钦定古今图书集成博物汇编草木典

　第五十五卷目录

草木典第五十五卷

韭部汇考

　　释名
韭〈《礼记》〉　　　　　丰本〈《礼记》〉
蒮〈《尔雅》〉　　　　　山韭〈《尔雅》〉
〈《说文》〉　　　　　草钟乳〈《拾遗》〉
起阳草〈《药谱》〉　　　韭白〈茎名〉
韭黄〈根名〉　　　　韭菁〈花名〉

韭图

《礼记》《曲礼》

韭曰丰本。
　〈注〉丰，茂也。〈陈注〉其根本丰盛也。

《王制》

庶人春荐韭。〈又〉韭以卵。
　〈陈注〉祭有常礼有常，时荐非正祭，但遇时物即荐，然
　亦不过四时各一举而已。〈大全〉严陵方氏曰：韭之性
　温，则阳类也，故以配卵，卵阴故也。

《内则》

豚春用韭，秋用蓼。
　〈大全〉韭性温，而生能久，温而生固春所宜也。蓼味辛，
　而气能散，辛而散固秋所宜也。

《尔雅》《释草》

蒮山韭。〈蒮音育〉
　〈注〉今山中多有此菜，如人家所种者。〈疏〉韭，《说文》云：
　菜也，一种而久者，故谓之韭。象形，在一之上一地
　也。生山中者名蒮。

《大戴礼记》《夏小正》

正月祭韭，囿有韭囿也者，园之燕者也。

《山海经》《北山经》

丹熏之山，其草多韭薤。
边春之山，多葱、葵、韭。
北单之山，无草木，多葱韭。

《中山经》

崃山，其草多薤韭。
视山，其上多韭。
鸡山，其草多韭。
贾思协《齐民要术》种韭
　《广志》曰：弱韭长一尺，出蜀，汉王彪之赋曰：蒲韭冬
　藏也。
收韭子如葱子法。
　若市上买韭子，宜试之以铜铛盛水加于火上微
　煮，韭子须臾芽生者好，芽不生者是浥郁矣。
治畦、下水、粪覆悉与葵同，然畦欲极深。

　韭

一剪一加粪，又根性上跳，故须深也。
二月、七月种。种法：以升盏合地为处，布子于围内，

　韭

性内生不向外，畏围种令科成。
耨令常净。

　韭

性多秽，数耨为良。
高数寸，剪之。
　初种时止一剪。
至正月，扫去畦中陈叶。冻解，以铁杷耧起，下水加熟
粪。韭高三寸便剪之，剪如葱法。一岁之中，不过五剪。
　每剪，杷耧、下水、加粪悉如初。
收子者，一剪则留之。若旱种者，但无畦与水耳，杷粪
悉同，一种永生。
　谚曰：韭者懒人菜。以其不须岁植也。《声类》曰：韭者，
　久长也，一种永生。
崔寔曰：正月上辛日，扫除韭畦中枯叶。七月藏韭，菁
　菁韭耙出。
葱韭煮法
下油水中煮，葱韭分切，沸俱下，与胡芹、盐、豉研米糁
粒大如粟米。

段公路《北户录》水韭

水韭生于池塘中，叶似韭，得非龙爪韭乎。《字林》云：莶，
〈音严〉水中野韭也。又〈音吟〉见《字林》，似蒜生水中。

郭橐驼《种树书》种韭

种韭之畦，欲深下水和粪。初岁惟一剪，每剪即加粪，
惟深其畦为容粪也。

陆佃《埤雅》韭

《说文》曰：一种而久者，故谓之韭。象形，在一之上一地
也。《论衡》曰：地性生草，山性生木；故地种葵韭，山种枣
栗，名曰美园茂林也。韭者，久也，一种永生。故礼祭宗
庙，韭曰丰本，且其本丰则末杀瘦矣。盖䪥之美在白，
韭之美在黄，皆恶其末之盛也。凡剪不用日中，故谚
曰触露不搯葵，日中不剪韭也。韭性内生，根喜上跳，
故种与葵同法而畦欲极深。《诗》曰：献羔祭韭开冰。春
祭也，故献羔祭韭。《礼》曰春行羔豚，又曰春荐韭是也。
《内则》曰：脍，春用葱秋用芥；豚，春用韭秋用蓼。葱与芥，
阴物也。韭与蓼，阳物也。《传》曰：政道得，则阴物变为阳
物。郑元云：若葱为韭是也。
罗愿《尔雅翼》韭
韭，《说文》云：一种而久者，故谓之韭。谚亦曰：韭者懒人
菜。以其不须岁种也。又利病人，可久食。首春色黄，未
出土时最美，故云春初早韭，冬末晚菘。《豳风》：四之日，
献羔祭韭。庶人春以荐新，详庶人四时之荐，夏及秋
冬荐麦黍与稻，而春乃荐菜茹之物。又三时用鱼、豚、
雁为配，而韭独以卵，岂春物未成可荐者少故耶。而
祭祀之牲，号亦以稻曰嘉疏，韭曰丰本。联而言之，岂
古所重欤。其见于调和之适，则豚，春用韭秋用蓼。盖
各有宜，物久必变，故老韭为苋。然后秦姚兴及后周宣帝大象中，葱皆化为韭，说者以为战伐之祥。
蒮
蒮者，山韭。形性与韭相类，但根白，叶如灯心苗。韩《诗》
六月食郁及蒮，谓此物也。毛《诗》蒮作薁，以郁为棣，属
薁蘡薁。郑氏云食郁薁薁葵菽枣，皆以助男功。盖郁
实大如李正赤，食之甜，五月时孰。蘡薁亦是郁类而
小别，即薁李是也。豳土务农，所植皆百谷百蔬有益
于民者。然《七月》所述不及一二。若果蔬之属，唯瓜足
以去时暑，枣足以救岁乏，故重而记之。郁薁等果，不
登于笾，不用于挚，正尔食之何补饥渴，似儿戏尔，不
若郁菜及蒮之可以食贱老也。然齐、韩、毛、郑其《诗》异
说，故并存著之。《说文》又曰：，山韭也。

《郑樵·通志》《昆虫草木略》

韭之性温，故谓之草锤乳。《易稽览图》云：政道得则阴
物变为阳。郑元注谓若葱变为韭是也。可知葱冷而
韭温。然荤臭非养性所宜，多食亦昏神。

林洪《山家清供》柳叶韭

杜诗夜雨剪春韭，世多误为剪之于畦，不知剪字极
有理。盖于煠时必齐其本，如烹薤圆齐玉著头之意。
乃以左手执其末，以其本盐汤内少剪其末，弃其触
也。只煠其本带，生投冷水中，出之甚脆。然必以竹刀
截之，又方采嫩柳叶少许同煠佳，故曰柳叶韭。

王世懋《瓜蔬疏》韭

韭最获利且宜。吾地冬尽春初，韭黄真佳味。但吾奉
道不食耳。

王圻《三才图会》韭

韭处处有之，味辛微酸，温无毒。归心、安五藏、除胃中
热利人，可久食。子主梦、泄精、溺白，根主养发。又有一
种山韭，形性亦相类，但根白、叶如灯心苗，《尔雅》所谓
蒮山韭也。

徐光启《农政全书》韭

王祯曰：凡近城郭园圃之家，可种三十馀畦。一月可
割两次，所易之物足供家费。积而计之，一岁可割十
次。秋后可采韭花以供蔬馔之用，谓之长生韭。至冬
移根藏于地屋荫中，培以马粪，煖而即长。高可尺许，
不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄。比常韭易利数倍，北
方甚珍之。又有就旧畦内，冬月以马粪覆之于迎阳
处，随畦以蜀黍篱障之，用遮北风。至春蔬，其芽早出，
长可三二寸，则割而易之，以为尝新韭。
韭二月下旬撒子，九月分栽。十月将稻草灰盖三寸
许，又以薄土盖之，则灰不被风吹。立春后，芽生灰内，
则可取食。天若晴暖，二月中芽长成菜，以次割取。旧
根常留分栽，更不须撒子矣。
《四时类要》曰：九月收韭子，种韭不如栽作。行令通锄
割一遍，以杷耧之，令根不相接为佳。如此，当叶阔如
薤。
《博闻录》：韭畦若用鸡粪尤好。
《本草纲目》韭释名
苏颂曰：按许氏《说文》，韭字象叶出地上形，一种而久
生，故谓之韭。一岁三四割，其根不伤。至冬壅培之，先
春复生，信乎久生者也。
陈藏器曰：俗谓韭是草钟乳，言其温补也。
李时珍曰：韭之茎名韭白，根名韭黄，花名韭菁。《礼记》
谓韭为丰本，言其美在根也。薤之美在白，韭之美在
黄，黄乃未出土者。
　　集解
李时珍曰：韭丛生丰本，长叶青翠。可以根分，可以子
种。其性内生，不得外长。叶高三寸便剪，剪忌日中，一
岁不过五剪，收子者只可一剪。八月开花成丛，收取
腌藏供馔，谓之长生韭；言剪而复生，久而不乏也。九
月收子，其子黑色而扁，须风处阴乾，勿令浥郁。北人
至冬移根于土窖中，培以马屎，暖则即长。高可尺许，
不见风日，其叶黄嫩谓之韭黄，豪贵皆珍之。韭之为
菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者也。罗愿《尔
雅翼》云：物久必变，故老韭为苋。
苏颂曰：郑元言政道得则阴物变为阳，故葱变为韭。
可验葱冷而韭温也。
　　气味
辛，微酸，温涩无毒。
李时珍曰：生辛涩，熟甘酸。
大明曰热。
寇宗奭曰：春食则香，夏食则臭，多食则能昏神暗目，
酒后尤忌。
孟诜曰：热病后十日食之即发，四五月多食乏气力，
冬月多食动宿饮吐水，不可与蜜及牛肉同食。　　主治
《别录》曰：归心、安五脏、除胃中热，利病人，可久食。
李时珍曰：案《千金方》可久食，不利病人。
陶弘景曰：叶煮鲫鱼鲊食断卒、下痢。根入生发膏用。
陈藏器曰：根叶煮食，温中下气，补虚益阳，调和脏腑，
令人能食，止泄血脓。腹中冷痛，生捣汁服，主胸痹骨
痛不可触者，又解药毒、疗狂狗咬人数发者，亦涂诸
蛇虺蝎虿恶虫毒。
陈日华曰：煮食充肺气、除心腹痼冷痃癖。捣汁服治
肥白、人中风失音。
宁原曰：煮食归肾壮阳，止泄精，暖腰膝。
孟诜曰：煠熟以盐醋空心吃十顿，治胸膈噎气。捣汁
服治胸痹、刺痛如锥，即吐出胸中恶血甚验。又灌初
生小儿，吐去恶水恶血，永无诸病。
朱震亨曰：主吐血、唾血、衄血、尿血、妇人经脉逆行、打
扑伤损，及膈噎病。捣汁澄清和童尿饮之，能消散胃
脘瘀血甚效。
李时珍曰：饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁
饮，止消渴、盗汗，熏产妇血运，洗肠痔、脱肛。
　　发明
陶弘景曰：此菜殊辛臭，虽煮食之便出，犹熏灼不如
葱薤。熟即无气，最是养生所忌。
苏颂曰：菜中此物最温而益人，宜常食之。昔人正月
节食五辛，以辟疠气，谓韭、薤、葱、蒜、姜也。
寇宗奭曰：韭黄未出粪土，最不益人，食之滞气，盖含
抑郁未申之气故也。孔子曰不时不食，正谓此类。花
食之亦动风。
孙思邈曰：韭味酸，肝病宜食之，大益人心。
李时珍曰：韭叶热根温，功用相同。生则辛而散血，熟
则甘而补中。入足厥阴经，乃肝之菜也。《素问》言心病
宜食韭，又《食鉴本草》言归肾。文虽异而理则相贯，盖
心乃肝之子，肾乃肝之母，母能令子实，虚则补其母
也。道家曰为五荤之一，谓其能昏人神而动虚阳也。
有一贫叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛。或令取韭汁
入盐梅卤汁少许，细呷得入，渐加忽吐稠涎数升而
愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取其辛温，能散胃脘
痰，饮恶血之义也。
朱震亨曰：心痛有食热物及怒郁，致死血留于胃口
作痛者，宜用韭汁、桔梗加入药中，开提血气。有肾气
上攻，以致心痛者，宜用韭汁和五苓散为丸，空心茴
香汤下。盖韭性急，能散胃口血滞也。又反胃宜用韭
汁二杯，入姜汁、牛乳各一杯，细细温服。盖韭汁消血，
姜汁下气消痰和胃，牛乳能解热润燥补虚也。一人
腊月饮刮剁酒三杯，自后食必屈曲，下膈硬涩微痛，
右脉甚涩，关脉沉。此污血在胃脘之口，气因郁而成
痰隘塞食道也。遂以韭汁半盏细细冷呷，尽半斤而
愈。
　　韭子修治
大明曰：入药拣净蒸熟暴乾，簸去黑皮炒黄用。
　　气味
辛，甘温无毒。
李时珍曰：阳也，伏石钟乳，乳香。
　　主治
《别录》曰：梦中泄精、溺血。
陈日华曰：暖腰膝，治鬼交甚效。
李时珍曰：补肝及命门，治小便频、数遗尿、女人白淫
白带。
　　发明
苏颂曰：韭子得龙骨、桑螵蛸，主漏精，补中。葛洪、孙思
邈诸方多用之。
陶弘景曰：韭子入棘刺诸丸，主漏精。
李时珍曰：棘刺丸方，见《外台秘要》，治诸劳泄小便数。
药多不录。按梅师方治遗精，用韭子五合、白龙骨一
两为末，空心酒服方寸匕。《千金方》治梦遗小便数，用
韭子二两、桑螵蛸一两，微炒研末，每旦酒服二钱。三
因方治下元虚冷、小便不禁或成白浊，有家韭子丸，
盖韭乃肝之菜，入足厥阴经，肾主闭藏，肝主疏泄。《素
问》曰：足厥阴病，则遗尿、思想无穷。入房太甚，发为筋
痿。及为白，淫男随溲而下，女子绵绵而下。韭子之治
遗精、漏泄小便频数、女人带下者，能入厥阴、补下焦
肝及命门之不足。命门者，藏精之府，故同治云。
　　附方
胸痹急痛，孟诜曰：胸痹痛如锥刺，不得俯仰，白汗出
或彻背上，不治或至死。可取生韭或根五斤，洗捣汁
服之。〈《食疗本草》〉
阴阳易病，男子阴肿，小腹绞痛、头重眼花，宜豭鼠屎
汤煮之。用豭鼠屎十四枚、韭根一大把、水二盏，煮七
分去滓再煎二沸，温服得汗愈，未汗再服。〈南阳《名人书》〉
伤寒劳复方，同上。
卒然中恶，捣韭汁灌鼻中便苏。〈《食医心镜》〉
卧忽不寤，勿以火照之，但痛齧拇指甲际，而唾其面则活。取韭捣汁吹入鼻中，冬月则用韭根。〈《肘后方》〉
风忤邪恶，韭根一把、乌梅十四个、吴茱萸炒半升，水
一斗煮之。仍以病人栉内入煮三沸，栉浮者生，沉者
死。煮至三升，分三服。〈《金匮要略》〉
喘急欲绝，韭汁饮一升效。
夜出盗汗，韭根四十九根、水二升，煮一升顿服。〈《千金方》〉
消渴引饮，韭苗日用三五两或炒或作羹，勿入盐，入
酱无妨，吃至十斤即住，极效。过清明勿吃。有人病此
得方而愈。〈秦宪副方〉
喉肿难食，韭一把捣熬傅之，冷即易。〈《千金方》〉
水谷痢疾，韭叶作羹粥、煠炒任食之良。〈《食医心镜》〉
脱肛不收，生韭一斤切，以酥拌，炒熟绵裹。作二包更
互熨之，以入为度。〈《圣惠方》〉
痔疮作痛，用盆盛沸汤，以器盖之留一孔，用洗净韭
菜一把泡汤中，乘热坐孔上。先熏后洗，数次自然脱
体也。〈《袖珍方》〉
小儿胎毒，初生时以韭汁少许灌之，即吐出恶水恶
血，永无诸疾。〈《四声本草》〉
小儿腹胀，韭根捣汁和猪肋煎服一合，间日一服即
愈。〈《秘录方》〉
小儿患黄，韭根捣汁日滴鼻中，取黄水取效。〈同上〉
痘疮不发，韭根煎汤服之。〈《海上方》〉
产后因怒哭伤肝，呕青绿水，用韭叶一斤取汁，入姜
汁少许，和饮遂愈。〈《摘元方》〉
产后血运，韭菜切安瓶中，沃以热醋，令气入鼻中即
省。〈《丹溪心法》〉
赤白带下，韭根捣汁和童尿露一夜，空心温服取效。
〈《海上仙方》〉
鼻衄不止，韭根、葱根同捣，枣大塞入鼻中，频易两三
度即止。〈《千金方》〉
五般疮癣，韭根炒存性捣末，以猪脂和涂之，数度愈。
〈《经验方》〉
金疮出血，韭汁和风化石灰日乾，每用为末傅之效。
〈《濒湖集简方》〉
刺伤中水肿痛，煮韭热拓之。〈《千金方》〉
漆疮作痒，韭叶杵傅。〈《斗门方》〉
猘狗咬伤，七日则一发，三七日不发乃脱也。急于无
风处以冷水洗净，即服韭汁一碗，隔七日又一碗，四
十九日共服七碗。须百日忌酸咸，一年忌食鱼腥，终
身忌食狗肉，方得保全。否则，十有九死。徐木斋云此
法出《肘后方》，有风犬一日咬三人，止一人用此得活，
亲见有效。〈《简便方》〉
百虫入耳，韭汁灌之即出。〈《千金方》〉
聤耳出汁，韭汁日滴三次。〈《圣惠方》〉
牙齿虫𧏾，韭菜连根洗捣，同人家地板上泥和，傅痛
处腮上，以纸盖住。一时取下，有细虫在泥上，可除根。
　又方，韭根十个、川椒二十粒、香油少许，以水桶上
泥同捣，傅病牙颊上。良久，有虫出，数次即愈也。
解肉脯毒，凡肉密器盖过夜者为郁肉，屋漏沾著者
为漏脯，皆有毒。捣韭汁饮之。〈张文仲《备急方》〉
食物中毒，生韭汁服数升良。〈《千金方》〉
梦遗溺白，陈藏器曰韭子每日空心生吞一二十粒，
盐汤下。　圣惠治虚劳、伤肾、梦中泄精，用韭子二两
微炒为末，食前温酒服二钱匕。
虚劳溺精，用新韭子二升，十月霜后采之，好酒入合
渍一宿。以晴明日，童子向南捣一万杵，平旦温酒服
方寸匕，日再服之。〈《外台秘要》〉
梦泄遗尿，韭子一升、稻米二斗、水一斗七升，煮粥取
汁六升，分三服。〈《千金方》〉
玉茎强硬不痿，精流不住，时时如针刺，捏之则痛，其
病名强中，乃肾滞漏疾也。用韭子、破故纸各一两为
末，每服三钱，水一盏煎服，日三即住。〈《经验方》〉
腰脚无力，韭子一升拣净蒸两炊，久暴乾，簸去黑皮
炒黄捣粉，安息香二大两，水煮一二百沸。慢先炒赤
色，和捣为丸梧子大。如乾，入少蜜。每日空腹酒下三
十丸，以饭三五匙压之，大佳。〈崔元亮《海上方》〉
女人带下，及男子肾虚冷、梦遗，用韭子七升醋煮千
沸，焙研末炼蜜丸梧子大，每服三十丸，空心温酒下。
〈《千金方》〉
烟熏虫牙；用瓦片锻红，安韭子数粒、清油数点。待烟
起，以筒吸引至痛处。良久，以温水嗽吐，有小虫出为
效，未尽再熏。〈《救急易方》〉
山韭集解
苏颂曰：蒮，山韭也。山中往往有之，而人多不识。形性
亦与家韭相类，但根白、叶如灯心苗耳。韩《诗》云六月
食郁及薁，谓此也。
李时珍曰：按《尔雅》云蒮，山韭也。许慎《说文》云，山韭
也。金幼孜《北征录》云北边云台戎地多野韭、沙葱，人
皆采而食之。即此也。苏氏以《诗》之郁即此，未知是否。
又吕忱《字林》云莶，童严水韭也。野生水涯，叶如韭而
细长，可食。观此则知野韭又有山、水二种，气味或不相远也。
　　气味
咸，寒涩无毒。
　　主治
《千金方》：宜肾，主大小便数，去烦热，治毛发。
　　发明
李时珍曰：蒮，肾之菜也，肾病宜食之。诸家《本草》不载，
而孙思邈《千金方》收之。他书蒮字多讹作藿字，藿乃
豆叶也。陈直《奉亲养老书》有蒮菜羹即此也。其方治
老人脾胃气弱、饮食不强，用蒮菜四两、鲫鱼肉五两
煮羹，下五味并少面食，每三五日一作之，云极补益。
附录孝文韭
陈藏器曰：辛温无毒，主腹内冷胀、满泄、痢肠澼，温中
补虚，令人能行。生塞北山谷，状如韭，人多食之，云是
后魏孝文帝所种。又有诸葛韭，孔明所种，此韭更长，
彼人食之。
李时珍曰：此亦山韭也，但因人命名耳。

高濂《遵生八笺》腌盐韭法

霜前拣肥韭无黄梢者，择净洗控乾。于磁盆内铺韭
一层、糁盐一层，候盐韭匀铺尽为度。腌一二宿，翻数
次。装入磁器内，用原卤加香油少许尤妙。　或就韭
内腌小黄瓜、小茄儿，别用盐腌去水韭内，拌匀收贮。

野韭图

徐光启《农政全书》《野韭考》

生荒野中，形状如韭，苗叶极细弱。叶圆，比柴韭又细
小。叶中撺葶开小粉紫花，似韭花状。苗叶味辛。
　　救饥
采苗叶煠熟，油盐调食，生腌食亦可。

韭部艺文一《荐韭赞》宋·陈达叟

四之日早，豳风祭韭。我思古人，如兰其臭。

《丰本传》明·王肃

丰本盖古仙人，一号久视先生。相传伊耆氏之世，涧居学道，得不死术。后出仕于周，其职为醢人属，与昌氏、菁氏、茆氏共掌俎豆。凡祭祀燕享，王及后世子之内羞，咸取给焉。故周公《天官书》列其职，戴氏《礼记》载其名，《豳七月》诗亦歌其仲春荐庙事。周亡，不知所之，或云隐畦町间与农圃者。伍人多怪之，或执而髡其首，或戕其支体。寻复生完众，始知先生为仙人也。汉时与处士郭林宗友，林宗馆于家，客至辄命与同食。晋卫尉石崇豪侈擅一世，知先生贤，咄嗟召之，先生亦不拒往就。然策崇必败，曰：不去将累我，我固不忧为彼累也。遽逸去。南齐侍中庾杲之家贫好清土，每延先生共饭。人皆曰：庾郎得丰本为不贫矣。唐隐者卫宾与拾遗杜甫善，甫尝过宾宿，先生亦冒雨至，相与酣饮甚。适甫有诗美之，载甫集中。先生貌苍古，绿发白，趾常被翠。羽衣所栖止，人望之恒有气郁葱然。即之咀嚼其言论，有至味，令人洒然忘俗。寿莫知其几也，今游会稽岩壑中，时时过山人韩氏亭上。吟翁鍊士多有见之者云。

韭部艺文二〈诗〉

《除草》〈自注云去䕭也。䕭音潜，山韭也。〉唐杜甫

草有害于人，曾何生阻修。其毒甚蜂虿，其多弥道周。清晨步前林，江色未散忧。芒刺在我眼，焉能待高秋。霜雪一沾碍，蕙叶亦难留。荷锄先童稚，日入仍讨求。转置水中央，岂无双钓舟。顽梗易滋蔓，致使依旧丘。自兹藩篱旷，更觉松竹幽。芟夷不可阙，疾恶信如雠。

《咏韭》宋·刘子翚

肉食嘲三九，终怜气韵清。一畦春雨足，翠发剪还生。

《种韭》方岳

下秧已觉齿生津，坐想堆盘夜雨春。政恐厨人无变馔，庾郎贫不似吾贫。

《韭花》元·许有壬

西风吹野韭，花发满沙陀。气较荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，馀味及瓜茄。我欲收其实，归山种涧阿。

《韭》明·高启

芽抽冒馀湿，掩冉烟中缕。几夜故人来，寻畦剪春雨。

韭部选句

汉张衡《南都赋》：秋韭冬菁。
梁元帝《元览赋》：金盐玉豉，尧韭舜荣。
古谚：触露不搯葵，日中不剪韭。
宋沈约诗：时韭日离离。
唐杜甫诗：夜雨剪春韭。
韩愈诗：畦肥剪韭薤。
白居易诗：秋韭花初白。
宋苏轼诗：辛盘得青韭。〈又〉韭芽带土拳如蕨。〈又〉渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。
张耒诗：荒园秋露瘦韭叶，色茂春菘甘胜蕨。人言佛见为下著，芼炙烹羹更滋滑。
陆游诗：雨足韭头白。〈又〉舍东种早韭，生计似庾郎。方岳诗：却喜庾郎贫到骨，韭畦时一摘烟苗。
蒋竹隐诗：见说周颙誇早韭，斸烟锄雨幸时分。金元好问诗：韭早春先绿。
元周权诗：早韭绿且纤。

韭部纪事

《诗经·豳风·七月》：四之日其蚤，献羔祭韭。〈注〉《月令》仲春献羔开冰，先荐寝庙。〈大全〉孔氏曰：以时韭新出，故荐之也。
仪礼，公食大夫礼，宰夫自东房荐豆六韭菹，以东醓醢昌本。
《周礼·天官》：醢人朝事之豆，其实韭菹醓醢。
《庄子》：徐无鬼见魏武侯，武侯曰：先生居山林，食芧栗厌葱韭，以宾寡人久矣。今老耶。其欲干酒肉之味耶。其寡人亦有社稷之福耶。
《说苑》：卫有五丈夫，俱负缶而入井灌韭，终日一区。邓析过，下车为教之，曰：为机重其后，轻其前，命曰桥终。日溉韭百区不倦。五丈夫曰：吾师言曰有机知之巧，必有机知之败。我非不知也，不欲为也。子其往矣，我一心溉之，不知改已。邓析去，行数十里，颜色不悦，怿自病。弟子曰：是何人也。而恨我君。请为君杀之。邓析曰：释之是所谓真人者也，可令守国。
《史记·货殖传》：千畦姜韭，其人与千户侯等。
《汉书·龚遂传》：遂为渤海太守，劝民务农桑，令口种一树榆、百本䪥、五十本葱、一畦韭。《召信臣传》：大官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜㸐蕴火，待温气乃生，信臣以为此皆不时之物，有伤于人，不宜以奉供养。
《郭林宗别传》：林宗有友人夜冒雨至，剪韭作炊饼食之。
《晋书·石崇传》：崇与贵戚王恺、羊琇之徒以奢靡相尚。崇为客作豆粥，咄嗟便办。每冬，得韭蓱齑。尝与恺出游，争入洛城，崇牛迅若飞禽，恺绝不能及。恺每以此三事为恨，乃密货崇帐下问其所以。答云：豆至难煮，豫作熟末，客来，但作白粥以投之耳。韭蓱齑是捣韭根杂以麦苗耳。
《后秦录》：姚兴种葱皆化为韭，其后兵戈日盛。
《南齐书·庾杲之传》：杲之为尚书驾部郎。清贫自业，食唯有韭菹、𤅢韭、生韭杂菜，或戏之曰：谁谓庾郎贫，食鲑常有二十七种。言三九也。
《周颙传》：颙清贫寡欲，终日常蔬食。虽有妻子，独处山舍。文惠太子问颙：菜食何味最胜。颙曰：春初早韭，秋末晚菘。
《洛阳伽蓝记》：陈留侯李崇为尚书令仪同三司，富倾天下，僮仆千人。而性多俭，吝恶衣粗食，常无肉味，止有韭薤。崇客李元祐语人云：李令公一食十八种。人问其故，元祐曰：二韭一十八。闻者大笑，世人即以讥骂。
《三国世略》：北齐太上后宫无限，衣皆珠玉，一女岁费万金，寒月尽皆食韭芽。
后周宣帝大象年，左卫园中葱变作韭。
《隋书·王劭传》：劭拜著作郎。上表言符命曰：《稽览图》云：治道得，则阴物变为阳物。郑元注云：葱变为韭亦是。谨按：自六年以来，远近山石，多变为玉，石为阴，玉为阳。又左卫园中葱皆变为韭。上览之大悦，赐物五百段。
《五代史·周世宗本纪》：显德三年八月乙丑，课民种木及韭。
《清异录》：杜颐食不可无韭，人恶其啖。候其仆市还，潜取弃之，怒骂曰：奴狗奴狗，安得去此一束金也。《宋史·礼志》：景祐三年，礼官、宗正请每岁春孟月荐蔬，以韭以菘，配以卵。
《食货志》：男女十岁以上种韭一畦，阔一步，长十步；乏井者，邻伍为凿之。
《北征录》：北边云台戎地多野韭、沙葱，人皆采而食之。《辉县志》：九山在县北十里，邑人每以九日登临于此，故名。一云山产野韭，又名韭山云。
《咸阳县志》：野韭泽在县南八里，坦卤不树五谷，惟野韭自生于蓬蒿莎草中。
《西乡县志》：朱砂山西南八十里山中，有野葱、野韭，居民采食。与家菜无异，但长大耳。
《句容县志》：仙韭山在崇禧观西，按《山志》：姜叔茂种五辛菜，以易丹砂。今山多大韭，即其种也。
《定远县志》：韭山地暖多韭，故名。
《安化县志》：韭菜崙在县南五十里，自产韭菜，民取为食。
《重庆府志》：邑梅司韭山在治南八里，昔人遗韭种于山顶，韭长一丈馀，四时茂盛，民多食之。

韭部杂录

《易稽览图》：政道得则阴物变为阳。〈注〉若葱变为韭是也。
《典术》：圣王之世，功济天下者，尧也。天星降精于庭为韭，感而为菖蒲焉。
张耒《诗》注：俗言八月韭，佛开口。
五色线韭多补泄，子甚温，俗间呼草钟乳。《真诰》云务光服韭煎，以入清泠之渊也。
《吴下田家志》：种韭宜甲子、辛未、己卯、辛巳、甲申、辛卯。

韭部外编

《汉武内传》：西王母曰：仙之次药，有八阮赤韭。
《水经注》：从平乐山顺流五六里，山甚高峻，上合下空，中有石林甚整顿。旁生野韭，人往乞者，神许则风吹别分，随偃而拔，不得过越。不偃而拔辄凶。
《天台山记》：赤城山有洗肠井，昔昙猷礼石桥，应真怪其腹中有韭气，猷出肠洗之。至今韭尚丛生焉。

薤部汇考

释名

薤〈《礼记》〉　　　　　鸿荟〈《尔雅》〉
葝〈《尔雅》〉　　　　　山薤〈《尔雅》〉
火葱〈《纲目》〉　　　　守宅〈《酉阳杂俎》〉
家芝〈《酉阳杂俎》〉　　菜芝〈《别录》〉
天薤〈《农书》〉　　　　野薤〈《农书》〉
剑脊薤〈李时珍〉　　藠子〈李时珍〉子〈李时珍〉

薤图

《礼记》《内则》

脂用葱，膏用薤。
〈注〉凝者为脂，释者为膏。
又

肉腥细者为脍，大者为轩。或曰麋鹿鱼为菹，麇为辟，鸡、野豕为轩，兔为宛脾。切葱若薤，实诸醯以柔之。
〈注〉或用葱或用薤，肉与葱薤皆置之醋中浸渍，则柔软矣。

《尔雅》《释草》

䪥鸿荟。〈䪥音薤荟音会〉
〈注〉即䪥菜也。〈疏〉䪥叶似韭之菜也，一名鸿荟，《本草》谓之菜芝是也。

葝山䪥。〈葝音擎〉
〈注〉今山中多有此菜，如人家所种者。〈疏〉䪥，《说文》云：菜也，叶似韭，生山中者名葝。

《山海经》《北山经》

丹熏之山，其草多韭薤。

《中山经》

崃山，其草多薤韭。

贾思协《齐民要术》

种䪥《尔雅》曰：䪥，鸿荟。注曰：䪥菜也。

䪥宜白软良，地三转乃佳，二月、三月种。
八月九月种亦得，秋种者春末生。

率七八支为一本。
谚曰葱三䪥四。移葱者，三支为一本。种䪥者，四支为一科。然支多者科圆大，故以七八为率。

䪥子，三月叶青便出之。
未青而出者，肉未满令䪥瘦。

燥曝挼去莩，馀切却姜根。
留姜根而湿者，即瘦细不得肥也。

先重耧耩地垄燥，培而种之。
垄燥则䪥肥，耧重则白长。

率一尺一本，叶生即锄，锄不厌数。
䪥性多稼，荒则羸恶。

五月锋，八月初耩。
不耩则白短。

叶不用剪。
剪则损白，供常食者别种。

九月十月出卖。
经久不出也。

拟种子，至春地释即曝之。
崔寔曰：正月可种䪥韭芥，七月别种䪥矣。

薤白蒸

秫米一石熟舂〈音伐〉，令米毛不。以豉三升煮之，箕洒取汁。用沃米令上谐可走虾，米释漉出，停米豉。中夏可半日，冬可一日。出米、葱、薤等寸切，令得一石许；胡芹寸切，令得一升许；油五升合和蒸之，可分而两甑蒸之。气馏，以豉汁五升洒之。凡不过三洒，可经一炊久。三洒，豉汁半熟，更以油五升洒之，即不用热食。若不即食，重蒸取气出洒油之后，不得停灶上，则漏去油重蒸不宜久，久则漏油，奠讫以椒姜末粉溲之。〈，字典不载。〉

段成式《酉阳杂俎》薤别名

蔬薤白华，一名守宅，一名家芝。
陆佃《埤雅》䪥
䪥宜白软良。地种法，率一本七八支。谚曰葱三䪥四，言种葱者三支一科，䪥即四支也。支多者科辄圆大，故以七八为率。《尔雅》曰䪥，鸿荟。即此是也。《内则》曰脂用葱，膏用䪥。葱亦䪥属，然荤菜也。《传》曰五荤鍊形，葱者其一也。《齐民要术》以为种葱良地三剪，薄地再剪。八月止，不止则葱无袍而损白。盖葱肉曰白，青谓之袍。《尔雅》曰青谓之葱，《诗》曰有玱葱、珩葱，窃青也。《淮南子》曰君子之于善也，犹采薪者见青葱则拔之。言无所不取矣。崔寔曰：三月别小葱，六月别大葱。夏葱曰小，冬葱曰大。今袍皆中虚，故脉如葱叶谓之浮，其字从匆。今俗米葱谓之葱，则亦以达气故也。《传》曰：郁郁葱葱，佳哉气也。郁郁塞也，葱葱通也。
罗愿《尔雅翼》䪥
薤似韭而无实，亦不甚荤。古礼脂用葱，膏用薤。脂，羊、牛、麋鹿之属。膏，犬、豕之属，盖物各有所宜。今薤与牛肉同食，令人作症瘕是也。《少仪》曰：为君子择葱薤，则绝其本末，为其本末有萎乾者也。麋鹿、鱼为菹，麇为薜，鸡、野豕为轩，兔为宛脾，切葱若薤实之醯以柔之。言此四物其作之状，以醋与荤菜淹之，悉皆濡孰杀肉及腥气。盖虽荤物，乃能去腥，故古人不弃而用之。今人种薤，皆以大蒜置硫黄其中，久则种分为薤。薤有赤、白二种，赤者主金疮及风苦而无味，白者补而美。又虽有辛，不荤五藏，养生者服之，可以安神养气。夫物英华之美者，莫如芝，故莲曰水芝，芋曰土芝，蜜曰众口芝，薤曰菜芝。盖道书记务光剪薤，以入清泠之渊。今有薤叶篆，传者以为务光所作。
潘岳赋曰：䪥负霜。

葝

葝与䪥略相似，而根长叶差大，仅如鹿葱，体性亦与薤同。《释草》云：蒮，山韭。茖，山葱。葝，山䪥。蒚，山蒜。皆谓生山中者，别得蒮、茖、葝、蒚之名。《物类相感志》乃称《列仙传》昔有人隐葝山，服亢䪥之叶。又引孙炎云帝登蒚山，遭犹芋草毒，得蒜乃啮之解毒，乃收植之。是则以葝、蒚为两山之名出此䪥蒜尔。葝、蒚既为两山，则蒮、茖亦为山名。古文薜山、蕲朮山，蓟独不可通，可知其妄也。且古言服䪥者，唯商时务光，故道家说云务光剪薤，以入清泠之渊。若云亢䪥，则是天地间六气之名，非山中之草也。王逸《楚辞注》言六气者，春食朝霞。朝霞，日欲出时黄气也。秋食沦阴，沦阴者，日没已后赤黄气也。冬食沆瀣，沆瀣者，北方夜半气也。夏食正阳，正阳者，南方日中气也。并天元地黄之气，是为六气。又岂䪥之类乎。古之仙人往往却是服此六气中亢䪥，因讹为薤。既谓之曰薤，则不当称亢䪥也。葝山又当安在乎。《说文》曰：䪥菜，山中者名蓻。

王世懋《瓜蔬疏》薤

葱、蒜、薤与韭，虽俱五荤而为人所常用。薤性稍平，江浙多有之，吾地少，亦可不种。

王圻《三才图会》薤

薤生鲁山平泽，今处处有之。似韭而叶阔，多白无实。人家种者，有赤、白二种，皆春分莳之，至冬而叶枯。味辛苦，温无毒。主金疮，疮败轻身不饥，耐老归于骨，菜芝也。除寒热，去水气，温中散结，利病人。诸疮中风寒水肿，以涂之。薤虽辛而不荤五脏，故道家长饵之凡用葱薤，皆去青留白，云白冷而青热也。
《本草纲目》薤释名
李时珍曰：薤，本文作䪥，韭类也。故字从韭从䪥，音概，谐声也。今人因其根白，呼为藠子，江南人讹为子。其叶类葱而根如蒜，收种宜火熏，故俗人称为火葱。罗愿云物莫美于芝，故薤为菜芝。苏颂复附子于蒜条，误矣。
集解

《别录》曰：薤生鲁山平泽。
苏恭曰：薤是韭类，叶似韭而阔，多白而无实。有赤、白二种，白者补而美，赤者苦而无味。
苏颂曰：薤处处有之，春秋分莳，至冬叶枯。《尔雅》云葝，山薤也。生山中，茎叶与家薤相类，而根差长，叶差大仅若鹿葱，体性亦与家薤同，今人少用。
寇宗奭曰：薤叶如金灯叶，差狭而更光，故古人言薤露者，以其光滑难伫之义。
李时珍曰：薤八月栽根，正月分莳。宜肥壤，数枝一本则茂而根大。叶状似韭，韭叶中实而扁有剑脊，薤叶中空似细葱叶而有棱，气亦如葱。二月开细花紫白色，根如小蒜，一本数颗相依而生。五月叶青则掘之，否则肉不满也。其根煮食、芼酒糟藏、醋浸皆宜，故《内则》云切葱薤，实诸醯以柔之。白乐天诗云酥暖薤白酒，谓以酥炒薤白投酒中也。一种水晶葱，葱叶、蒜根与薤相似不臭，亦其类也。按王祯《农书》云：野薤俗名天薤，生麦原中。叶似薤而小，味益辛，亦可供食，但不多有。即尔雅山薤是也。
薤白气味

辛苦，温滑无毒。
王好古曰：入手阳明经。
苏颂曰：薤宜去青留白，白冷而青热也。
孟诜曰：发热病不宜多食，三四月勿食生者。
大明曰：生食引涕唾，不可与牛肉同食，令人作症瘕。
主治

《本经》曰：金疮，疮败，轻身不饥耐老。
《别录》曰：归骨，除寒热去水气，温中散结气，作羹食利病人。诸疮中风寒水气肿痛，捣涂之。
陈日华曰：煮食耐寒调中，补不足，止久痢、冷泻、肥健人。
李杲曰：治泄痢下重，能泄下焦、阳明气滞。
王好古曰：下重者，气滞也。四逆散，加此以泄气滞。李时珍曰：治少阴病厥逆、泄痢，及胸痹刺痛，下气散血安胎。
孙思邈曰：心病宜食之，利产妇。
孟诜曰：治女人带下赤白，作羹食之，骨哽在咽不去者，食之即下。
苏颂曰：补虚解毒。
苏恭曰：白者补益，赤者疗金疮及风生肌肉。
寇宗奭曰：与蜜同捣，涂汤火伤甚速。
李时珍曰：温补助阳道。
发明

陶弘景曰：薤性温补，仙方及服食家皆须之，偏入诸膏用，不可生啖荤辛为忌。
孟诜曰：薤白色者最好，虽有辛不荤五脏。学道人长服之，可通神安魂魄，益气续筋力。
苏颂曰：白薤之白，性冷而补。又曰：子煮与蓐妇饮易产，亦主脚气。
李时珍曰：薤味辛气温，诸家言其温补，而苏颂《图经》独谓其冷补。按杜甫《薤》诗云束比青刍色，圆齐玉著头。衰年关膈冷，味暖并无忧。亦言其温补，与经文相合。则冷补之说，盖不然也。又按王祯云薤生则气辛，熟则甘美。种之不蠹，食之有益。故学道人资之，老人宜之。然道家以薤为五荤之一，而诸氏言其不荤何耶。薛用弱《齐谐志》云：安陆郭坦兄得天行病后，遂能大餐，每日食至一斛。五年家贫，行乞。一日大饥至一园，食薤一畦、大蒜一畦便闷极卧地，吐一物如笼，渐渐缩小。有人撮饭于上，即消成水，而病寻瘳也。按此亦薤散结、蒜消症之验也。
寇宗奭曰：薤叶光滑，露亦难伫。《千金》治肺气喘急方中用之，亦取其滑泄之义。
附录蓼荞
陈藏器曰：味辛温无毒，主霍乱、腹冷胀满、冷气攻击、腹满不调、产后血攻胸膈刺痛，煮服之。生平泽，其苗如葱韭。
李时珍曰：此亦山薤之类，方名不同耳。
附方

胸痹刺痛，张仲景栝楼薤白汤，治胸痹、痛彻心背、喘急欬唾短气、喉中燥痒、寸脉沉迟、关脉弦数，不治杀人。用栝楼实一枚、薤白半斤，以酒七升煮二升，分二服。　《千金》治胸痹，半夏薤白汤，用薤白四两、半夏一合、枳实半两、生姜一两、栝楼实半枚，㕮咀以白酨浆三升煮一升，温服，日三。　《肘后》治胸痛瘥而复发，薤根五升捣汁，饮之立瘥。〈酨音在〉
卒中恶死，卒死，或先病或平居寝卧奄忽而死，皆是中恶。以薤汁灌入鼻中便省。〈《肘后方》〉
霍乱乾呕不止者，取薤一，虎口以水三升煮，取一半顿服，不过三作即已。〈韦宙《独行方》〉
奔豚气痛，薤白捣汁饮之。〈《肘后方》〉
赤痢不止，薤同黄檗煮汁服之。〈陈藏器方〉
赤白痢下，薤白一握同米煮粥，日食之。〈《食医心镜》〉小儿疳痢，薤白生捣如泥，以粳米粉和蜜作饼，炙熟与食，不过三两服。〈杨氏产乳〉
产后诸痢，多煮薤白食，仍以羊肾脂同炒食之。〈范汪方〉妊娠胎动，腹内冷痛，薤白一升、当归四两，水五升煮二升，分三服。〈《古今录验》〉
郁肉脯毒，杵薤汁服二三升良。〈葛洪方〉
疮犯恶露甚者杀人，薤白捣烂以帛裹煨熟，去帛傅之，冷即易换。亦可捣作饼，以艾灸之，热气入疮，水出即瘥也。〈梅师方〉
手指赤色，随月生死，以生薤一把苦酒煮熟，捣烂涂之愈乃止。〈《肘后方》〉
疥疮痛痒，煮薤叶捣烂涂之。〈同上〉
灸疮肿痛，薤白一升、猪脂一斤，切以苦酒浸一宿；微火煎三上三下，去滓涂之。〈梅师方〉
手足瘑疮，生薤一把以热醋投入，封疮上取效。〈《千金方》〉毒蛇螫伤，薤白捣傅。〈徐玉方〉
虎犬咬伤，薤白捣汁饮之并涂之，日三服，瘥乃止。〈葛洪方〉
诸鱼骨哽，薤白嚼柔，以绳系中吞到哽处，引之即出。〈同上〉
误吞钗镮，取薤白曝萎，煮熟切食一大束，钗即出。〈同上〉目中风翳作痛，取薤白截断安膜上，令遍痛作复为之。〈范汪方〉
咽喉肿痛，薤根醋捣，傅肿处，冷即易之。〈《圣惠方》〉

薤部艺文〈诗〉《秋日阮隐居致薤三十束》唐·杜甫

隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。束比青刍色，圆齐玉著头。衰年关鬲冷，味暖并无忧。

薤部选句

宋谢灵运《撰征赋》：白薤感时而负霜。
魏甄后诗：莫以鱼肉贱，捐弃葱与薤。
唐杜甫诗：甚闻霜薤白，重惠意如何。
于鹄诗：浇薤亦同渠。
李商隐诗：薤白罗朝馔。
罗隐诗：科圆早薤齐。
姚合诗：种薤栽莎斸古坡。方干诗：薤叶平铺合遝花。
宋苏轼诗：细思种薤五十本，大胜取禾三百廛。〈又〉拔薤已观贤守政，折蔬聊慰故人心。
章惇诗：井丹已厌尝葱叶，庾亮何劳惜薤根。
张耒诗：轻身强骨干，却老卫正气。
杨万里诗：薤本新痕割复齐。

薤部纪事

《汉书·龚遂传》：遂为渤海太守，劝民务农桑，令口种百本薤。
《后汉书·庞参传》：参为汉阳太守。郡人任棠者，有奇节，隐居教授。参到，先候之。棠不与言，但以薤一大本，水一盂，置户屏前，自抱孙儿伏于户下。主簿白以为倨。参思其微意，良久曰：棠是欲晓太守也。水者，欲吾清也。拔大本薤者，欲吾击强宗也。抱儿当户，欲吾开门恤孤也。于是叹息而还。参在职，果能抑强助弱，以惠政得民。
《魏略》：李孚字子宪，钜鹿人也。兴平中，本郡人民饥困，孚为诸生尝种薤，欲以成计。有从索者，亦不与一茎，亦不自食。故时人谓能行意。
《晋书·庾亮传》：苏峻之乱，亮与温峤推陶侃为盟主。亮见侃谈宴终日。亮啖薤，因留白。侃问曰：安用此为。亮云：故可以种。侃于是尤相称叹云：非唯风流，兼有为政之实。
《世说》：桓公座有参军掎，蒸薤不时解。共食者又不助，而掎终不放，举座皆笑。
《唐书·郭子仪传》：子仪子曜。居丧以礼，疾甚，或劝茹葱薤，终不属口。
《太平广记》：唐李生与客谒华阴令，客能知人之饮食。客曰：明日必食椒。薤酒果然。

薤部杂录

《礼记·少仪》：为君子择葱薤，则绝其本末。
《酉阳杂俎》：仙药有八天赤薤。
山上有薤，下有金。
《农桑通诀》：杜甫诗云束比青刍色，圆齐玉著头。或取其白芼酒尤佳。乐天诗云酥暖薤白酒。又《内则》曰切葱薤，实诸醯以柔之。《碎录》云豚脂用葱，膏用薤。然则酒也，醯也，膏也，无施不可。

薤部外编

《洞冥记》：乌哀国有龙爪薤，长九尺，色如玉。煎之有膏，以和紫桂为丸，服一粒千岁不饥。故语曰薤和膏，身生毛。