钦定古今图书集成博物汇编草木典

　第二百五卷目录

草木典第二百五卷

梅部汇考一

释名

梅〈诗经〉　　　　　楠〈尔雅〉
时〈尔雅〉　　　　　朹〈尔雅〉
英梅〈尔雅〉　　　　檕梅〈尔雅〉
雀梅〈尔雅〉　　　　江梅〈梅谱〉
消梅〈尔雅〉　　　　红梅〈梅谱〉
杏梅〈梅谱〉　　　　樃梅〈纲目〉蜡梅〈纲目〉　　　　黄梅〈纲目〉
檀香梅〈纲目〉　　　绿萼梅〈梅谱〉
重叶梅〈梅谱〉　　　鸳鸯梅〈梅谱〉

蜡梅图

《书经》《商书说命》《书经》《商书说命》

若作和羹，尔惟盐梅。
〈传〉盐咸梅醋羹，须咸醋以和之。

《诗经》《召南摽梅》

摽有梅，其实七兮。〈又〉摽有梅，其实三兮。〈又〉摽有梅，顷筐塈之。
〈朱注〉摽落也，梅木名华白。实似杏而酢，南国被文王之化女子，知以贞信自守，惧其嫁不及时而有强暴之辱也。故言梅落而在树者少，以见时过而太晚也。梅在树者三，则落者又多矣。顷筐取之，则落之尽矣。〈大全〉刘氏曰：《周礼》仲春，令会男女梅落之时，则四月矣，故曰时过而太晚。

《秦风终南有梅》

终南何有，有条有梅。
〈传〉梅楠也。〈正义〉梅楠释木云孙炎曰：荆州曰梅，扬州曰楠，郭璞曰似杏，实酢。陆玑疏云：梅树皮叶似豫
章，叶大如牛耳。一头尖赤心，华赤黄，子青不可食。楠叶大可三四叶。一丛木理细致于豫章。子赤者，材坚。子白者，材脆。江南及新城上庸。蜀皆多樟，楠终南山与上庸、新城通，故亦有楠也。

《礼记》《内则》

浆，水，醷，滥。
〈疏〉《醷梅浆》下文云：调之以醯醢，及若醯醷，则醷是醯之类。又云：兽用梅，故知梅浆也。

桃诸，梅诸，卵盐。
〈疏〉言食桃诸梅诸之时，以卵盐和之。王肃云：诸菹也，谓桃诸梅诸，即今之藏桃也、藏梅也。欲藏之时，必先稍乾之。故《周礼》谓之乾䕩。郑云：桃诸梅诸是也，卵盐大盐也。以其盐形似鸟卵，故云大盐也。

瓜，桃，李，梅。
〈注〉皆人君燕食，所加庶羞也。

脍，兽用梅。
〈注〉亦野物自相和。〈大全〉方氏曰：所以收其味。
《周礼》《天官》
笾人掌四笾之实，馈食之笾，其实枣栗桃乾䕩榛实。
〈注〉乾䕩乾梅也。有桃诸梅诸，是其乾者。〈疏〉桃诸梅诸内则文，而郑引之者，證乾䕩中有乾桃乾梅，故云是其乾者。

《尔雅》《释木》

梅楠。
〈注〉似杏实酢。〈疏〉孙炎云：荆州曰梅、扬州曰楠、郭云似杏、实酢。《诗秦风》终南云：有条有梅。陆玑云：梅树皮叶似豫樟，叶大如牛耳。一头尖赤心，华赤黄，子青不可食。楠叶大可三四叶，一丛木理细致于豫樟子赤者，材坚。子白者，材脆是也。

时英梅。
〈注〉雀梅。〈疏〉时一名英梅。郭云：雀梅似梅而小者也。

朹檕〈音计〉梅。
〈注〉朹树状似梅子，如指头。赤色似小柰可食。〈疏〉朹一名檕梅。郭云：朹树状似梅子，如指头，赤色似小柰可食。

《山海经》《中山经》

灵山，其木多桃李梅杏。
岷山，其木多梅棠。
崌山。其木多梅梓。
岐山。其木多梅梓。
云山之上其实乾腊。
〈注〉腊乾，梅也。

《大戴礼记》《夏小正》

正月梅杏杝，桃则华。
五月煮梅为豆实也。

贾思协《齐民要术》《种梅杏》

《尔雅》曰：梅楠时，英梅。郭璞注曰：梅似杏，实醋英梅。《未闻广志》曰：蜀名梅为䕩，大如雁子，梅杏皆可以为油脯，黄梅以熟。䕩作之《诗义疏》云：梅杏类也，树木叶皆如杏而黑耳，实赤于杏而醋亦生啖也。煮而曝乾为䕩，置羹臛齑中又可含以香口，亦蜜藏而食。《西京杂记》曰：侯梅、朱梅，同心梅。紫蒂梅、燕脂梅、丽枝梅、案梅花早而白，杏花晚而红。梅实小而酸，核有齑文。杏实大而甜，核无文采。白梅任调食及齑，杏则不任此用。世人或不能辨，言梅杏为一物，失之远矣。《广志》曰：荥阳白李邺中有赤杏、有黄杏、有李杏。《西京杂记》曰：文杏材有文彩，蓬莱杏是仙人所食杏也。

栽种与桃李同。
作白梅法。
梅子酸，核初成时，摘取夜以盐汁渍之。昼则日曝，凡作十宿、十浸、十曝，便成调鼎和齑，所在多任也。

作乌梅法。
亦以梅子核初成时，摘取笼盛于突上。薰之令乾即浓矣。乌梅入药，不任调食也。

食经曰蜀中藏梅法。
取梅极大者，剥皮阴乾。勿令得风，经二宿去盐汁。内蜜中月许，更易蜜经，年如新也。

作乌梅欲令不蠹法。
浓烧穰以汤沃之，取汁以梅投之。使泽乃出蒸之。

《毛诗陆疏广要》

《召南》摽有梅。梅杏类也，树及叶皆如杏而黑耳。曝乾为腊。置羹臛齑中，又可含以香口。
《夏小正》云：正月梅，杏、杝、桃则华五月。煮梅为豆实。郭璞云：似杏实酢。陆佃云：梅在果子华中尤香。俗云梅花优于香，桃花优于色。故天下之美，有不得而兼者多矣。女失婚姻之时，则感己之不如。故诗人以摽有梅兴焉。又诗曰：墓门有梅，有鸮萃止。言墓门之隧，既非梅之所，宜生而鸮食。葚而甘，非梅之所能养。犹之陈陀无良师傅，养成其质，以至于不义也。今江湘二浙四五月之间，梅欲黄落，则水润土溽础壁皆汗蒸郁成雨。其霏如雾，谓之梅雨。沾衣服皆败黦，故自江以南，三月雨谓之迎梅。五月雨谓之送梅。传曰：五月有落梅风，江淮以为信风，亦花信风之类。贾思协曰：梅花早而白杏花晚，而红梅实小而酸，杏实大而甜。梅可以调鼎，杏则不任此用。世人或不能辨，言梅杏为一物，此则北人不识梅也。书曰：若作和羹，尔惟盐梅。《七命》云：燀以秋橙，酤以春梅。正以春梅者，实尚青味酢故也。旧说大庾岭上梅南枝已落，北枝始花。罗愿云：梅先春而花其实亦早。古者以梅实荐馈食之笾，所谓乾䕩是也。《蜀志》曰：蜀名梅为䕩，大如雁子。《礼记疏》云：䕩为乾梅。《说苑》曰：越使诸发执一枝梅遗梁王，魏文帝与军士失道，大渴而无水，遂下令曰：前有梅林，结子甘酸，可以止渴。《西京杂记》云：汉初修上林苑，群臣各献名果，有朱梅、紫花梅、紫蒂梅、同心梅、丽枝梅、燕梅、侯梅。范石湖云：梅天下尤物，无问智贤愚不肖，莫敢有异议。
按《尔雅》：凡三释梅，俱非吴下佳品。一云梅楠，盖交让木也。一云时英梅，盖雀梅似梅而小者也。一云朹檕梅，盖朹树状如梅，子似小柰者也。铁脚道人和雪咽之，寒香沁入肺腑者，乃是摽有梅之梅。《尔雅》独未有释文，真一欠事。《范文穆公谱》中所列种类甚多，不能具载。但绿萼梅、红梅、蜡梅不可不辨。至如梅龙盘，园之奇古。及重阳日，钱塘江上折梅。《花觞咏》有横枝对菊开之句，堪与广平一赋并传。
《秦风》有条有梅梅树皮叶似豫樟，豫樟叶大如牛耳。一头尖赤心，华赤黄，子青不可食。楠叶大可三四叶，一丛木理细致于豫樟，子赤者，材坚。子白者，材脆。荆州人曰：梅终南及新城、上庸皆多樟，楠终南与上庸、新城通，故亦有楠也。
《尔雅》云：梅楠。郭云：似杏实酢。孙炎云：荆州曰梅，扬州曰楠。《诗秦风》云：有条有梅是也。《埤雅》云：梅至北方多变而成杏。故人有不识梅者，地气使然也。《诗》曰：终南何有。有条有梅。君子至止，锦衣狐裘。条柚也，盖柚渡淮而为枳，梅变而成杏。今终南之所生，有条有梅，而材实成焉。以譬人君之道化也。《尔雅翼》云：楠，大木也。可以为舟，又可以为棺。故古称楩楠豫樟，以为良木之类。任昉云：黄金山有楠木，一年东边荣，西边枯。一年西边荣，东边枯。张华云：交让木。宋子京云：让木，即楠也。其木直上，柯叶不相妨，蜀人号让木。《名物疏》云：按陆玑所释，梅自是楠木。似豫樟者，豫樟大树。所谓生七年而可知，可以为棺舟者也。陈文帝尝出楠材造战舰，即此楠也。若今之所谓梅，乃古和羹之梅笾，实之乾䕩。郭璞云：似杏实酢者也。若《尔雅》之梅楠，乃陆云似豫樟者，景纯不当以似杏实酢解之。草木同名异种者甚多，如山槚名条，柚亦名条，岂可以上文之条为柚耶。朱传于摽有梅，既具释，此章不复云，似合二为一矣。
按条是槄、梅是楠，尔雅与陆疏甚合此篇，乃秦人誇美其君之词。借巨材以起兴，若陆农师指条为柚，指梅为杏，取渡淮变化之义，益无谓矣。今并录之以见其误。

《郭橐驼种树书》《种梅》

桑上接梅，梅则不酸。
凡移大梅树，去其枝梢大，其根盘沃以沟泥，无不活者。
苦楝树上接梅，花则成墨梅。
《范成大梅谱》《序》
梅天下尤物，无问智贤愚不肖，莫敢有异议。学圃之士必先种梅，且不厌多。他花有无多少，皆不系重轻。余于石湖玉雪坡既有梅数百本，比年又于舍南买王氏僦舍七十楹，尽拆除之，治为范村，以其地三分之一与梅。吴下栽梅特盛，其品不一，今始尽得之随所得。为之谱以遗好事者。
江梅遗核，野生不经栽接者又名直脚梅，或谓之野梅。凡山间水滨、荒寒清绝之趣，皆此本也。花稍小而疏瘦，有韵香最清，实小而硬。
早梅花胜直脚梅。吴中春晚二月始烂漫，独此品于冬至前已开，故得早名。钱塘湖上亦有一种开尤早。余尝重阳日亲折之，有横枝对菊开之句留都。卖花者争先为奇。冬初折未开枝置浴室中薰蒸，令拆强名早梅，终琐碎无香。余顷守桂林，立春梅已过。元夕则尝青子，皆非风土之正。杜子美诗云：梅蕊腊前破，梅花年后多。惟冬春之交，正是花时耳。
官城梅，吴下圃人以直脚梅择他本。花肥实美者接之，花随敷腴，实亦佳可入煎造。唐人所称官梅，止谓在官府园圃中，非此官城梅也。
消梅花，与江梅官城梅相似，其实圆小，松脆多液，无滓。多液则不耐日乾，故不入煎造，亦不宜熟。惟堪青啖北梨亦有一种轻松者，名消梨，与此同意。
古梅，会稽最多，四明吴兴亦间有之。其枝樛曲，万状苍藓，鳞皴封满。花身又有苔须。垂于枝间，或长数寸，风至绿丝飘飘，可玩，初谓古木。历久风日致，然详考会稽所产虽小株，亦有苔痕。盖别是一种，非必古木。余尝从会稽移植十本。一年后，花虽盛发，苔皆剥落殆尽。其自湖之武康所得者即不变。移风土，不相宜。会稽隔一江，湖苏接壤，故土宜，或异同也。凡古梅多苔者，封固花叶之眼。惟罅隙间始能发花。花虽稀而气之所钟，丰腴妙绝。苔剥落者，则花发仍多，与常梅同。
去城都二十里，有卧梅偃蹇十馀丈。相传唐物也，谓之梅龙。好事者，载酒游之。
清江酒家有大梅，如数间屋。傍枝四垂周遭，可罗坐数十人。任子严运使，买得作凌风阁。临之，因遂筑大圃，谓之盘园。余生平所见梅之奇古者，惟此两处为。《冠随笔记》之附古梅后。
重叶梅花，头甚丰，叶重数层，盛开如小白莲。梅中之奇品。花房独出而结实多，双尤为瑰异极。梅之变化，工无馀巧矣。近年方见之蜀海棠有重叶者，名莲花。海棠为天下第一，可与此梅相对。
绿萼梅，凡梅花跗蒂，皆绛紫色。惟此纯绿，枝梗亦青，特为清高，好事者比之九疑仙人。萼绿华京师艮岳有萼绿华堂，其下专植此本，人间亦不多有，为时所贵重。吴下又有一种萼，亦微绿，四边犹浅绛，亦自难得。
百叶缃梅，亦名黄香梅，亦名千叶香梅。花叶至二十馀瓣，心色微黄，花头差小而繁密。别有一种芳香，比常梅尤秾，美不结实。
红梅，粉红色，标格犹是梅，而繁密则如杏，香亦类杏。诗人有北人全未识，浑作杏花看之句。与江梅同开，红白相映。园林初春，绝景也。石延年诗云：认桃无绿叶，辨杏有青枝。当时以为著题。东坡诗云：诗老不知梅格在，更看绿叶与青枝。盖谓其不韵为红梅，解嘲云：承平时，此花独盛。于姑苏晏元献公始移植西冈圃中。一日贵游，赂园吏，得一枝分接。由是都下有二本，尝与客饮花下。赋诗云：若更开迟二三月，北人应作杏花看。客曰：公诗固佳，待北俗，何浅也。晏笑曰：伧父安得不然王琪君玉。时守吴郡闻盗花种事，以诗遗公曰：馆娃宫北发精神，粉瘦琼寒露蕊新。园吏无端偷折去，凤城从此有双身。当时罕得如此。比年，展转移接，殆不可胜数矣。世传吴下红梅诗甚多，惟方子通一篇绝唱。有紫府与丹来换骨，春风吹酒上凝脂之句。
鸳鸯梅，多叶，红梅也。花艳轻盈，重叶数层。凡双果必并蒂，惟此一蒂而结双梅，亦尤物。
杏梅，花比红梅色微淡，结实甚匾。有斓斑，色全似杏。味不及红梅。
蜡梅，本非梅类。以其与梅同时而香又相近，色酷似。蜜脾故名蜡梅。凡三种以子种出，不经接。花小香淡。其品最下俗，谓之狗蝇梅。经接花疏，虽盛开，花常半含，名磬口梅。言似僧磬之口也。最先开，色深黄如紫檀花。密香秾名檀香梅，此品最佳蜡梅。香极清芳，殆过梅香。初不以形状贵也，故难题咏，山谷简斋但作五言小诗而已。此花多宿叶，结实如垂铃，尖长寸馀。又如大桃奴，子在其中。
《后序》
梅以韵胜、以格高，故以横斜疏瘦与老枝怪奇者为贵。其新接稚木一岁抽，嫩枝直上或三四尺。如酴醾蔷薇辈者，吴下谓之气条。此直宜取实规利，无所谓韵与格矣。又有一种粪壤力胜者于条上，茁短，横枝状如棘针，花密，缀之亦非高品。近世始画墨梅。江西有杨补之者，尤有名。其徒仿之者，实繁观杨氏画大略，皆气条耳。虽笔法奇峭，去梅实远。惟廉宣仲所作差有风致，世鲜有评之者，余故附之谱后云。

《周密齐东野语》《玉照堂梅品》

梅花为天下神奇，而诗人尤所酷好。淳熙岁乙巳，予得曹氏荒圃于南湖之滨，有古梅数十散漫弗治，爰辍地十亩移种成列，增取西湖北山别圃江梅合三百馀本，筑堂数间以临之。又挟以两室东植千叶缃梅、西植红梅，各一二十章。前为轩楹，如堂之数花。时居宿其中，环洁辉映，夜如对月，因名曰玉照。复开涧环绕小舟往来，未始半月舍去。自是客有游桂隐者，必求观焉。顷者太保周益、公秉钧。予尝造东阁坐定，首顾予曰：一棹径穿花十里，满城无此好风光，人境可见矣，盖予旧诗尾句，众客相与歆艳。于是游玉照者，又必求观焉。值春凝寒又能留花，过孟月始盛。名人才士题咏层委，亦可谓不负此花矣。但花艳并秀，非天时，清美不宜又标韵孤特。若三闾大夫、首阳二子宁槁山泽，终不肯頫首屏气。受世俗湔拂，间有身亲貌悦，而此心落落不相领会。甚至于污亵附近略不自揆者，花虽眷客，然我辈胸中空洞，几为花呼叫称冤，不特三叹、屡叹，不一叹而足也。因审其性情思，所以为奖护之策。凡数月，乃得之。今疏花宜称憎嫉荣，宠屈辱。四事总五十八条揭之堂上，使来者有所警省，且示人徒知梅花之贵而不能爱敬也。使与予之言传闻流诵，亦将有愧色云。绍兴甲寅人日约斋居士书。
《花宜称》
澹阴　　　晓日　　　薄寒　　　细雨
轻烟　　　佳月　　　夕阳　　　微雪
晚霞　　　珍禽　　　孤鹤　　　清溪
小桥　　　竹边　　　松下　　　明窗
疏篱　　　苍崖　　　绿苔　　　铜瓶
纸帐、　　　林间吹笛、　膝上横琴、　石枰下棋、扫雪煎茶、　美人淡妆篸戴。
《花憎嫉》
狂风　　　连雨　　　烈日　　　苦寒
丑妇　　　俗子　　　老鸦　　　恶诗
谈时事、　　论差除、　　花径喝道、　对花张绯幕、赏花动鼓板、　　　　　作诗用调羹驿使事。
《花荣宠》
烟尘不染、　铃索护持、　除地镜净落瓣不淄、王公旦夕留盼、　　　　诗人阁笔评量、
妙妓淡妆雅歌。
《花屈辱》
主人不好事、　　　　　主人悭鄙、
种富家园内、　　　　　与粗婢命名、
蟠结作屏、　　　　　　赏花命猥妓、
庸僧窗下种、　　　　　酒食店内插瓶、
树下有狗屎、　　　　　枝上晒衣裳、
青纸屏粉画、　　　　　生猥巷秽沟边。
昔李义山杂纂内有杀风景等语，今梅品实权舆于此约斋名。镃，字功，父循王诸孙，有吏才能，一时所交皆名辈。予尝得其园中亭榭名。及一岁，游适之目名，赏心乐事者，已载之武林旧事矣。今止书其赏牡丹，及此二则云。

《林洪山家清供》《梅花汤饼》

泉之紫帽山有高人尝作此，供初浸白梅、檀香、末水和面，作馄饨皮。每一叠用五出铁凿，如梅花样者，凿取之，候煮熟乃过于鸡清汁内。每客上二伯馀花，可想一食亦不忘梅。后留玉堂元刚亦有诗，恍如孤山下，飞至浮西湖。

《蜜渍梅花》

杨诚斋诗云：瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句。里略无烟，火气更教独上。少陵坛剥白梅肉少许浸雪水，梅花温酿之露一宿，取去蜜渍之，可廌酒。较之敲雪煎茶，风味不殊也。

《汤绽梅》

十月后，用竹刀取，欲开梅蕊，上蘸以蜡，投尊缶中。夏月以热汤就盏泡之，花即绽，香可爱也。

《梅粥》

梅落英净洗，用雪水煮，候白粥熟同煮。杨诚斋诗云：才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。

《多能鄙事》《藏梅花法》

梅将开时，清旦摘半开，花头带蒂，置瓶中。每一两用炒盐一两洒之，不可以手触坏。以厚纸数重密封，置阴处。次年取时，先置蜜于盏内，然后取花二三朵，滚汤一泡，花头自开，香美异常。

《王世懋花疏》《梅》

南中梅都于腊月前便开，吾地稍迟。红梅最先发，元日有开者，此花故当首植。性多虫，易败，宜时去之。闽中有深浅二种，可致其浅者。次则杭之玉牒，本地之绿萼为佳。曾于京师许千户家见盆中一绿萼、玉牒梅，梅之极品。不知种在何处，当询而觅之，予薋园中一绿萼梅，偃盖婆娑下，可坐数十人。今特作高楼赏之，子孙当加意培壅。若野梅可置竹林，水际鹤顶。梅种园中，取果不足登几案也。

《蜡梅》

蜡梅是寒花绝品，人言腊时开，故以腊名，非也。为色正似黄蜡耳。出自河南者曰：磬口香色，形皆第一。松江名荷花者，次之本地狗缨下矣。得磬口荷花可废，何况狗缨。

《王世懋果疏》《梅》

梅种殊多，既花之后。青而如豆，可食者曰消梅、脆梅、绿萼梅，消梅最佳。以其入口，即消也。熟而可食者曰鹤顶梅、且霜梅、梅酱，梅供一岁之咀嚼，园林中不可少。

《王象晋群芳谱》《梅》

梅先众木花，花似杏，甚香。杏违不及老，干如杏，嫩条绿色，叶似杏。有长尖树最耐久，性洁喜晒，浇以塘水则茂，忌肥水。种类不一，白者有绿萼梅、重叶梅、消梅、玉蝶梅、时梅、冬梅。异品有墨梅，他如侯梅、紫梅、同心梅、紫蒂梅尚多，而重叶绿萼玉蝶尤今人所尚也。梅实似杏，大者如小儿拳，小者如弹。熟则黄微，甘酸可啖，生纯青酸甚多。食泄津液，生痰损筋蚀脾，伤肾弱齿。为脯含之口，香造煎堪久。子赤者，材坚。白者，材脆。种类不一，白者有绿萼梅、重叶梅、消梅、冠城梅、时梅、早梅、冬梅，红者有鹤顶梅、鸳鸯梅、双头梅、杏梅，异品有冰梅。

《花镜》《照水梅》

照水梅花开皆向下，而香甚浓，奇品也。

《品字梅》

品字梅，一花三实。

《丽枝梅》

丽枝梅，花繁而蒂紫。

《九英梅》

九英梅为杜子美、白乐天所赏鉴。

《台阁梅》

台闾梅，花开后，心中复有一蕊心放出。

《鸳鸯梅》

鸳鸯梅，花艳轻盈，重叶数层。

《红梅》

双头红梅，重叶并蒂，单瓣。红梅、杏梅花色淡红。胭脂梅、朱梅较千叶，红梅色更深而艳。
徐光启《农政全书》《梅考》
春间取核埋粪地，待长二三尺许，移栽其树，接桃则实脆。若移大树，则去其枝梢大，其根盘沃以沟泥，无不活者。
接法春分后，用桃杏体杏更耐久。
《救饥》
摘取黄熟梅果食之。

《蜡梅花考》

多生南方，今北土亦有之。其树枝条颇类李，其叶似桃叶而宽大，纹极粗开淡黄，花味甘微苦。
《救饥》
采花煠，熟水浸淘，净油盐调食。

《居家必要》《作白梅乌梅法》

取大青梅以盐渍之，日晒夜渍十昼十夜便成。白梅调鼎和齑，所在任用青梅，篮盛突上，熏黑即成。乌梅用以入药，不任调食。以稻灰淋汁润湿，蒸过则肥泽不蠹，亦可糖藏、蜜煎作果。乌梅洗净捣烂，水煮滚入红糖，使酸甘得宜。水内泡冷，暑月饮甚妙，或捣烂加蜜，适中调汤微煮饭。

《梅酱》

熟梅十斤烂蒸，去核每肉一斤加盐三钱，搅匀。日中晒待红黑色收起，用时加白豆、蔻仁、檀香些少，饴糖调匀，服凉水，极解渴。

《冰梅丸》

治喉闭。五月五日合青梅二十个、盐十二两，先于初一日腌至初五日，取梅汁拌白芷羌、活防风、桔梗各二两，明矾三两，猪牙皂角三十条，俱为细末拌梅，磁瓶收贮。

《糖脆梅》

青梅每百个以刀划成路，将熟冷醋浸一宿，取出控乾。别用熟醋调沙糖一斤，半浸没，入新瓶内以箬扎口，仍覆碗。藏地深一二尺，用泥上盖过，白露节取出换糖浸。

《高濂遵生八笺》《蒜梅》

青硬梅子二斤，大蒜一斤，或囊剥净炒盐三两，酌量水煎。汤停冷浸之，候五十日后，卤水将变色，倾出再煎，其水停冷浸之。入瓶至七月后，食梅无酸味，蒜无荤气也。

《青脆梅汤》

用青翠梅三斤十二两、生甘草末四两、炒盐一斤、生姜一斤四两、青椒三两、红乾椒半两。将梅去核劈开两片，大率青梅汤家家有。方其分两，亦大同小异。初造之时，香味亦同。藏至经月便烂熟，如黄梅汤耳。盖有说焉，一者青梅须在小，满前采槌碎核去仁，不得犯手，用乾木匙拨去打拌，亦然槌碎之。后摊在筛上，令水略乾。二用生甘草，三用炒盐须待冷，四用生姜不经水浸，擂碎，五用青椒旋摘，晾乾前件一齐炒拌，仍用木匙抄入新瓶内，只可藏十馀盏。汤料者，乃留些盐掺面用，双重油纸密盖紧，扎瓶口。如此方得一脆字也。梅与姜或略犯手，切作丝亦可。

《黄梅汤》

肥大黄梅蒸熟，去核净肉一斤、炒盐三钱、乾姜末一钱半、乾紫苏二两、甘草、檀香末随意拌匀置磁器中，晒之收贮，加糖点服，夏月调水更妙。

《凤池汤》

乌梅去仁一斤、甘草四两、炒盐一两、水煎成膏，一法各等分三味，杵为末，拌匀实按入瓶。腊月或伏中合半年后，焙乾为末，点服或用水煎成膏亦可。

《梅苏汤》

乌梅一斤半、炒盐四两、甘草二两、紫苏叶十两、檀香半两、炒面十二两，均和点服。

《暗香汤》

梅花将开时，清旦摘取半开花头，连蒂置磁瓶内。每一两重用炒盐一两，洒之不可用手。漉坏以厚纸数重密封置阴处。次年春夏，取开先置蜜少许于盏内，然后用花二三朵置于中，滚汤一泡，花头自开如生可爱，充茶香甚。一云蜡点花蕊阴乾，如上加汁亦可。