
湖目酉阳杂俎谓莲为湖目也

蒲鸽青老杜园人送瓜云江间虽炎瘴瓜熟亦不早倾
筐蒲鸰青满眼颜色好沉浮甜冰玉爱惜如芝草又云
饭抄云子白瓜嚼水晶寒
橘弟淮南子云槐榆与橘柚合为兄弟言道能化同异
物也
食瓜皮元魏王罴性俭与客食瓜客削瓜皮厚罴意嫌
之引手取之食客甚愧(北/史)
铏谷瓜秦始皇改古文为篆𨽻国人多谤秦患天下不

从召诸生至者皆拜为郎凡七百人密令冬月种瓜于
骊山铏谷中温处瓜实乃使人上书曰冬瓜有实有诏
博士诸生说之人人各异皆使往视之先为伏机诸生
方相论难发机从上填之以土皆终命(卫宏古今/奇字序)
诗南村诸杨北村卢白华青叶冬不枯垂杨缀紫烟雨
里特与荔枝为先驱海山仙人绛罗襦红纱中单白玉
肤不须更待妃子笑风骨自是倾城姝不知天公有意
无遣此尤物生海隅云山得伴松桧老霜雪自因楂梨

粗先生洗盏酌桂醑冰盘荐此赪虬珠似开江鳐斫玉
柱更洗河豚烹腹腴我生涉世本为口一官久已轻莼
鲈人间何者非梦幻南来万里真良图(东/坡)异哉西海滨
琪树罗玄圃累累似桃李一一流膏乳坐疑星殒空又
恐珠还浦图经未尝说玉食远莫数独使皴皮生弄色
映雕俎蛮荒非汝辱幸免妃子污　时新满座闻名字
别久何曾记色香叶似杨梅蒸雾雨花如卢橘傲风霜
每怜莼菜下盐䜴肯与蒲萄压酒浆回首惊尘卷飞雪

诗情真合与君尝　代北寒齑捣韭萍奇苞零落似晨
星逢盐久已成枯腊得蜜犹疑是薄刑欲就左慈求拄
杖便随李白跨沧溟攀条与立新名字儿女称呼恐不
经　柳花着水万浮萍荔实周天两岁星本自玉肌非
鹄浴至今丹壳似猩刑侍郎赋咏穷三峡妃子烟霞动
四溟莫遣诗人说功过且随香草附骚经　丞相祠堂
下将军大树旁炎云骈火实瑞露酌天浆烂紫垂先熟
高红挂远扬分甘遍铃下也到黑衣郎(并东/坡)芳华春漠

漠丹实夏煌煌深于红踯躅大较白槟榔胭脂掌中颗
甘露舌头浆(乐/天)
　　蔬菜
庾郎三韭庾杲之食常有韭菹瀹韭生韭任昉戏之曰
谁谓庾郎贫食有二十七种谓三种韭也(南/史)
李令公十八种李崇为尚书令富而多俭食常无肉正
有韭茹韭菹崇客李元祐谓人曰李令公一食十八种
人问故元祐曰二韭十八闻者大笑(鸡蹠/集)

彫胡黑米本草云菰又谓之茭白岁久中心生白台谓
之菰米其台中有黑者谓之茭郁至后结实乃彫胡黑
米也
绿葵紫蓼早韭晚菘周颙独处山舍王俭问曰卿山中
何食曰赤米白盐绿葵紫蓼太子问菜何者胜颙曰春
初早韭秋末晚菘(南/史)
雉尾莼四月莼生茎而未叶名为雉尾莼五月莼叶舒
长名丝莼入七八月中不食有蜗虫故也又至十月冰

冻虫死虽老犹可食(鸡蹠/集)
马蹄唐诗晚菘细切肥牛肚新笋初尝嫩马蹄
土酥如练杜诗云长安冬菹酸且绿金城土酥净如练
　土酥即今之芦菔也魏夫人帖云脍土酥如练(老杜/诗注)
锦带羹杜诗滑忆彫胡饭香闻锦带羹　荆渚间有锦
带春未间开花红如锦其苗嫩脆可食
银包白银作颗非琢成中有万粟嚼轻冰戎州夏畦少
蔬供感君来饭在家僧　畦町收尽垂露实叶底犹藏

十二三待得银包已成壳更当乞种过江南(山/谷)
玉版东坡同山谷访玉版师玉版谓笋也
芋魁翟方进奏罢鸿隙陂郡中追怨童谣曰坏陂谁翟
子威饭我豆食羹芋魁以芋根为魁(本/傅)
鸭脚葵禄米獐牙稻园蔬鸭脚葵
银笳黄诗君家水笳白银色殊胜埧里紫彭亨　埧音
必驾切蜀人谓平川曰埧
羊踏破菜园有人常食蔬茹忽食羊肉梦五脏神曰羊

踏破菜园(启颜/录)
　　鱼蟹
蟹胥周礼庖人注曰若青州之蟹胥按说文云胥蟹醢
也
海镜膏叶盘海镜广人呼为膏叶盘两片合成壳圆中
莹滑内有红蟹子海镜饥则蟹出拾食蟹饱归腹海镜
亦饱迫之以火即蟹子走出立毙生剖之蟹子活逡巡
亦死(岭表/录)

赤玉盘溪边石蟹小如钱喜见轮囷赤玉盘半壳仓黄
宜点酒两螯斫雪劝加飧(坡/诗)
石蝤蛑明越间四时常有蝤蛑重者踰数斤其小而黄
者谓之石蝤蛑肉硬(风物/志)
斫雪流膏坡云蝤蛑大蟹斫雪流膏
带糟含酒东坡松醪赋云蛤半熟以含酒蟹微生而带
糟
十足明越风物志蝤蛑并螯十足在海边地泥冗中潮

退探之母蟹之脐团雄蟹之脐尖(坡诗/注)
霜前两螯东坡老饕赋尝项下之一脔嚼霜前之两螯
招潮海物异名记云蟹之小者每遇潮头来出穴举螯
迎之名招潮子
蟹奴海上有蟹大如钱腹下又有十蟹附之名曰蟹奴
(柱萱/录)
水母海中有物浑然凝结如覆盆小者如碗腹下有物
如悬絮俗谓之足而无口眼广州谓之水母闽人谓之

蛇(蛇音痴/嫁反)常有数十虾寄腹下咂食其涎以五辣肉醋
食之补煖(岭表/录)
寒沙奔火怒目横行与虎争寒沙奔火祸胎成虽为天
上三辰次未免人间五鼎烹　勃崒媻跚任涉波黄泥
出没尚横戈也知觳觫元无罪奈此尊前风味何　形
模虽入妇女笑风味已解壮士颜寒蒲束缚十六辈已觉
酒兴生江山(山/谷)
墨鱼乌贼鱼又云墨鱼所居放墨以藏身江东人取其

墨书契脱人财物书如淡墨踰年字消唯空纸耳
赤鳝唐律捕鱼得鲤即放之号赤鳝公言鲤为李也(酉/阳)
(杂/俎)
缩项宋张敬儿为刺史作六舻船献齐高帝曰奉槎头
缩项鳊鱼一千六百头(古今/诗话)
细鳞尔雅云鲂魾也今之鳊鱼是也陆机疏云鲂鱼广
而薄肥甜而少肉盖细鳞之美者也杜诗鲂鱼鱍鱍色
胜银是也

美味楚人云长腰粳米缩项鳊鱼美味也
蟹筐礼记檀弓蚕则绩而蟹有筐兄则死而子皋为之
衰
石虭沙虹河祗脯鸡蹠云石虭小蟹也沙虹虾也河祗
脯乾鱼也
鲸鲵鲸鱼大者长千里小者数千丈五六月就岸生子
十八月从其子归海鼓鬣成雷喷沫成雨雌者为鲵(古/今)
(诗/话)

槎头鳊襄阳耆旧傅岘山下汉水中出鳊鱼肥美常禁
人采捕以槎断水谓之槎头鳊
神守鲤鱼能变化飞越小湖养鱼者置鳖数头池中鲤
不能去谓之神守(齐民/要术)
娵隅晋郝隆诗曰娵隅跃清池桓温问曰何物答曰蛮
谓鱼曰娵隅温曰何得作蛮语隆曰千里从君惟得一
蛮府参军安得不作蛮语(世/说)
亥日鱼白乐天诗寅年篱下多逢虎亥日沙头始卖鱼

　山谷渔父诗鱼收亥日妻到市醉卧水㾗船信风
策策堂堂庾氏穴池养鱼以木为凭栏登之者其声堂
堂每凭栏投饵鱼必踊跃而出辛氏云他出不投饵但
闻策策堂堂之声鱼亦出是庾氏之鱼可名策策辛氏
之鱼可名堂堂(宋齐丘/化书)
不遗种越王谋吴七年越王谓范蠡曰令其蟹不遗种
可乎遂兴兵伐吴
鳄鱼王齐直知潮州钩得一鳄鱼其大如船画以为图

其形如鼍啄长半其身牙如锯齿尾有三钩极利遇鹿
豕即以尾戟之以食生卵甚多或为鱼鼍其为鳄不过
一二(岭表/物志)
戮鳄鱼陈尧佐文惠公谪官潮州恶溪有鳄鱼食人公
命捕得鸣鼓于市以文告而戮之鳄患屏息(神/道)
鳄鱼图陈文惠既戮鳄鱼图其形为之赞鳄大者数丈
或玄黄苍白似龙而无角类蛇而有足睅目利齿卵化
山谷间为鳄者十二三馀或为鼋或为鼍食人畜必以

尾卷去如象之任鼻也(渑水/燕谈)
诗溪边石蟹小如钱喜见轮囷赤玉盘半壳含黄宜点
酒两螯斫雪劝加餐蛮珍海错闻名久怪雨腥风入座
寒堪笑吴兴馋太守一诗换得两尖团(丁公默/送蝤蛑)霜筠细
破为双掩中有长鱼如卧剑紫荇穿腮气惨悽红鳞照
座光磨闪携来虽远鬣尚动烹不待熟指先染坐客相
看为解颜香粳饱送如填堑早岁实为荆渚客黄鱼屡
食沙头店滨江易采不复珍盈尺辄弃无乃僭自从西

征复何有欲致南烹嗟久欠游鯈琐细空自腥乱骨纵
横动遭砭故人远馈何以报客俎久空惊忽赡东道无
辞信使频西邻幸有庖齑酽(东坡渼/陂鱼)绵州江水之东津
鲂鱼鱍鱍色胜银渔人漾舟沉大网截江一拥数百鳞
众鱼常多尽却弃赤鲤腾出如有神潜龙无声老蛟怒
回风飒飒吹沙尘饔子左右挥霜刀鲙飞金盘白玉高
徐州秃尾不足忆汉阴槎头远遁逃鲂鱼肥美知第一
既饱驩娱亦萧瑟君不见朝来割素鬐咫尺波涛永相

失(老/杜)苍江渔子清晨集设网提纲取鱼急能者操舟疾
若风撑突波涛挺又入小鱼脱漏不可纪半死半生犹
戢戢大鱼伤损皆垂头崛强泥沙有时立东津观鱼已
再来主人罢鲙还倾杯日暮蛟龙改窟穴山根鳣鲔随
云雷干戈兵革斗未止凤凰麒麟安在哉吾徒胡为纵
此乐暴殄天物圣所哀(杜观/打鱼)
　
　

　
　
　
　
　
　
　
　锦绣万花谷前集卷三十六