钦定四库全书
　说郛卷九十三上　　　　元　陶宗仪　撰
　　茶经序
案周礼酒正之职辨四饮之物其三曰浆又浆人之职
供王之六饮水浆醴凉医酏入于酒府郑司农云以水
和酒也盖当时人率以酒醴为饮谓乎六浆酒之醨者
也何得姬公制尔雅云槚苦荼即不撷而饮之岂圣人
之纯于用乎亦草木之济人取舍有时也自周以降及

于国朝茶事竟陵子陆季疵言之详矣然季疵以前称
茗饮者必浑以烹之与夫瀹蔬而啜者无异也季疵始
为经三卷由是分其源制其具教其造设其器命其煮
俾饮之者除痟而去疠虽疾医之不若也其为利也于人
岂小哉余始得季疵书以为备矣后又获其顾渚山记
二篇其中多茶事后又太原温从云武威段之各补
茶事十数节并存于方册茶之事由周至今竟无纤遗
矣昔晋杜育有荈赋季疵有茶歌余缺然于怀者谓有

其具而不形于诗亦季疵之馀恨也遂为十咏寄天随
子唐皮日休撰

　　茶经卷上(陆羽/)
　　一之源
茶者南方之嘉木也一尺二尺乃至数十尺其巴山峡
川有两人合抱者伐而掇之其树如瓜芦叶如栀子花
如白蔷薇实如栟榈蒂如丁香根如胡桃(瓜芦木出广/州似茶至苦)
(涩栟榈蒲葵之属其子似茶胡桃与/茶根皆下孕兆至瓦砾苗本上抽)其字或从草或从
木或草木并(从草当作茶其字出开元文字者义从木/当作𣗪其字出本草草木并作茶其字出)
(尔/雅)其名一曰茶二曰槚三曰蔎四曰茗五曰荈(周公云/槚苦荼)

(阳执戟云蜀西南人谓茶曰蔎郭弘农/云早取为茶晚取为茗或一曰荈耳)其地上者生烂
石中者生栎壤(按栎当从/石为砾)下者生黄土凡艺而不实植
而罕茂法如种瓜三岁可采野者上园者次阳崖阴林
紫者上绿者次笋者上牙者次叶卷上叶舒次阴山坡
谷者不堪采掇性凝滞结瘕疾茶之为用味至寒为饮
最宜精行俭德之人苦热渴凝闷脑疼目涩四支烦百
节不舒聊四五啜与醍醐甘露抗衡也采不时造不精
杂以卉莽饮之成疾茶为累也亦犹人参上者生上党

中者生百济新罗下者生高丽有生泽州易州幽州檀
州者为药无效况非此者设服荠苨使六疾不廖知人
参为累则茶累尽矣
　　二之具
籯(加追/反)一曰篮一曰笼一曰筥以竹织之受五升或一
㪷二㪷三㪷者茶人负以采茶也(籯汉书音盈所谓黄/金满籯不如一经颜)
(师古云籯竹器/也容四升耳)
灶无用突者釜用唇口者

甑或木或瓦匪腰而泥篮以箄之篾以系之始其蒸也
入乎箄既其熟也出乎箄釜涸注于甑中(甑不带/而泥之)又以
榖木枝三亚者制之(○亚当作桠/木桠枝也)散所蒸牙笋并叶畏
流其膏
杵臼一曰碓惟恒用者佳
规一曰模一曰棬以铁制之或圆或方或花
承一曰台一曰砧以石为之不然以槐桑木半埋地中
遣无所摇动

檐一曰衣以油绢或雨衫单服败者为之以檐置承上
又以规置檐上以造茶也茶成举而易之
芘莉(音杞/离)一曰嬴子一曰旁筤以二小竹长三尺躯二
尺五寸柄五寸以篾织方眼如圃人土罗阔二尺以列
茶也
棨一曰锥刀柄以坚木为之用穿茶也
朴一曰鞭以竹为之穿茶以解茶也
焙凿地深二尺阔二尺五寸长一丈上作短墙高二尺泥之

贯削竹为之长二尺五寸以贯茶焙之
棚一曰栈以木构于焙上编木两层高一尺以焙茶也
茶之半乾升下棚全乾升上棚
穿(音/钏)江东淮南剖竹为之巴州峡山纫榖皮为之江东
以一斤为上穿半斤为中穿四两五两为小穿峡中以
一百二十斤为上穿八十斤为中穿五十斤为小穿
旧作钗钏之钏字或作贯串今则不然如磨扇弹锁缝
五字文以平声书之义以去声呼之其字以穿名之

育以木制之以竹编之以纸糊之中有隔上有覆下有
床傍有门掩一扇中置一器贮煻煨火令煴煴然江南
梅雨时焚之以火(育者以其/藏养为名)
　　三之造
凡采茶在二月三月四月之间茶之笋者生烂石沃土
长四五寸若薇蕨始抽凌露采焉茶之牙者发于丛薄
之上有三枝四枝五枝者选其中枝颖拔者采焉其日
有雨不采晴有云不采晴采之蒸之捣之拍之焙之穿

之封之茶之乾矣茶有千万状卤莽而言如胡人靴者
蹙缩然(京锥/文也)犎牛臆者廉檐然(○犎音朋/野牛也)浮云出山者
轮菌然轻飙拂水者涵澹然有如陶家之子罗膏土以
水澄泚之(谓澄/泥也)又如新治地者遇暴雨流潦之所经此
皆茶之精腴有如竹箨者枝干坚实艰于蒸捣故其形
筛筛然(上离/下师)有如霜荷者茎叶凋沮易其状貌故厥状
委萃然此皆茶之瘠老者也自采至于封七经目自胡
靴至于霜荷八等或以光黑平正言嘉者斯鉴之下也

以皱黄坳垤言嘉者鉴之次也若皆言嘉及皆言不嘉
者鉴之上也何者出膏者光含膏者皱宿制者则黑日
成者则黄蒸压则平正纵之则坳垤此茶与草木叶一
也茶之否臧存于口诀

　　茶经卷中
　　四之器
风炉(灰承/)
　风炉以铜铁铸之如古鼎形厚三分缘阔九分令六
　分虚中致其圬墁凡三足古文书二十一字一足云
　坎上巽下离于中一足云体均五行去百疾一足云
　圣唐灭(缺/)明年铸其三足之间设三窗底一窗以为
　通飙漏烬之所上并古文书六字一窗之上书伊公

　二字一窗之上书羔陆二字一窗之上书氏茶二字
　所谓伊公羔陆氏茶也置墆于其内设三格各画
　卦其一格有翟焉翟者火禽也画一卦曰离其一格
　有彪焉彪者风兽也画一卦曰巽其一格有鱼焉鱼
　者水虫也画一卦曰坎巽主风离主火坎主水风能
　兴火火能熟水故备其三卦焉其饰以连葩垂蔓曲
　水方文之类其炉或锻铁为之或运泥为之其灰承
　作三足铁柈抬之

筥
　筥以竹织之高一尺二寸径阔七寸或用藤作木楦
　(○楦古/筥字)如筥形织之六出圆眼其底盖若利箧口铄
　之
炭檛
　炭檛以铁六棱制之长一尺锐一丰中执细头系一
　小以饰檛也若今之河陇军人木吾也或作锤或
　作斧随其便也

火筴
　火筴一名箸若常用者圆直一尺三寸顶平截无葱
　台勾锁之属以铁或熟铜制之
鍑(音辅或作/釜或作釜)
　鍑以生铁为之今人有业冶者所谓急铁其铁以耕
　刀之趄鍊而铸之内模土而外模沙土滑于内易其
　摩涤沙涩于外吸其炎焰方其耳以正令也广其缘
　以务远也长其脐以守中也脐长则沸中沸中则末

　易扬末易扬则其味淳也洪州以瓷为之莱州以石
　为之瓷与石皆雅器也性非坚实难可持久用银为
　之至洁但涉于侈丽雅则雅矣洁亦洁矣若用之恒
　而卒归于银也
交床
　交床以十字交之剜中令虚以支鍑也
夹
　夹以小青竹为之长一尺二寸令一寸有节节已上

　剖之以炙茶也彼竹之筱津润于火假其香洁以益
　茶味恐非林谷间莫之致或用精铁熟铜之类取其
　久也
纸囊
　纸囊以剡藤纸白厚者来缝之以贮所炙茶使不泄
　其香也
碾(拂末/)
　碾以橘木为之次以梨桑桐柘为之内圆而外方内

　圆备于运行也外方制其倾危也内容堕而外无馀
　木堕形如车轮不辐而轴焉长九寸阔一寸七分堕
　径三寸分中厚一寸边厚半寸轴中方而执圆其拂
　末以鸟羽制之
罗合
　罗末以合盖贮之以则置合中用巨竹剖而屈之以
　纱绢衣之其合以竹节为之或屈杉以漆之高三寸
　盖一寸底二寸口径四寸

则
　则以海贝蛎蛤之属或以铜铁竹七策之类则者量
　也准也度也凡煮水一升用末方寸七若好薄者减
　嗜浓者增故云则也
水方
　水方以椆(音胄木/名也)木槐楸梓等合之其里并外缝漆
　之受一斗
漉水囊

　漉水囊若常用者其格以生铜铸之以备水湿无有
　苔秽腥涩意以熟铜苔秽铁腥涩也林栖谷隐者或
　用之竹木木与竹非持久涉远之具故用之生铜其
　囊织青竹以捲之裁碧缣以缝之细翠钿以缀之又
　作绿油囊以贮之圆径五寸柄一寸五分
瓢
　瓢一曰牺杓剖瓠为之或刋木为之晋舍人杜毓荈
　赋云酌之以匏匏瓢也口阔胫薄柄短永嘉中馀姚

　人虞洪入瀑布山采茗遇一道士云吾丹丘子祈子
　他日瓯牺之馀乞相遗也牺木杓也今常用以藜木
　为之
竹夹
　竹夹或以桃柳蒲葵木为之或以柿心木为之长一
　尺银裹两头
鹾簋(揭/)
　鹾簋以瓷为之圆径四寸若合形(或即今/盒字)或瓶或垒

　贮盐花也其揭竹制长四寸一分阔九分揭策也
熟盂
　熟盂以贮熟水或瓷或沙受二升
碗
　碗越州上鼎州次婺州次岳州次寿州洪州次或者
　以邢州处越州上殊为不然若邢瓷类银越瓷类玉
　邢不如越一也若邢瓷类雪则越瓷类冰邢不如越
　二也邢瓷白而茶色丹越瓷青而茶色绿邢不如越

　三也晋杜毓荈赋所谓器泽陶拣出自东瓯瓯越也
　瓯越州上口唇不卷底卷而浅受半斤已下越州瓷
　岳瓷皆青青则益茶茶作白红之色邢州瓷白茶色
　红寿州瓷黄茶色紫洪州瓷褐茶色黑悉不宜茶
畚
　畚以白蒲捲而编之可贮碗十枚或用筥其纸帕以
　剡纸夹缝令方亦十之也
札

　札缉栟榈皮以茱萸木夹而缚之或截竹束而管之
　若巨笔形
涤方
　涤方以贮涤洗之馀用楸木合之制如水方受八升
滓方
　滓方以集诸滓制如涤方处五升
巾
　巾以絁布为之长二尺作二枚互用之以洁诸器

具列
　具列或作床或作架或纯木纯竹而制之或木或竹
　黄黑可扃而漆者长三尺阔二尺高六寸具列者悉
　敛诸器物悉以陈列也
都篮
　都篮以悉设诸器而名之以竹篾内作三角方眼外
　以双蔑阔者经之以单篾纤者缚之递压双经作方
　眼使玲珑高一尺五寸底阔一尺高二寸长二尺四

　寸阔二尺

　　茶经卷下
　　五之煮
凡炙茶慎勿于风烬间炙熛焰如钻使炎凉不均持以
逼火屡其翻正候炮(普教/反)出培塿状虾蟆背然后去火
五寸卷而舒则本其始又炙之若火乾者以气熟止日
乾者以柔止其始若茶之至嫩者蒸罢热捣叶烂而牙
笋存焉假以力者持千钧杵亦不之烂如漆科珠壮士
接之不能驻其指及就则似无禳骨也炙之则其节若

倪倪如婴儿之臂耳既而承热用纸囊贮之精华之气
无所散越候寒末之(末之上者其屑如细米/末之下者其屑如菱角)其火用炭
次用劲薪(谓桑槐桐/枥之类也)其炭曾经燔炙为膻腻所及及膏
木败器不用之(膏木为柏桂桧也/败器为朽废器也)古人有劳薪之味信
哉其水用山水上江水中井水下(荈赋所谓水则岷/方之注挹彼清流)其
山水拣乳泉石池漫流者上其瀑涌湍漱勿食之久食
令人有颈疾又多别流于山谷者澄浸不泄自火天至
霜郊以前或潜龙蓄毒于其间饮者可决之以流其恶

使新泉涓涓然酌之其江水取去人远者井取汲多者
其沸如鱼目微有声为一沸缘边如涌泉连珠为二沸
腾波鼓浪为三沸已上水老不可食也初沸则水合量
调之以盐味谓弃其啜馀(啜尝也市税/反又市悦反)无乃𪊇而钟
其一味乎(上古暂反下味/滥反无味也)第二沸出水一瓢以竹筴环
激汤心则量未当中心而下有顷势若奔涛溅沫以所
出水止之而育其华也凡酌置诸碗令沫饽均(字书并/本草饽)
(均茗沫也/蒲笏反)沬饽汤之华也华之薄者曰沫厚者曰饽细

轻者曰花如枣花漂漂然于环池之上又如回潭曲渚
青萍之始生又如晴天爽朗有浮云鳞然其沫者若绿
钱浮于水渭又如菊英堕于樽俎之中饽者以滓煮之
及沸则重华累沫皤皤然若积雪耳荈赋所谓焕如积
雪煜若春𧀮有之第一煮水沸而弃其沫之上有水膜
如黑云母饮之则其味不正其第一者为隽永(徐县全/县二反)
(至美者曰隽永隽味也永长也史长/曰隽永汉书蒯通著隽永二十篇也)或留熟以贮之以
备育华救沸之用诸第一与第二第三碗次之第四第

五碗外非渴甚莫之饮凡煮水一升酌分五碗(碗数少/至三多)
(至五若人多/至十加两炉)乘热连饮之以重浊凝其下精英浮其上
如冷则精英随气而渴饮啜不消亦然矣茶性俭不宜
广则其味黯淡且如一满碗啜半而味寡况其广乎其
色缩也其馨也(香至美曰/音备)其味甘槚也不甘而苦荈
也啜苦咽甘茶也(一本云其味苦而不甘/槚也甘而不苦荈也)
　　六之饮
翼而飞毛而走呿而言此三者俱生于天地间饮啄以

活饮之时义远矣哉至若救渴饮之以浆蠲忧忿饮之
以酒荡昏寐饮之以茶茶之为饮发乎神农氏闻于鲁
周公齐有晏婴汉有扬雄司马相如吴有韦曜晋有刘
琨张载远祖纳谢安左思之徒皆饮焉滂时浸俗盛于
国朝两都并荆俞(○俞当作/渝巴渝也)间以为比屋之饮饮有觕
茶散茶末茶饼茶者乃斫乃熬乃炀乃舂贮于瓶缶之
中以汤沃焉谓之痷茶或用葱姜枣橘皮茱萸薄荷之
等煮之百沸或扬令滑或煮去沫斯沟渠间弃水耳而

习俗不已于戏天育万物皆有至妙人之所工但猎浅
易所庇者屋屋精极所著者衣衣精极所饱者饮食食
与酒皆精极之茶有九难一曰造二曰别三曰器四曰
火五曰水六曰炙七曰末八曰煮九曰饮阴采夜焙非
造也嚼味嗅香非别也膻鼎腥瓯非器也膏薪庖炭非
火也飞湍壅潦非水也外熟内生非炙也碧粉缥尘非
末也操艰搅遽非煮也夏兴冬废非饮也夫珍鲜馥烈
者其碗数三次之者碗数五若坐客数至五行三碗至

七行五碗若六人已下不约碗数但阙一人而已其隽
永补所阙人
　　七之事
三皇炎帝神农氏周鲁周公旦齐相晏婴汉仙人丹丘
子黄山君司马文园令相如扬执戟雄吴归命侯韦太
傅弘嗣晋惠帝刘司空琨琨兄子兖州刺史演张黄门
孟阳傅司𨽻咸江洗马统孙参军楚左记室太冲陆吴
兴纳纳兄子会稽内史俶谢冠军安石郭弘农璞桓扬

州温杜舍人毓武康小山寺释法瑶沛国夏侯恺馀姚
虞洪北地傅巽丹阳弘君举高安任育长(育长任胆字/元本遗长字)
(今增/之)宣城秦精燉煌单道开剡县陈务妻广陵老姥河
内山谦之后魏琅琊王肃宋新安王子鸾鸾弟豫章王
子尚鲍昭妺令晖八公山沙门谭济齐世祖武帝梁刘
廷尉陶先生弘景皇朝徐英公绩
神农食经茶茗久服人有力悦志
周公尔雅槚苦荼广雅云荆巴间采叶作饼叶老者饼

成以米膏出之欲煮茗饮先炙令赤色捣末置瓷器中
以汤浇覆之用葱姜橘子芼之其饮醒酒令人不眠
晏子春秋婴相齐景公时食脱粟之饭炙三戈五卵茗
菜而已
司马相如凡将篇乌啄桔梗芫华𣢾冬贝母木蘖蒌芩
草芍药桂漏芦蜚廉雚菌荈诧白敛白芷菖蒲芒消莞
椒茱萸
方言蜀西南人谓茶曰蔎

吴志韦曜传孙皓每飨宴坐席无能否率以七升为限虽
不尽入口皆浇灌取尽曜饮酒不过三升皓初礼异密
赐茶荈以代酒
晋中兴书陆纳为吴兴太守时卫将军谢安常欲诣纳
(晋书云纳为/吏部尚书)纳兄子俶怪纳无所备不敢问之乃私蓄
数十人馔安既至所设唯茶果而已俶遂陈盛馔珍羞
毕具及安去纳杖俶四十云汝既不能光益文叔奈何
秽吾素业

晋书桓温为扬州牧性俭每宴饮唯下七奠拌茶果而
已
搜神记夏侯恺因疾死宗人字苟奴察见鬼神见恺来
收马并病其妻著平上帻单衣入坐生时西壁大床就
人觅茶饮
刘琨与兄子南兖州刺史演书云前得安州乾姜一斤
桂一斤黄芩一斤皆所须也吾体中溃闷常仰其茶汝
可置之(溃当/作愦)

傅咸司𨽻教曰闻南方有以囷蜀妪作茶粥卖为廉事
打破其器具乃又卖饼于市而禁茶粥以蜀姥何哉
神异记馀姚人虞洪入山采茗遇一道士牵三青牛引
洪至瀑布山曰予丹丘子也闻子善具饮常思见惠山
中有大茗可以相给祈子他日有瓯牺之馀乞相遗也
因具奠祀后常令家人入山获大茗焉
左思娇女诗吾家有娇女皎皎颇白晰小字为纨素口
齿自清历有姊字惠芳眉目粲如画驰鹜翔园林果下

皆生摘贪华风雨中倏忽数百适心为茶荈剧吹嘘对
鼎䥶
张孟阳登成都楼诗云借问扬子舍想见长卿庐程十
累千金骄侈拟五都门有连骑客翠带腰吴彄鼎食随
时进百和妙且殊披林采秋橘临江钓春鱼黑子过龙
醢果馔踰蟹蝑芳茶冠六情溢味播九区人生苟安乐
兹土聊可娱
傅巽七诲蒲桃宛柰齐柿燕栗峘阳黄梨巫山朱橘南

中茶子西极石蜜
弘君举食檄寒温既毕应下霜华之茗三爵而终应下
诸蔗木瓜元李杨梅五味橄榄悬豹葵羹各一杯
孙楚歌茱萸出芳树颠鲤鱼出洛水泉白盐出河东美
䜴出鲁渊姜桂茶荈出巴蜀椒橘木兰出高山蓼苏出
沟渠精稗出中田
华陀食论苦茶久食益意思
壶居士食忌苦茶久食羽化与韭同食令人体重

郭璞尔雅注云树小似栀子冬生叶可煮羹饮今呼早
取为茶晚取为茗或一曰荈蜀人名之苦荼
世说任瞻字育长少时有令名自过江失志既下饮问
人云此为茶为茗觉人有怪色乃自申明云向问饮为熟
为冷耳(下饮谓/设茶也)
续搜神记晋武帝世宣城人秦精常入武昌山采茗遇一
毛人长丈馀引精至山下示以茗而去俄而复还乃
探怀中橘以遗精精怖负茗而归

晋四王起事惠帝蒙尘还洛阳黄门以瓦盂盛茶上至
尊
异苑剡县陈务妻少与二子寡居好饮茶茗以宅中有
古冢每饮辄先祀之二子患之曰古冢何知徒以劳意
欲掘去之母苦禁而止其夜梦一人云吾止此冢三百
馀年卿二子恒欲见毁赖相保护又享吾佳茗虽潜壤
朽骨岂忘翳桑之报及晓于庭中获钱十万似久埋者
但贯新耳母告二子惭之从是祷钦愈甚

广陵耆老傅晋元帝时有老姥每旦独提一器茗往市
鬻之市人竞买自旦至夕其器不减所得钱散路傍孤
贫乞人人或异之州法曹絷之狱中至夜老姥执所鬻
茗器从狱牖中飞出
艺术傅燉煌人单道开不畏寒暑常服小石子所服药
有松桂蜜之气所饮茶苏而已
释道该说续名僧傅宋释法瑶姓杨氏河东人永嘉中
过汪遇沈台真请真君武康小山寺年垂悬车(○悬车/喻日入)

(之候指人垂老时也淮南子曰/日至悲泉爰息其马亦此意也)饭所饮茶永明中敕吴
兴礼致上京年七十九
宋江氏家传江统字应迁悯怀太子洗马常上疏谏云
今西园卖醯面蓝子菜茶之属亏败国体
宋录新安王子鸾豫章王子尚诣昙济道人于八公山
道人设茶茗子尚味之曰此甘露也何言茶茗
王微杂诗寂寂掩高阁寥寥空广厦待君竟不归收领
今就槚

鲍昭妺令晖著香茗赋
南齐世祖武皇帝遗诏我灵座上慎勿以牲为祭但设
饼果茶饮乾饭酒脯而已
梁刘孝绰谢晋安王饷米等启传诏李孟孙宣教旨垂
赐米酒瓜笋菹脯酢茗八种气苾新城味芳云松江潭
抽节迈昌荇之珍疆场擢翘越葺精之美羞非纯束野
麇裛似雪之鲈鲊异陶瓶河鲤操如琼之粲茗同食荈
酢类望柑免千里宿舂省三月种聚小人怀惠大懿难

忘
陶宏景杂录苦茶轻换膏昔丹丘子黄山君服之
后魏录琅琊王肃仕南朝好茗饮莼羹及还北地又好
羊肉酪浆人或问之茗何如酪肃曰茗不堪与酪为奴
桐君录西阳武昌庐江晋陵好茗皆东人作清茗茗有
饽饮之宜人凡可饮之物皆多取其叶天门冬拔揳取
根皆益人又巴东别有真茗茶煎饮令人不眠俗中多
煮檀叶并大皂李作茶并冷又南方有瓜芦木亦似茗

至苦涩取为屑茶饮亦可通夜不眠煮盐人但资此饮
而交广最重客来先设乃加以香芼辈
坤元录辰州溆浦县西北三百五十里无射山云蛮俗
当吉庆之时亲族集会歌舞于山上山多茶树
括地图临遂县东一百四十里有茶溪
山谦之吴兴记乌程县西二十里有温山出御荈
夷陵图经黄牛荆门女观望州等山茶茗出焉
永嘉图经永嘉县东三百里有白茶山

淮阴图经山阳县南二十里有茶坡
茶陵图经云茶陵者所谓陵谷生茶茗焉本草木部茗
苦茶味甘苦微寒无毒主瘘疮利小便去痰渴热令人
少睡秋采之苦主下气消食注云春采之
本草菜部苦荼一名茶一名选一名游冬生益州川谷
山陵道傍凌冬不死三月三日采乾注云疑此即是今
茶一名茶令人不眠本草注按诗云谁谓荼苦又云堇
荼如饴皆苦菜也陶谓之苦茶木类非菜流茗春采谓

之苦茶(途遐/反)
枕中方疗积年瘘苦茶蜈蚣并炙令香熟等分捣筛煮
甘草汤洗以末傅之
孺子方疗小儿无故惊蹶以苦茶葱须煮服之
　　八之出
山南以峡州上(峡州生远安宜都/夷陵三县山谷)襄州荆州次(襄州生/南鄣县)
(山谷荆州生/江陵县山谷)衡州下(生衡山茶陵/二县山谷)金州梁州又下(金州/生西)
(城安康二县山谷梁州/生襄城金牛二县山谷)淮南㠯光州上(生光山县黄头/港者与峡州同)

义阳郡舒州次(生义阳县钟山者与襄州同舒/州生太湖县潜山者与荆州同)寿州下
(盛唐县生霍山/者与衡山同也)蕲州黄州又下(蕲州生黄梅县山谷黄/州生麻城县山谷并与)
(荆州梁/州同也)浙西以湖州上(湖州生长城县顾渚山谷与峡/州光州同生山桑儒师二寺白)
(茅山悬脚岭与襄州荆南义阳郡同生凤亭山㐲翼间/飞云曲水二寺啄木岭与寿州常州同生安吉武康二)
(县山谷与金/州梁州同)常州次(常州义兴县生君山悬脚岭北峰/下与荆州义阳郡同生圈岭善权)
(寺石亭山/与舒州同)宣州杭州睦州歙州下(宣州生宣城县雅山/与蕲州同太平县生)
(上睦临睦与黄州同杭州临安于潜二县生上目山与/舒州同钱塘生天竺灵隐二寺睦州生桐庐县山谷歙)
(州生婺源山/谷与衡州同)润州苏州又下(润州江宁县生傲山苏州/长洲县生洞庭山与金州)

(蕲州梁/州同)剑南以彭州上(生九陇县马鞍山至/德寺棚口与襄州同)绵州蜀州
次(绵州龙安县生松岭关与荆州同其西昌昌明神泉/县西山者并佳有过松岭者不堪采蜀州青城县生)
(丈人山与绵州同青/城县有散茶木茶)邛州次雅州泸州下(雅州百丈山/名山泸州泸)
(川者与金/州同也)眉州汉州又下(眉州丹校县生铁山者汉州/绵竹县生竹山者与润州同)
浙东以越州上(馀姚县生瀑布泉岭曰仙茗/大者殊异小者与襄县同)明州婺州
次(明州鄞县生榆筴村婺州/东阳县东目山与荆州同)台州下(台州曹县生赤/城者与歙州同)黔
中生恩州播州费州夷州江南生鄂州袁州吉州岭南
生福州建州韶州象州(福州生闽方/山山阴县也)其恩播费夷鄂袁吉

福建泉韶象十一州未详往往得之其味极佳
　　九之略
其造具若方春禁火之时于野寺山园丛手而掇乃蒸
乃舂乃复以火乾之则又棨朴焙贯棚穿育等七事皆
废其煮器若松间石上可坐则具列废用槁薪鼎枥之
属则风炉灰承炭檛火筴交床等废若瞰泉临涧则水
方涤方漉水囊废若五人已下茶可味而精者则罗废
若授藟跻嵓引絙入洞于山口炙而末之或纸包合贮

则碾拂末等废既瓢碗筴札熟盂醝簋悉以一筥盛之
则都篮废但城邑之中王公之门二十四器阙一则茶
废矣
　　十之图
以绢素或四幅或六幅分布写之陈诸座隅则茶之源
之具之造之器之煮之饮之事之出之略目击而存于
是茶经之始终备焉

　　茶录(蔡襄/)
　茶论
　　色
茶色贵白而饼茶多以珍膏油(去/声)其面故有青黄紫黑
之异善别茶者正如相工之视人气色也隐然察之于
内以肉理润者为上既己末之黄白者受水昏重青白
者受水详明故建安人斗试以青白胜黄白
　　香

茶有真香而入贡者微以龙脑和膏欲助其香建安民
间试茶皆不入香恐夺其真若烹点之际又杂珍果香
草其夺益甚正当不用
　　味
茶味主于甘滑惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳
隔溪诸山虽及时加意制作色味皆重莫能及也又有
水泉不甘能损茶味前世之论水品者以此
　　藏茶

茶宜蒻叶而畏香药喜温燥而忌湿冷故收藏之家以
蒻叶封裹入焙中两三日一次用火常如人体温温则
禦湿润若火多则茶焦不可食
　　炙茶
茶或经年则香色味皆陈于净器中以沸汤渍之刮去
膏油一两重乃止以钤钳之微火炙乾然后碎碾若当
年新茶则不用此说
　　碾茶

碾茶先以净纸密裹搥碎然后熟碾其大要旋碾则色
白或经宿则色已昏矣
　　罗茶
罗细则茶浮粗则沫浮
　　候汤
候汤最难未熟则沫浮过熟则茶沈前世谓之蟹眼者
过熟汤也况瓶中煮之不可辨故曰候汤最难
　　熁盏

凡欲点茶先须熁盏令热冷则茶不浮
　　点茶
茶少汤多则云脚散汤少茶多则粥面聚(建人谓之/云脚粥面)钞
茶一钱七先注汤调令极匀又添注入环回击拂汤上
盏可四分则止视其面色鲜白著盏无水痕为绝佳建
安斗试以水痕先者为负耐久者为胜故较胜负之说
曰相去一水两水
　器论

　　茶焙
茶焙编竹为之裹以蒻叶盖其上以收火也隔其中以
有容也纳火其下去茶尺许常温温然所以养茶色香
味也
　　茶笼
茶不入焙者宜密封裹以蒻笼盛之置高处不近湿气
　　砧椎
砧椎盖以砧茶砧以木为之椎或金或铁取于便用

　　茶钤
茶钤屈金铁为用以炙茶
　　茶碾
茶碾以银或铁为之黄金性柔铜及䃋石皆能生鉎(音/星)
不入用
　　茶罗
茶罗以绝细为佳罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者投
汤中揉洗以羃之

　　茶盏
茶色白宜黑盏建安所造者绀黑纹如兔毫其柸微厚
熁之久热难冷最为要用出他处者或薄或色紫皆不
及也其青白盏斗试自不用
　　茶匙
茶匙要重击拂有力黄金为上人间以银铁为之竹者
轻建茶不取
　　汤瓶

瓶要小者易候汤又点茶江汤有准黄金为上人间以
银铁或瓷石为之

　　试茶录(子安/)
堤首七闽山川特异峻极回环势绝如瓯其阳多银铜
其阴孕铅铁厥土赤坟厥植惟茶会建而上群峰益秀
迎抱相向草木丛条水多黄金茶生其间气味殊美岂
非山川重复土地秀粹之气钟于是而物得以宜欤北
苑西距建安之洄溪二十里而近东至东宫百里而遥
(姬名有三十六/东东宫其一也)过洄溪踰东宫则仅能成饼耳独北苑
连属诸山者最胜北苑前枕溪流北涉数里茶皆气弇

然色浊味尤薄恶况其远者乎亦犹橘过淮为枳也近
蔡公作茶录亦云隔溪诸山虽及时加意制造色味皆
重矣今北苑焙风气亦殊先春朝隮常雨霁则雾露昏
蒸昼午犹寒故茶宜之茶宜高山之阴而喜日阳之早
自北苑凤山南直苦竹园头东南属张坑头皆高远先
阳处岁发常早芽极肥乳非民间所比次出壑源岭高
土决地茶味甲于诸焙丁谓亦云凤山高不百丈无危
峰绝崦而冈阜环抱气势柔秀宜乎嘉植灵卉之所发

也又以建安茶品甲于天下疑山川至灵之卉天地始
和之气尽此茶矣又论石乳出壑岭断崖缺石之间盖
草木之仙骨丁谓之记录建溪茶事详备矣至于品载
止云北苑壑源岭及总记官私诸焙千三百三十六耳
近蔡公亦云唯北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳故
四方以建茶为目皆曰北苑建人以近山所得故谓之
壑源好者亦取壑源口南诸叶皆云弥珍绝传致之间
识者以色味品第反以壑源为疑今书所异者从二公

纪土地胜绝之目具疏园陇百名之异香味精粗之别
庶知茶于草木为灵最矣去亩步之间别移其性又以
佛岭叶源沙溪附见以质二焙之美故曰东溪试茶录
自东宫西溪南焙北苑皆不足品第今略而不论
　　总叙焙名(北苑诸焙或还民间或𨽻北/苑前书未尽今始终其事)
旧记建安郡官焙三十有八自南唐岁率六县民采造
大为民间所苦我宋建隆已来环北苑近焙岁取上供
外焙俱还民间而裁税之至道年中始分游坑临江汾

常西濛洲西小丰大熟六焙𨽻南剑又免五县茶民专
以建安一县民力裁足之而除其口率泉庆历中取苏
口曾坑石坑重院还属北苑焉又丁氏旧录云官私之
焙千三百三十有六而独记官焙三十二东山之焙十
有四北苑龙焙一乳橘内焙二乳橘外培三重院四壑
岭五谓源六范源七苏口八东宫九石坑十连溪十一
香口十二火梨十三开山十四南溪之焙十有二下瞿
一濛洲东二汾东三南溪四斯源五小香六际会七谢

坑八沙龙九南乡十中瞿十一黄熟十二西溪之焙四
慈善西一慈善东二慈惠三船坑四北山之焙二慈善
东一丰乐二
　　北苑(曾坑石/坑附)
建溪之焙三十有二北苑首其一而园别为二十五苦
竹园头甲之鼯鼠窠次之张坑头又次之苦竹园头连
属窠坑在大山之北园植北山之阳大山多修木丛林
郁荫相及自焙口达源头五里地远而益高以园多苦

竹故名曰苦竹以高远居众山之首故曰园头直西定
山之隈土石回向如窠然南挟泉流积阴之处而多飞
鼠故曰鼯鼠窠其下曰小苦竹园又西至于大园绝山
尾疏竹蓊翳昔多飞雉故曰鸡薮窠又南出壤园麦园
言其土壤沃宜麰麦也自青山曲折而北岭势属如贯
鱼凡十有二又隈曲如窠巢者九其地利为九窠十二
垄隈深绝数里曰庙坑坑有山神祠焉又焙南直东岭
极高峻曰教练垄东入张坑南距苦竹带北冈势横直

故曰坑坑又北出凤凰山其势中跱如凤之首两山相
向如凤之翼因取象焉凤凰山东南至于袁云垄又南
至于张坑又南最高处曰张坑头言昔有袁氏张氏居
于此因名其地焉出袁云之北平下故曰平园绝岭之
表曰西际其东为东际焙东之山萦䊸如带故曰带园
其中曰中历坑东又曰马鞍山又东黄淡窠谓山多黄
淡也绝东为林园又南曰柢园又有苏口焙与北苑不
相属昔有苏氏居之其园别为四其最高处曰曾坑际

上又曰尼园又北曰官坑上园下坑园庆历中始入北
苑岁贡有曾坑上品一斤丛出于此曾坑山浅土薄苗
发多紫复不肥乳气味殊薄今岁贡以苦竹园茶充之
而蔡公茶录亦不云曾坑者佳又石坑者涉溪东北距
焙仅一舍诸焙绝下庆历中分属北苑园之别有十一
曰大畬二曰石鸡望三曰黄园四曰石坑古焙五曰重
院六曰彭坑七曰莲湖八曰严历九曰乌石高十曰高
尾山多古木脩林今为本焙取材之所园焙岁久今废

不开二焙非产茶之所今附见之
　　壑源(叶源/附)
建安郡东望北苑之南山丛然而秀高峙数百丈如郛
郭焉(民间所谓/捍火山也)其绝顶西南下视建之地邑(民间谓之/望州山)
山起壑源口而西周抱北苑之群山迤逦南绝其尾岿
然山阜高者为壑源头言壑源岭山自此首也大山南
北以限沙溪其东曰壑水之所出水出山之南东北合
为建溪壑源口者在北苑之东北南径数里有僧居曰

承天有园陇北税官山其茶甘香特胜近焙受水则浑
然色重粥面无泽道山之南又西至于章历章历西曰
后坑西曰连焙南曰焙山又南曰新宅又西曰岭根言
北山之根也茶多植山之阳其土尺埴其茶香少而黄
白岭根有流泉清浅可涉涉泉而南山势回曲东去如
钩故其地谓之壑岭坑头茶为胜绝处又东别为大窠
坑头至大窠为正壑岭实为南山土皆黑埴茶生山阴
厥味甘香厥色青白及受水则淳淳光泽(民间谓之/冷粥面)视

其面涣散如粟虽去社茅叶过老色益青明气益郁然
其止则苦去而甘至(民间谓之草木/大而味大是也)他焙芽叶遇老色
益青浊气益勃然甘至则味去而苦留为异矣大窠之
东山势平尽曰壑岭尾茶生其间色黄而味多土气绝
大窠南山其阳曰林坑又西南曰壑岭根其西曰壑岭
头道南山而东曰穿栏焙又东曰黄际其北曰李坑山
渐平下茶色黄而味短自壑岭尾之东南溪流缭绕冈
阜不相连附极南坞中曰长坑踰流为叶源又东为梁

坑而尽于下湖叶源者土赤多石茶生其中色多黄青
无粥面粟纹而颇明爽复性重喜沈为次也
　　佛岭
佛岭连接叶源下湖之东而在北苑之东南隔壑源溪
水道自章阪东际为丘坑坑口西对壑源亦曰壑口其
茶黄白而味短东南曰曾坑(今属/北苑)其正东曰后历曾坑
之阳曰佛岭又东至于张坑又东曰李坑又有硬头后
洋苏池苏源郭源南源毕源苦竹坑岐头槎头皆周环

佛岭之东南茶少甘而多苦色亦重浊又有篢源(篢音/胆未)
(详此/字)石门江源白沙皆在佛岭之东北茶泛然缥尘色
而不鲜明味短而香少为劣耳
　　沙溪
沙溪去北苑西十里山浅土薄茶生则叶细芽不肥乳
自溪口诸焙色黄而土气自龚漈南曰挺头又西曰章
坑又南曰永安西南曰南坑漈其西曰砰溪又有周坑
范源温汤漈厄源黄坑石龟李坑章坑章村小梨皆属

沙溪茶大率气味全薄其轻而浮浡浡如土色制造亦
殊壑源者不多留膏盖以去膏尽则味少而无泽也(茶/之)
(面无光/泽也)故多苦而少甘
　　茶名(茶之名类殊/别故录之)
茶之名有七一曰白叶茶民间大重出于近岁园焙时
有之地不以山川远近发不以社之先后芽叶如纸民
间以为茶瑞取其第一者为斗茶而气味殊薄非食茶
之比今出壑源之大窠者六(叶仲元叶世万叶世/荣叶勇叶世积叶相)壑源

岩下一(叶务/滋)源头二(叶团/叶肱)壑源后坑(叶/久)壑源岭根三(叶/公)
(叶品/叶居)林坑黄漈一(游/客)丘坑一(游用/章)毕源一(王大/照)佛岭尾
一(游道/生)沙溪之大梨漈上一(谢/汀)高石岩一(云摖/院)大梨一
(吕/演)砰溪岭根一(任道/者)次有甘叶茶树高丈馀径头七八
寸叶厚而圆状类柑橘之叶其芽发即肥乳长二寸许
为食茶之上品三曰早茶亦类柑叶发常先春民间采
制为试焙者四曰细叶茶叶比柑叶细薄树高者五六
尺芽短而不乳今生沙溪山中盖土薄而不茂也五曰

稽茶叶细而厚密芽晚而青黄六曰晚茶盖鸡茶之类
发比诸茶晚生于社后七曰丛茶亦曰蘖茶丛生高不
数尺一岁之间发者数四贫民取以为利
　　采茶(辨茶须知制/造之始故次)
建溪茶比他郡最先北苑壑源者尤早岁多暖则先惊
蛰十日即芽岁多寒则后惊蛰五日始发先芽者气味
俱不佳唯过惊蛰者最为第一民间常以惊蛰为候诸
焙后北苑者半月去远则益晚凡采茶必以晨兴不以

日出日出露晞为阳所薄则使芽之膏腴俱耗于内茶
及受水而不鲜明故常以早为最凡断芽必以甲不以
指以甲则速断不柔以指则多温易损择之必精濯之
必洁蒸之必香火之必良一失其度俱为茶病(民间常/以春阴)
(为桴茶得时日出而采则茅叶/易损建人谓之采摘不鲜是也)
　　茶病(试茶辨味必须知/茶之病故又次之)
芽择肥乳则甘香而粥面著盏而不散土瘠而芽短则
云脚涣乱去盏而易散叶梗半则受水鲜白叶梗短则

色黄而泛(梗谓芽之身除去白合处茶/民以茶之色味俱在梗中)乌带白合茶之
大病不去乌带则色黄黑而恶不去白合则味苦涩(丁/谓)
(之论/备矣)蒸芽必熟去膏必尽蒸芽未熟则草木气存(适口/则知)
去膏未尽则色浊而味重受烟则香夺压黄则味失此
皆茶之病也(受烟谓过黄时火中有烟使茶香尽而烟/臭不去也压去膏之时久留茶黄未造使)
(黄经宿香味俱失弇/然气如假鸡卵臭也)

　　大观茶论(宋徽宗/)
尝谓首地而倒生所以供人求者其类不一榖粟之于
饥丝枲之于寒虽庸人孺子皆知常须而日用不以时
岁之舒迫而可以兴废也至若茶之为物擅瓯闽之秀
气钟山川之灵禀袪襟涤滞致清导和则非庸人孺子
可得而知矣中澹间洁韵高致静则非遑遽之时可得
而好尚矣本朝之兴岁修建溪之贡龙团凤饼名冠天
下而壑源之品亦自此而盛延及于今百废俱举海内

晏然垂拱密勿幸致无为缙绅之士韦布之流沐浴膏
泽薰陶德化盛以雅尚相推从事茗饮故近岁以来采
择之精制作之工品第之胜烹点之妙莫不盛造其极
且物之兴废固自有时然亦系乎时之污隆时或遑遽
人怀劳悴则向所谓常须而日用犹且汲汲营求惟恐
不获饮茶何暇议哉世既累洽人恬物熙则常须而日
用者固久厌饫狼籍而天下之士励志清白竞为閒暇
修索之玩莫不碎玉锵金啜英咀华较筐箧之精争鉴

裁之别虽下士于此时不以蓄茶为羞可谓盛世之清
尚也呜呼至治之世岂惟人得以尽其材而草木之灵
者亦得以尽其用矣偶因暇日研究精微所得之妙后
人有不自知为利害者叙本末列于二十篇号曰茶论
　　地产
植产之地崖必阳圃必阴盖石之性寒其叶抑以瘠其
味疏以薄必资阳和以发之土之性敷其叶疏以暴其
味强以肆必资阴荫以节之(今圃家皆植木/以资茶之阴)阴阳相济

则茶之滋长得其宜
　　天时
茶工作于惊蛰尤以得天时为急轻寒英华渐长条达
而不迫茶工从容致力故其色味两全若或时旸郁燠
芽甲奋暴促工暴力随稿晷刻所迫有蒸而未及压压
而未及研研而未及制茶黄留积其色味所失已半故
焙人得茶天为庆
　　采择

撷茶以黎明见日则止用爪断芽不以指揉虑气汗熏
渍茶不鲜洁故茶工多以新汲水自随得芽则投诸水
凡芽如雀舌榖粒者为斗品一鎗一旗为拣芽一鎗二
旗为次之馀斯为下茶之始芽萌则有白合既撷则有
乌带白合不去害茶味乌带不去害茶色
　　蒸压
茶之美恶尤系于蒸芽压黄之得失蒸太生则芽滑故
色青而味烈过熟则芽烂故茶色赤而不胶压久则气

竭味漓不及则色暗味涩蒸芽欲及熟而香压黄欲膏
尽亟止如此则制造之功十已得七八矣
　　制造
涤芽惟洁濯器惟净蒸压惟其宜研膏惟热焙火惟良
饮而有少砂者涤濯之不精也文理燥赤者焙火之过
熟也夫造茶先度日晷之短长均工力之众寡会采择
之多少使一日造成恐茶过宿则害色味
　　鉴辨

茶之范度不同如人之有首面也膏稀者其肤蹙以文
膏稠者其理敛以实即日成者其色则青紫越宿制造
者其色则惨黑有肥凝如赤蜡者末虽白受汤则黄有
缜密如苍玉者末虽灰受汤愈白有光华外暴而中暗
者有明白内备而表质者其首面之异同难以槩论要
之色莹彻而不驳质缜绎而不浮举之凝结碾之则铿
然可验其为精品也有得于言意之表者可以心解又
有贪利之民购求外焙已采之芽假以制造碎已成之

饼易以范模虽名氏采制似之其肤理色泽何所逃于
鉴赏哉
　　白茶
白茶自为一种与常茶不同其条敷阐其叶莹薄崖林
之间偶然生出虽非人力所可致有者不过四五家生
者不过一二株所造止于二三胯而已芽英不多尤难
蒸焙汤火一失则已变而为常品须制造精微运度得
宜则表里昭彻如玉之在璞它无与伦也浅焙亦有之

但品不及
　　罗碾
碾以银为熟铁次之生铁者非掏拣搥磨所成间有黑
屑藏于隙穴害茶之色尤甚凡碾为制槽欲深而峻轮
欲锐而薄槽深而峻则底有准而茶常聚轮锐而薄则
运边中而槽不戛罗欲细而面𦂳则绢不泥而常透碾
必力而速不欲久恐铁之害色罗必轻而平不厌数庶
已细者不耗惟再罗则入汤轻泛粥面光凝尽茶之色

　　盏
盏色贵青黑玉毫条达者为上取其燠发茶采色也底
必差深而微宽底深则茶宜立而易于取乳宽则运筅
旋彻不碍击拂然须度茶之多少用盏之大小盏高茶
少则掩蔽茶色茶多盏小则受汤不尽盏惟热则茶发
立耐久
　　筅
茶筅以觔竹老者为之身欲厚重筅欲疏劲本欲壮而

末必𦕈当如剑瘠之状盖身厚重则操之有力而易于
运用筅疏劲如剑瘠则击拂虽过而浮沫不生
　　瓶
瓶宜金银小大之制惟所裁给注汤害利独瓶之口嘴
而已嘴之口差大而宛直则注汤力𦂳而不散嘴之末
欲圆小而峻削则用汤有节而不滴沥盖汤力𦂳则发
速有节不滴沥则茶面不破
　　杓

杓之大小当以可受一盏茶为量过一盏则必归其馀
不及则必取其不足倾杓烦数茶必冰矣
　　水
水以清轻甘洁为美轻甘乃水之自然独为难得古人
品水虽曰中泠惠山为上然人相去之远近似不常得
但当取山泉之清洁者其次则井水之常汲者为可用
若江河之水则鱼鳖之腥泥泞之污虽轻甘无取凡用
汤以鱼目蟹眼连绎迸跃为度过老则以少新水投之

就火顷刻而后用
　　点
点茶不一而调膏继刻以汤注之手重筅轻无粟文蟹
眼者谓之静面点盖击拂无力茶不发立水乳未浃又
复增汤色泽不尽英华沦散茶无立作矣有随汤击拂
手筅俱重立文泛泛谓之一发点盖用汤已故指腕不
圆粥面未凝茶力已尽云雾虽泛水脚易生妙于此者
量茶受汤调如融胶环注盏畔勿使侵茶势不欲猛先

须搅动茶膏渐加击拂手轻筅重指绕腕旋上下透彻
如酵蘖之起面疏星皎月灿然而生则茶之根本立矣
第二汤自茶面注之周回一线急注急上茶面不动击
拂既力色泽渐开珠玑磊落三汤多寘如前击拂渐贵
轻匀周环旋复表里洞彻粟文蟹眼泛结杂起茶之色
十已得其六七四汤尚啬筅欲转稍宽而勿速其清真
华彩既已焕发云雾渐生五汤乃可少纵筅欲轻匀而
透达如发立未尽则击以作之发立已过则拂以敛之

结浚霭结凝雪茶色尽矣六汤以观立作乳点勃结则
以筅著居缓绕拂动而已七汤以分轻清重浊相稀稠
得中可欲则止乳雾汹涌溢盏而起周回旋而不动谓
之咬盏宜匀其轻清浮合者饮之桐君录曰茗有饽饮
之宜人虽多不为过也
　　味
夫茶以味为上香甘重滑为味之全惟北苑壑源之品
兼之其味醇而乏风骨者蒸压太过也茶鎗乃条之始

萌者木性酸鎗过长则初甘重而终微涩茶旗乃叶之
方敷者叶味苦旗过老则初虽留舌而饮彻反甘矣此
则芽胯有之若夫卓绝之品真香灵味自然不同
　　香
茶有真香非龙麝可拟要须蒸及熟而压之及乾而研
研细而造则和美具足入盏则馨香四达秋爽洒然或
蒸气如桃人夹杂则其气酸烈而恶
　　色

点茶之色以纯白为上真青白为次灰白次之黄白又
次之天时得于上人力尽于下茶必纯白天时暴暄芽
萌狂长采造留积虽白而黄矣青白者蒸压微生灰白
者蒸压过熟压膏不尽则色青暗焙火太烈则色昏赤
　　藏焙
数焙则首面乾而香减失焙则杂色剥而味散要当新
芽初生即焙以去水陆风湿之气焙用熟火置炉中以
静灰拥合七分露火三分亦以轻灰糁覆良久即置焙

篓上以逼散焙中润气然后列茶于其中尽展角焙未
可蒙蔽候火速彻覆之火之多少以焙之大小增减探
手中炉火气虽热而不至逼人手者为良时以手挼茶
体虽甚热而无害欲其火力通彻茶体尔或曰焙火如
人体温但能燥茶皮肤而已内之湿润未尽则复蒸暍
矣焙毕即以用久竹漆器中缄藏之阴润勿开终年再
焙色常如新
　　品名

名茶各以圣产之地叶如耕之平园台星岩叶刚之高
峰青凤髓叶思纯之大岚叶屿之屑山叶五崇𣏣之罗
汉上水桑芽叶坚之碎石窠石臼窠(一作/穴窠)叶琼叶辉之
秀皮林叶师复师贶之虎岩叶椿之无又岩芽叶懋之
老窠园叶各擅其美未尝混淆不可概举后相争相鬻
互为剥窃参错无据不知茶之美恶在于制造之工拙
而已岂岗地之虚名所能增减哉焙人之茶固有前优
而后劣者昔负而今胜者是亦园地之不常也

　　外焙
世称外焙之茶脔小而色驳体耗而味淡方之正焙昭
然则可近之好事者箧笥之中往往半之蓄外焙之品
盖外焙之家久而益工制之妙咸取则于壑源效像规
模摹外为正殊不知其脔虽等而蔑风骨色泽虽润而
无藏蓄体虽实而缜密乏理味虽重而涩滞乏香何所
逃乎外焙哉虽然有外焙者有浅焙者盖浅焙之茶去
壑源为未远制之能工则色亦莹白击拂有度则体亦

立汤惟甘重香滑之味稍远于正焙耳于治外焙则迥
然可辨其有甚者又至于采柿叶桴榄之萌相杂而造
味虽与茶相类点时隐隐如轻絮泛然茶面粟文不生
乃其验也桑苧翁曰杂以卉莽饮之成病可不细鉴而
熟辨之
　
　
　

　
　
　
　
　
　
　
　说郛卷九十三上

钦定四库全书
　说郛卷九十三下　　　　元　陶宗仪　撰
　　宣和北苑贡茶录(熊蕃/)
陆羽茶经裴波茶述者皆不第建品说者但谓二子未
尝至建而不知物之发也固自有时盖昔者山川尚閟
灵芽未露至于唐末然后北苑出为之最是时伪蜀时
辞臣王文锡作茶谱亦第言建有紫笋而腊面乃产于
福五代之季属建南唐岁率诸县民采茶北苑初造研

膏继造腊面既又制其佳者号曰京铤圣朝开宝末下
南唐太平兴国初特置龙凤模遣使即北苑造团茶以
别庶饮龙凤茶盖始于此又一种茶丛生石崖枝叶尤
茂至道初有诏造之别号石乳又一号的乳又一种号
白乳盖自龙凤与京石的白四种绍出而腊面降为下
矣盖龙凤等茶皆太宗庙所制至咸平初丁晋公漕闽
始载之于茶录庆历中蔡君谟将漕创小龙团以进被
旨仍岁贡之自小龙团出而龙凤遂为次矣元丰间有旨

造密云龙其品又加于小龙团之上绍圣间改为瑞云
翔龙至大观初今上亲制茶论二十篇以白茶者与常
茶不同偶然出非人力可致于是白茶遂为第一既又
制之已细茶及试新銙贡新銙自三色细第出而瑞云
翔龙顾为下矣凡茶芽数品最上曰小芽如雀舌鹰爪
以其劲直纤挺故号芽茶次曰拣芽乃一芽带一叶者
号一鎗一旗次曰中芽乃一芽带两叶号一鎗两旗其
带三叶四叶皆渐老矣芽茶早春极少景德中建守周

绛为补茶经言芽茶只作早茶驰奉万乘尝之可矣如
一鎗一旗可谓奇茶也故一鎗一旗号拣芽最为挺特
光正舒王送人闽中诗云新茗斋中试一旗谓拣芽也
或者乃谓茶芽未展为鎗已展为旗指舒王此诗为误
盖不知有所谓拣芽也夫拣芽犹贵重如此而况芽茶
以供天子之新尝者乎芽茶绝矣至于水芽则旷古未
之闻也宣和庚子岁漕臣郑公可问始创为银线水芽
盖将已拣热芽再剔去秪取其心一缕用珍器贮清泉

渍之光明莹洁若银线然以制方寸新銙有小龙蛇蜒
其上号龙团胜雪又废白的石乳鼎造花銙二十馀色
初贡茶皆入龙脑至是虑夺真味始不用焉盖茶之妙
至胜雪极矣故合为首冠然犹在白茶之次者以白茶
上之所好也异时郡人黄儒撰品茶要录极称当时灵
芽之富谓使陆羽数子见之必爽然自失蕃亦谓使黄
君而阅今日则前此者未足诧焉然龙焙初兴贡数殊
少累增至于元符以斤计者一万八千视初已加数倍

而犹未盛今则为四万七千一百斤有奇矣(此数见范/达所省龙)
(焙美成茶录/达茶官也)白茶胜雪以次厥名实繁今列于左使好
事者得以观焉
　　贡新銙(大观二/年造)　试新銙(政和二/年造)白茶(政和二/年造)
　　龙团胜雪(宣和二/年造)御苑玉芽(大观/二年)万寿龙芽(大观/二年)
　　上林第一(宣和/二年)　乙夜清供(宣和/二年)承平雅玩(宣和/二年)
　　龙凤英华(宣和/二年)　玉除清赏(宣和/二年)启沃承恩(宣和/二年)
　　雪英(宣和/二年)　　　云叶(宣和/二年)　　蜀葵(宣和/二年)

　　金钱(宣和/三年)　　　玉华(宣和/二年)　　寸金(宣和/三年)
　　无比寿芽(大观/四年)　万春银叶(宣和/二年)宜年宝玉(宣和/三年)
　　玉清庆云(宣和/二年)　无疆寿龙(宣和/二年)玉叶长春(宣和/四年)
　　瑞云翔龙(绍圣/二年)　长寿玉圭(政和/二年)兴国岩銙
　　香口焙銙　　　上品拣芽(绍兴/二年)新收拣芽
　　太平嘉瑞(政和/二年)　龙苑报春(宣和/四年)南山应瑞(宣和/四年)
　　兴国岩拣芽　　兴国岩小龙　兴国岩小凤(已/上)
　　(号细/色)　　　　　拣芽　　　　小龙

　　小凤　　　　　大龙　　　　大凤(以上号/粗色)
　又有琼林毓料浴雪呈祥壑源供李篚推先价倍南
　金旸谷先春寿岩却胜延平石乳清白可鉴风韵甚
　高凡十色皆宣和二年所制越五岁省去
右岁分十馀纲惟白茶与胜雪自惊蛰前兴役浃日乃
成飞骑疾驰不出仲春已至京师号为头纲玉芽以下
即先后以次发逮贡足时夏过半矣欧阳文忠公诗曰
建安三千五百里京师三月尝新茶盖异时如此以今

较昔又为最早因念草木之微有瑰奇卓异亦必逢时
而后出而况为上者哉昔昌黎先生感上鸟之蒙采擢
而自悼其不如今蕃于是茶也焉敢效昌黎之感姑务
自警而坚其守以待时而已
　　贡新銙(竹圈/银模)　方一寸二分　试新銙(竹/圈)同上
　　龙团胜雪(竹圈/银模)同上　白茶(银圈/银模)径一寸五分
　　御苑玉芽(银圈/银模)径一寸五分　万寿龙芽(银圈/银模)同
　　上　　　　　上林第一　　方一寸二分

　　乙夜清供(竹圈/)同上　　　　承平雅玩
　　龙凤英华　　玉除清赏　　启沃承恩(同上/)
　　雪英　　　　横长一寸五分
　　云叶　同上　蜀葵　　　　径一寸五分
　　金钱(银/模)同上　玉华(银/模)　　　横长一寸五分
　　寸金(竹圈/)　　方一寸二分　无比寿芽(银模/竹圈)
　　同上　　　　万春银叶(银模/银圈)两尖径二寸二分
　　宜年宝玉(银圈/银模)直长三寸　　玉清庆云(银模/银圈)

　　方一寸八分　无疆寿龙(银模/竹圈)直长一寸
　　玉叶长春(竹/圈)　直长三寸六分
　　瑞云翔龙(银模/铜圈)径二寸五分　长寿玉圭(银模/)
　　直长三寸　　兴国岩銙(竹圈/)方一寸二分
　　香口焙銙(竹圈/)同上　　　　上品拣芽(银模/铜圈)
　　新收拣芽(银模/银圈)同上　　　　太平嘉瑞(银圈/)
　　径一寸五分　龙苑报春　　径一寸七分
　　南山应瑞(银模/银圈)方一寸八分　兴国岩拣芽(银模/)

　　径三寸　　　　小龙　　　小凤(银模/铜圈)上同
　　大龙(银模/铜圈)　　　大凤(银模/铜圈)
先人作茶录赏贡品极胜之时凡有四千馀色绍兴戊
寅岁克摄事北苑阅近所贵皆仍旧其先后之序亦同
惟跻龙团胜雪于白茶之上及无兴国岩小龙小凤盖
建炎南渡有旨罢贡三之一而省去之也先人但著其
名号克今更写其形制庶览之无遗恨焉先是壬子春
漕司再摄茶政越十三载乃复旧额且用政和故事补

种茶二万株(正和周漕/种三万株)比年益虔贡职遂有创增之目
仍改京铤为大龙团由是大龙多于大凤之数凡此皆
近事或者犹未之知也三月初吉男克北苑寓舍书
北苑贡茶最盛然前辈所录止于庆历以上自元丰后
瑞龙相继挺出制精于旧而未有好事者记焉但于诗
人句中及大观以来增创新銙亦犹用拣芽盖水芽至
宣和始名顾龙团胜雪与白茶角立岁元首贡自御苑
玉芽以下厥名实繁先子观见时事悉能记之成编具

存今闽中漕台所刋茶录未备此书庶几补其阙云淳
熙九年冬十二月四日朝散郎行秘书郎国史编修官
学士院权直熊克谨记

　　北苑别录(无名氏/)
建安之东三十里有山曰凤凰其下直北苑旁联诸焙厥
土赤壤厥茶惟上上太平兴国中初为御焙岁模龙凤
以羞贡篚盖表珍异庆历中漕台益重其事品数日增
制度日精厥今茶自北苑上者独冠天下非人间所可得
也方其春虫震蛰群夫雷动一时之盛诚为大观故建人
谓至建安而不诣北苑与不至者同仆同摄事遂得研
究其始末姑摭其大概修为十馀类目曰北苑别录云

　　御园
　　　九窠十二陇　麦窠　　　　壤园
　　　龙游窠　　　小苦竹　　　苦竹里
　　　鸡数窠　　　苦竹　　　　苦竹源
　　　鼯鼠窠　　　教练陇　　　凤凰山
　　　大小焊　　　横坑　　　　猿游陇
　　　张坑　　　　带园　　　　焙东
　　　中历　　　　东际　　　　西际

　　　官平　　　　石碎窠　　　上下官坑
　　　虎膝窠　　　楼陇　　　　蕉窠
　　　新园　　　　天楼基　　　院坑
　　　曾坑　　　　黄际　　　　马鞍山
　　　林园　　　　和尚园　　　黄淡窠
　　　吴彦山　　　罗汉山　　　水桑窠
　　　铜场　　　　师如园　　　灵滋
　　　苑马园　　　高　畬　　　大窠头

　　　小山
　　　　右四十六所广袤三十馀里自官平而上为
　　　　内园官坑而下为外园方春灵芽萌拆先民
　　　　焙十馀日如九窠十二陇龙游窠小苦竹张
　　　　坑西际又为禁园之先也
　　开焙
惊蛰节万物始萌每岁常以前三日开焙遇闰则后之
以其气候少迟故也

　　采茶
采茶之法须是侵晨不可见日晨则夜露未晞茶芽肥
润见日则为阳气所薄使芽之膏腴内耗至受水而不
鲜明故每日常以五更挝鼓集群夫于凤凰山(山有打/鼓亭)
监采官人给一牌入山至辰刻则复鸣锣以聚之恐其
踰时贪多务得也大抵采茶亦须习熟募夫之际必择
土著及谙晓之人非特识茶发早晚所在而于采摘亦
知其指要盖以指而不以甲则多温而易损以甲而不

以指则速断而不柔(从旧/说也)故采夫欲其习熟政为是耳
(采夫日役二/百二十二人)
　　拣茶
茶有小芽有中芽有紫芽有白合有乌带不可不辨小
芽者其小如鹰爪初造龙团胜雪白茶以其芽先次蒸
熟置之水盆中剔取其精英仅如针小谓之水芽是小
芽中之最精者也中芽古谓之一鎗二旗是也紫芽叶
之紫者也白合乃小芽有两叶抱而生者是也乌带茶

之带头是也凡茶以水芽为上小芽次之中芽又次之
紫芽白合乌带皆在所不取使其择焉而精则茶之色
味无不佳万一杂之以所不取则首面不均色浊而味
重也
　　蒸茶
茶芽再四洗涤取令洁净然后入甑俟汤沸蒸之然蒸
有过熟之患有不熟之患过熟则色黄而味淡不熟则
色青易沈而有草木之气唯在得中为当

　　榨茶
茶既熟谓茶黄须淋洗数过(欲其/冷也)方入小榨以去其水
又入大榨出其膏(水芽则以高榨压/之以其芽嫩故也)先是包以布帛束
以竹皮然后入大榨压之至中夜取出揉匀复如前入
榨谓之翻榨彻晓奋击必至于乾净而后已盖建茶之
味远而力厚非江茶之比江茶畏沈其膏建茶唯恐其
膏之不尽膏不尽则色味重浊矣
　　研茶

研茶之具以柯为杵以瓦为盆分团酌水亦皆有数上
而胜雪白茶以十六水下而拣芽之水六小龙凤四大
龙凤二其馀皆一十二焉自十二水而上曰研一团自
六水而下曰研三团至七团每水研之必至于水乾茶
熟而后已水不乾则茶不熟茶不熟则首面不匀煎试
易沈故研夫尤贵于强有力者也尝谓天下之理未有
不须而成者有北苑之芽而后有龙井之水龙井之水
清而且甘书夜酌之而不竭凡茶自北苑上者皆资焉

亦犹锦之于蜀江胶之于阿井讵不信然
　　造茶
造茶旧分四局匠者起好胜之心彼此相誇不能无弊
遂并而为二焉故茶堂有东局西局之名茶銙有东作
西作之号凡茶之初出研盆荡之欲其匀操之欲其腻
然后入园制銙随笪过黄有方故銙有花銙有大龙有
小龙品色不同其名亦异随纲系之于贡茶云
　　过黄

茶之过黄初入烈火焙之次过沸汤爁之凡如是者三
而后宿一火至翌日遂过烟焙之火不欲烈烈则面炮
而色黑又不欲烟烟则香尽而味焦但取其温温而已
凡火之数多寡皆视其銙之厚薄銙之厚者有十火至
于十五火銙之薄者八火至于六火火数既足然后过
汤上出色出色之后置之密室急以扇扇之则色泽自
然光莹矣
　　纲次

　　　细色第一纲
　　龙焙贡新
　　　水芽　　十二水十宿火　正贡三十銙
　　　创添二十銙
　　　细色第二纲
　　龙焙试新
　　　水芽　十二水　十宿火　正贡一百銙
　　　创添五十銙

　　　细色第三纲
　　龙团胜雪
　　　水芽　十六水　十二宿火　正贡三十銙(续/添)
　　　(二十銙创/添二十銙)
　　白茶
　　　水芽　十六水　七宿火　　正贡三十銙(续/添)
　　　(五十銙创/添八十銙)
　　御苑玉芽

　　　小芽　十二水　八宿火　正贡一百片
　　万寿龙芽
　　　小芽　十二水　八宿火　正贡一百片
　　上林第一
　　　小芽　十二水　十宿火　正贡一百銙
　　乙夜清供
　　　小芽　十二水　十宿火　正贡一百銙
　　承平雅玩

　　　小芽　十二水　十宿火　正贡一百銙
　　龙凤英华
　　　小芽　十二水　十宿火　正贡一百銙
　　玉除清赏
　　　小芽　十二水　十宿火　正贡一百銙
　　启沃承恩
　　　小芽　十二水　十宿火　正贡一百銙
　　雪英

　　　小芽　十二水　七宿火　正贡一百片
　　云叶
　　　小牙　十二水　七宿火　正贡一百片
　　蜀葵
　　　小芽　十二水　七宿火　正贡一百片
　　金钱
　　　小芽　十二水　七宿火　正贡一百片
　　寸金

　　　小芽　十二水　九宿火　正贡一百銙
　　　细色第四纲
　　龙团胜雪　　　　已见前　正贡一百五十銙
　　无比寿芽　小芽　十二水　十五宿火
　　正贡五十銙　　　创添五十銙
　　万春银叶　小芽　十二水　十宿火
　　正贡四十片　　　创添六十片
　　宜年宝玉　小芽　十二水　十宿火

　　正贡四十片　　　创添六十片
　　玉清庆云　小芽　十二水　十五宿火
　　正贡四十片　　　创添六十片
　　无疆寿龙　小芽　十二水　十五宿火
　　正贡四十片　　　创添六十片
　　玉叶长春　小芽　十二水　七宿火
　　正贡一百片
　　瑞云翔龙　小芽　十二水　九宿火

　　正贡一百八片
　　长寿玉圭　小芽　十二水　九宿火
　　正贡二百片
　　兴国岩銙　中芽　十二水　十宿火
　　正贡一百七十銙
　　香口焙銙　中芽　十二水　十宿火
　　正贡五十銙
　　上品拣芽　小芽　十二水　十宿火

　　正贡一百片
　　新收拣芽　中芽　十二水　十宿火
　　正贡六百片
　　　细色第五纲
　　太平嘉瑞　小芽　十二水　九宿火
　　正贡三百片
　　龙苑报春　小芽　十二水　九宿火
　　正贡六十片　　　创添六十片

　　南山应瑞　小芽　十二水　十五宿火
　　正贡六十銙　　　创添六十銙
　　兴国岩拣茶　　　中芽　　十二水
　　十宿火　　　　　正贡五百十片
　　兴国岩小龙　　　中芽　　十二水
　　十五宿火　　　　正贡七百五片
　　兴国岩小凤　　　中芽　　十二水
　　十五宿火　　　　正贡五十片

　　先春雨色
　　太平嘉瑞　　　　已见前　正贡二百片
　　长寿玉圭　　　　已见前　正贡一百片
　　续入额四色
　　御苑玉芽　　　　已见前　正贡一百片
　　万寿龙芽　　　　已见前　正贡一百片
　　无比寿芽　　　　已见前　正贡一百片
　　瑞云翔龙　　　　已见前　正贡一百片

　　　粗色第一纲
　　正贡
　　不入脑子上品拣芽小龙一千二百片
　　六水　十宿火
　　入脑子小龙七百片四水十五宿火
　　增添
　　不入脑子上品拣芽小龙一千二百片
　　入脑子小龙七百片

　　建宁府附发小龙茶八百四十片
　　　粗色第二纲
　　正贡
　　不入脑子上品拣芽小龙六百四十片
　　入脑子小龙六百七十二片
　　入脑子小凤一千三百四十片　四水
　　十五宿火
　　入脑子大龙七百二十片　二水　十五宿火

　　入脑子大凤七百二十片　二水　十五宿火
　　增添
　　不入脑子上品拣芽小龙一千二百片
　　入脑子小龙七百片
　　建宁府附发小凤茶一千三百片
　　　粗色第三纲
　　正贡
　　不入脑子上品拣芽小龙六百四十片

　　入脑子小龙六百四十片
　　入脑子小凤六百七十二片
　　入脑子大龙一千八百片
　　入脑子大凤一千八片
　　增添
　　不入脑子上品拣芽小龙一千二百片
　　入脑子小龙七百片
　　建宁府附发

　　大龙茶四百片　大凤茶四百片
　　　粗色第四纲
　　正贡
　　不入脑子上品拣芽小龙六百片
　　入脑子小龙三百三十六片
　　入脑子小凤三百三十六片
　　入脑子大龙一千二百四十片
　　入脑子大凤一千二百四十片

　　建宁府附发
　　大龙茶四百片　大凤茶四十片
　　　粗色第五纲
　　正贡
　　入脑子大龙一千三百六十八片
　　入脑子大凤一千三百六十八片
　　京铤改造大龙一千六百片
　　建宁府附发

　　大龙茶八百片　大凤茶八百片
　　　粗色第六纲
　　正贡
　　入脑子大龙一千三百六十片
　　入脑子大凤一千三百六十片
　　京铤改造大龙一千六百片
　　建宁府附发
　　大龙茶八百片　大凤茶八百片

　　京铤改造大龙一千二百片
　　　粗色第七纲
　　正贡
　　入脑子大龙一千二百四十片
　　入脑子大凤一千二百四十片
　　京铤改造大龙二千三百二十片
　　建宁府附发
　　大龙茶二百四十片　大凤茶二百四十片

　　京铤改造大龙四百八十片
　　　细色五纲
　　贡新为最上后开焙十日入贡龙团为最精而建
　　人有直四万钱之语夫茶之入贡圈以箬叶内以
　　黄斗盛以花箱护以重篚花箱内外又有黄罗羃
　　之可谓什袭之珍矣
　　　粗色七纲
　　拣芽以四十饼为角小龙凤以二十饼为角大龙

　　凤以八饼为角圈以箬叶束以红缕包以红纸缄
　　以茜绫惟拣芽俱以黄焉
　　开畬
　　草木至夜益盛故欲尊生长之气以糁雨露之泽
　　每岁六月兴工虚其本培其末滋蔓之草遏郁之
　　木悉用除之政所以导生长之气而渗雨露之泽
　　也此之谓开畬唯桐木则留焉桐木之性与茶相
　　宜而又茶至冬则畏寒桐木望秋而先落茶至夏

　　而畏日桐木至春而渐茂理亦然也
　　外焙
　　石门　乳吉　香口
　　右三焙常后北苑五七日兴工每日采茶蒸榨以
　　其黄悉送北苑并造

　　品茶要录(黄儒/)
说者常怪陆羽茶经不第建安之品盖前此茶事未甚
兴灵芽真笋往往委翳消腐而人不知惜自国初已来
士大夫沐浴膏泽咏歌升平之日久矣夫身世洒落神
观冲淡惟兹茗饮为可喜园林亦相与摘英誇异制棬
鬻新而趣时之好故殊异之品始得自出于蓁莽之间
而其名遂冠天下借使陆羽复起阅其金饼味其云腴
当爽然自失矣因念草木之材一有负瑰伟绝特者未

尝不遇时而后兴况于人乎然士大夫间为珍藏精试
之具非尚雅好真未尝辄出其好事者又常论其采制
之出入器用之宜否较试之汤火图于缣素傅玩于时
独未有补于赏鉴之明耳盖园民射利膏油其面色品
味易辨而难详子因阅收之暇为原采造之得失较试
之低昂次为十说以中其病题曰品茶要录云
　　一采造过时
茶事起于惊蛰前其采芽如鹰爪初造曰试焙又曰一

火其次曰二火二火之茶已次三火矣故市茶芽者惟
同出于三火前者为最佳尤喜薄寒气候阴不至冻(芽/发)
(时尤畏霜有造于一火二火皆遇/霜而三火霜霁则三火之茶胜矣)晴不至于暄则榖芽
含养约勒而滋长有渐采工亦优为矣凡试时泛色鲜
白隐于薄雾者得于佳时而然也有造于积雨者其色
昏黄或气候暴暄茶芽蒸发采工汗手薰渍拣摘不给则
制造虽多皆为常品矣试时色非鲜白水脚微红者过
时之病也

　　二白合盗叶
茶之精绝者曰斗曰亚斗其次拣芽茶芽斗品虽最上
园户或止一株盖天材间有特异非能皆然也且物之
变势无常而人之耳目有尽故造斗品之家有昔优而
今劣前负而后胜者虽人工有至有不至亦造化推移
不可得而擅也其造一火曰斗二火曰亚斗不过十数
銙而已拣芽则不然遍园陇中择其精英者耳其或贪
多务得又滋色泽往往以白合盗叶间之试时色虽鲜

白其味涩淡者间白合盗叶之病也(一鹰爪之芽有两/小叶抱而生者白)
(合也新条叶之初生而白者盗叶也造拣/芽常剔取鹰爪而白合不用况盗叶乎)
　　三入杂
物固不可以容伪况饮食之物尤不可也故茶有入他
叶者建人号为入杂銙列入柿叶常品入桴槛叶二叶
易致又滋色泽园民欺售直而为之试时无粟纹甘香
盏面浮散隐如微毛或星星如纤絮者入杂之病也善
茶品者侧盏视之所入之多寡从可知矣向上下品有

之近虽銙列亦或勾使
　　四蒸不熟
榖芽初采不过盈筐而已趣时争新之势然也既采而
蒸既蒸而研蒸有不熟之病有过熟之病蒸不熟则虽
精芽所损已多试时色青易沈味为桃仁之气者不蒸
熟之病也唯正熟者味甘香
　　五过熟
茶芽方蒸以气为候视之不可以不谨也试时色黄而

粟纹大者过熟之病也然虽过熟愈于不熟甘香之味
胜也故君谟论色则以青白胜黄白余论味则以黄白
胜青白
　　六焦釜
茶蒸不可以逾久久而过熟又久则汤乾而焦釜之气
出茶工有乏新汤以益之是致蒸损茶黄试时色多昏
黯气焦味恶者焦釜之病也(建人号/热锅气)
　　七压黄

茶已蒸者为黄黄细则已入捲模制之矣盖清洁鲜明
则香色如之故采佳品者常于半晓间冲蒙云雾或以
罐汲新泉悬胸间得必投其中盖欲鲜也其或日气烘
烁茶芽暴长工力不给其采芽已色不鲜明薄如瑰卵
气者压黄之病也
　　八渍膏
茶饼光黄又如荫润者榨不乾也榨欲尽去其膏膏尽
则有如乾竹叶之意唯吾饰首面者故榨不欲乾以利

易售试时色虽鲜白其味带苦者渍膏之病也
　　九伤焙
夫茶本以芽叶之物就之捲模既出捲上笪焙之用火
务令通熟即以灰覆之虚其中以熟火气然茶民不喜
用实炭号为冷火以茶饼新湿欲乾以见售故用火常
带烟焰烟焰既多稍失看候以故薰损茶饼试时其色
昏红气味带焦者伤焰之病也
　　十辨壑源沙溪

壑源沙溪其地相背而中隔一岭其去无数里之远然
茶产顿殊有能出力移栽植之亦为土气所化窃尝怪
茶之为草一物尔其势必犹得地而后异岂水络地胍
偏钟粹于壑源岂御焙占此大冈巍陇神物伏护得其
馀荫耶何其甘芳精至而美擅天下也观夫春雷一惊
筠笼才起售者已担簦挈橐于其门或先期而散留金
钱或茶才入笪而争酬所直故壑源之茶常不足客所
求其有桀猾之园民阴取沙溪茶黄杂就家捲而制之

人耳其名睨其规模之相若不能原其实者盖有之矣
凡壑源之茶售以十则沙溪之茶售以五其直大率仿
此然沙溪之园民亦勇于觅利或杂以松黄饰其首面
凡肉理怯薄体轻而色黄试时虽鲜白不能久泛香薄
而味短者沙溪之品也凡肉理实厚体坚而色紫试时
泛盏凝久香滑而味长者壑源之品也
　　后论
余尝论茶之精绝者其白合未开其细如麦盖得青阳

之轻清者也又其山多带砂石而号佳品者皆在山南
盖得朝阳之和者也余尝事閒乘晷景之明净适轩亭
之潇洒一一皆取品试既而神水生于华池愈甘而新
其有助乎然建安之茶散人下者不为也而得建安之
精品不善炙盖有得之者亦不能辨或不善于烹试矣
或非其时尤不善也况非其宾乎然未有主贤而宾愚
者也夫惟知此然后尽茶之事昔者陆羽号为知茶然
羽之所知者皆今之所谓茶草何哉如鸿渐所论蒸笋

并叶畏流其膏盖草茶味短而淡故常恐去膏建茶力
厚而甘故惟欲去膏又论福建为未详往往得之其味
极佳由是观之鸿渐未尝到建安欤

　　本朝茶法(沈括/)
本朝茶法乾德二年始诏在京建州汉蕲口各置𣙜货
务五年始禁私卖茶从不应为情理重太平兴国二年
删定禁法条贯始立等科罪淳化二年令商贾就园户
买茶公于官场贴射始行贴射法淳化四年初行交引
罢贴射法西北入粟给交引自通利军始是岁罢诸处
𣙜货务寻复依旧至咸平元年茶利钱以一百三十九
万二千一百一十九贯为额至嘉祐三年凡六十一年

用此额官本杂费皆在内中间时有增亏岁入不常咸
平五年三司使王嗣宗始立三分法以十分茶价四分
给香药三分犀象三分茶引六年又改支六分香药犀
象四分茶引景德二年许人入中钱帛金银谓之三说
至祥符九年茶引益轻用知秦州曹玮议就永兴凤翔
以官钱收买客引以救引价前此累增加饶钱至天祐
二年镇戎军纳大麦一斗本价通加饶共支钱一贯二
百五十四乾兴元年改二分法支茶引三分东南见钱

二分半香药四分半天圣元年复行贴射法行之三年
茶利尽归大商官场但得黄晚恶茶乃诏孙奭重议罢
贴射法明年推治元议省吏计覆官旬献官皆决配沙
门岛元详定枢密副使张邓公参知政事吕许公鲁肃
简各罚俸一月御史中丞刘筠入内内侍省副都知周
文买西上阁门使薛招廓三部副使各罚铜二十斤前
三司使李咨落枢密直学士依旧知洪州皇祐三年算
茶依旧只用见钱至嘉祐四年二月五日降敕罢茶禁

国朝六𣙜货务十三山场都卖茶岁一千五十三万三
千七百四十七斤半租额钱二百二十五万四千四十
七贯一十其六𣙜货务取最中嘉祐六年抛占茶五百
七十三万六千七百八十六斤半租额钱一百九十六
万四千六百四十七贯二百七十八荆南府租额钱三
十一万五千一百四十八贯三百七十五受纳潭鼎澧
岳归峡州荆南府片散茶共八十七万五千三百五十
七斤汉阳军租额钱二十一万八千三百二十一贯五

十一受纳鄂州片茶二十三万八千三百斤半蕲州蕲
口租额钱三十五万九千八百三十九贯八百一十四
受纳潭建州兴国军片茶五十万斤无为军租额钱三
十四万八千六百二十贯四百三十受纳潭筠袁池饶
建歙江洪州南康兴国军片散茶共八十四万二千三
百三十三斤真州租额钱五十一万四千二十二贯九
百三十二受纳潭袁池饶歙建抚筠宣江吉洪州兴国
临江南康军片散茶共二百八十五万六千二百六斤

海州租额钱三十万八千七百三贯六百七十六受纳
睦湖杭越衢温婺台常明饶歙州片散茶共四十二万
四千五百九十斤十三山场租额钱共二十八万九千
三百九十九贯七百三十三共买茶四百七十九万六
千九百六十一斤光州光山场买茶三十万七千二百
十六斤卖钱一万二千四百五十六贯子安场买茶二
十二万八千二十斤卖钱一万三千六百八十九贯三
百四十八商城场买茶四十万五百五十三斤卖钱二

万七千七十九贯四百四十六寿州麻步场买茶三十
三万一千八百三十三斤卖钱二万四千八百一十一
贯三百五十霍山场买茶五十三万二千三百九斤卖
钱三万五千五百九十五贯四百八十九开顺场买茶
二十六万九千七十七斤卖钱一万七千一百三十贯
庐州王同场买茶二十九万七千三百二十八斤卖钱
一万四千三百五十七贯六百四十二黄州麻城场买
茶二十八万四千二百七十四斤卖钱一万二千五百

四十贯舒州罗源场买茶一十八万五千八十二斤卖
钱一万四百六十九贯七百八十五太湖场买茶八十
二万九千三十二斤卖钱三万六千九十六贯六百八
十蕲州洗马场买茶四十万斤卖钱二万六千三百六
十贯王祺场买茶一十八万二千二百二十七斤卖钱
一万一千九百五十三贯九百九十二石桥场买茶五
十五万斤卖钱三万六千八十贯

　　煎茶水记(张又新/)
　故刑部侍郎刘公讳伯刍于又新丈人行也为学精
　博颇有风鉴称较水之与茶宜者凡七等
扬子江南零水第一
无锡惠山寺石水第二
苏州虎丘寺石水第三
丹阳县观音寺水第四
扬州大明寺水第五

吴松江水第六
淮水最下第七
　斯七水余尝具瓶于舟中亲挹而比之诚如其说也
　客有熟于两浙者言搜访未尽余尝志之及刺永嘉
　过桐庐江至严子濑溪色至清水味甚冷家人皆用
　陈黑坏茶泼之皆至芳香又以煎佳茶不可名其鲜
　馥也又愈于扬子南零殊远及至永嘉取仙岩瀑布
　用之亦不下南零以是知客之说信矣夫显理鉴物

　今之人信不迨于古人盖亦有古人所未知而今人
　能知之者元和九年春予初成名与同年生期于荐
　福寺余与李德垂先至憩西厢玄鉴室会适有楚僧
　至置囊有数编书余偶抽一通览焉文细密皆杂记
　卷末又一题云煮茶记云代宗朝李季卿刺湖州至
　维扬逢陆处士鸿渐李素熟陆名有倾盖之欢因之
　赴郡泊扬子驿将食李曰陆君善于茶盖天下闻名
　矣况扬子南零水又殊绝今者二妙千载一遇何旷

　之乎命军士谨信者挈瓶操舟深诣南零陆利器以
　俟之俄水至陆以杓扬其水曰江则江矣非南零者
　似临岸之水使曰某擢舟深入见者累百敢虚绐乎
　陆不言既而倾诸盆至半陆遽止之又以杓扬之曰
　自此南零者矣使蹶然大骇伏罪曰某自南零赍至
　岸舟荡覆半至惧其鲜挹岸水增之处士之鉴神鉴
　也其敢隐焉李与宾从数十人皆大骇愕李因问陆
　既如是所历经处之水优劣精可判矣陆曰楚水第

　一晋水最下李因命笔口授而次第之
庐山康王谷水帘水第一
无锡县惠山寺石泉水第二
蕲州兰溪石下水第三
峡州扇子山下有石突然泄水独清冷状如龟形俗云
　虾口水第四
苏州虎丘寺石泉水第五
庐山招贤寺下方桥潭水第六

扬子江南零水第七
洪州西山西东瀑布泉第八
唐州柏岩县淮水源第九(淮水/亦佳)
庐州龙池山岭水第十
丹阳县观音寺水第十一
扬州大明寺水第十二
汉江金州上游中零水第十三(水/苦)
归州玉虚洞下香溪水第十四

商州武关西洛水第十五(未尝/泥)
吴松江水第十六
天台山西南峰千丈瀑布水第十七
柳州圆泉第十八
桐庐严陵滩水第十九
雪水第二十(用雪不/可大冷)
　此二十水余尝试之非系茶之精粗过此不之知也
　夫茶烹于所产处无不佳也盖水土之宜离其处水

　功其半然善烹洁器全其功也李实诸司马遇有言
　茶者即示之又新刺九江有客李滂门生刘鲁封言
　尝见说茶余醒然思往岁僧室获是书因尽箧书在
　焉古人云泻水置瓶中焉能辨淄渑此言不必可判
　也万古以为信然盖不疑矣岂知天下之理未可言
　至古人妍精固有未尽强学君子孜孜不懈岂止思
　齐而已哉此言亦有禆于劝勉故记之
　　大明水记(欧阳脩/)

世传陆羽茶经其论水云山水上江水次井水下又云
山水乳泉石池漫流者上瀑涌湍漱勿食食久令人有
颈疾江水取去人远者井取汲多者其说止于此而未
尝品第天下之水味也至张又新为煎茶水记始云刘
伯刍谓水之宜茶者有七等又载羽为李季卿论水次
第有二十种今考二说与羽茶经皆不合羽谓山水上
而乳泉石池又上江水次而井水下伯刍以扬子江为
第一惠山石泉为第二虎丘石井为第三丹阳寺井为

第四扬州大明寺井为第五而松江第六淮水第七与
羽说相反季卿所说二十水庐山康王谷水第一无锡
惠山石泉第二蕲州兰溪石下水第三扇子峡虾口
水第四虎邱寺井水第五庐山招贤寺下方桥潭水第
六扬子江南零水第七洪州西山瀑布泉第八桐柏淮
源第九庐山顶水第十丹阳寺井水第十一扬州大明
寺井第十二汉江南零水第十三玉虚洞香溪水第十
四武关西洛水第十五松江水第十六天台千丈瀑布

水第十七柳州圆泉水第十八严陵滩水第十九雪水
第二十如虾口水西山瀑布天台千丈瀑布皆羽戒
人勿食食而生疾其馀江水居山水上井水居江水上
皆与茶经相反疑羽不当二说以自异使诚羽说何足
信也得非又新妄附益之耶其述羽辨南零岸水特怪
其妄也水味有美恶而已欲举天下之水一一而次第
之者妄说也故其为说前后不同如此然此井于扬水
之美者也羽之论水恶渟浸而喜泉源故井取汲多者

江虽长流然众水杂聚故次山水惟此说近物理云
　　浮槎山水记(欧阳脩/)
浮槎山在慎县南三十五里或曰浮巢二山其事出于
浮图老子之徒荒怪诞妄之说其上有泉自前世论水
者皆弗道余尝读茶经爱陆羽善言水后得张又新水记
载刘伯刍李季卿所列水次第以为得之于羽然以茶
经考之皆不合又新妄狂险谲之士其言难信颇疑非
羽之说及得浮槎山水然后益知羽为知水者浮槎与

龙池山皆在庐州界中较其味不及浮槎远甚而又新
所记以龙池为第十浮槎之水弃而不录以此知其所
失多矣羽则不然其说曰山水上江次之井为下山水
乳泉石池漫流者上其言虽简而于论水尽矣浮槎之
水发自李侯嘉祐二年李侯以镇东留后出守庐州因
游金陵登蒋山饮其水又登浮槎至其山上有石池涓
涓可爱盖羽所谓乳泉漫流者也饮之而甘乃考图记
问故老得其事迹因以其水遗余于京师余报之曰李

侯可谓贤矣夫穷天下之物无不得其欲者富贵之乐
也至于荫长松藉丰草听山溜之潺湲饮石泉之滴沥
此山林者之乐也而山林之士视天下之乐不一动其
心或有欲于心顾力不可得而止者乃能退而获乐于
斯彼富贵者之能致物矣而其不可兼者惟山林之乐尔
惟李侯生长富贵厌于耳目又知山林之为乐至于攀
缘上下幽隐穷绝人所不及者皆能得之其兼取于物
者可谓多矣李侯折节好学喜交贤士敏于为政所至

有能名凡物不能自见而待人以彰者有矣其物未必
可贵而因人以重者亦有矣故予为志其事俾世知奇泉
发自李侯始也

　　十六汤品(苏廙/)
第一得一汤火绩已储水性乃尽如斗中米如称上鱼
高低适平无过不及为度盖一而不偏杂者也天得一
以清地得一以宁汤得一可建汤勋
第二婴汤薪火方交水釜才炽急取旋倾若婴儿之未
孩欲责以壮夫之事难矣哉
第三百寿汤人过百息水踰十沸或以话阻或以事废
始取用之汤已失性矣敢问皤鬓苍颜之大老还可执

弓抹矢以取中乎还可雄登阔步以迈远乎
第四中汤亦见夫鼓琴者也声合中则失妙亦见磨墨
者也力合中则失浓声有缓急则琴亡力有缓急则墨
丧注汤有缓急则茶败欲汤之中臂任其责
第五断脉汤茶已就膏宜以造化成其形若手颤臂亸
惟恐其深瓶觜之端若存若忘汤不顺通故茶不匀粹
是犹人之百脉气血断续欲寿奚苟恶毙宜逃
第六大壮汤力士之把针耕夫之握管所以不能成功

者伤于粗也且一瓯之茗多不二钱茗盏量合宜下汤
不过六分万一快泻而深积之茶安在哉
第七富贵汤以金银为汤器惟富贵者具焉所以荣功
建汤业贫贱者有不能遂也汤器之不可舍金银犹琴
之不可拾桐墨之不可舍胶
第八秀碧汤石凝结天地秀气而赋形者也琢以为器
秀犹在焉其汤不良未之有也
第九压一汤贵欠金银贱恶铜铁则瓷瓶有足取焉幽

士逸夫品色尤宜岂不为瓶中之压一乎然勿与誇珍
衒豪臭公子道
第十缠口汤猥人俗辈炼水之器岂暇深择铜铁铅锡
取熟而已夫是汤也腥苦且涩饮之逾时恶气缠口而
而不得去
第十一减价汤无油之瓦渗水而有王气虽御銙宸缄
且将败德销声谚曰茶瓶用瓦如乘折脚骏登高好事
者幸志之

第十二法律汤凡木可以煮汤不独炭也惟沃茶之汤
非炭不可在茶家亦有法律水忌停薪忌薰犯律踰法
汤乖则茶殆矣
第十三一面汤或柴中之麸大或焚馀之虚炭木体虽
尽而性且浮性浮则汤有终嫩之嫌炭则不然实汤之
友
第十四宵人汤茶本灵草触之则败粪火虽热恶性未
尽作汤泛茶减耗香味

第十五贼汤(一名/贱汤)竹筱树梢风日乾之燃鼎附瓶颇甚
快意然体性虚薄无中和之气为茶之残贼也
第十六魔汤调茶在汤之淑慝而汤最恶烟燃柴一枝
浓烟蔽室又安有汤耶苟用此汤又安有茶耶所以为
大魔
　汤者茶之司命若名茶而滥汤则与凡末同调矣煎
　以老嫩言者凡三品注以缓急言者凡三品以器标
　者共五品以薪论者共五品

　　述煮茶小品(叶清臣/)
夫渭黍汾麻泉源之异禀江橘淮枳土地之或迁诚物
类之有宜亦臭味之相感也若乃撷华掇秀多识草木
之名激浊扬清能辨淄渑之品斯固好事之嘉尚博识
之精鉴自非笑傲尘表逍遥林下乐追王濛之约不让
陆纳之风其孰能与于此乎吴楚山谷间气清地灵草
木颖挺多孕茶荈为人采拾大率右于武夷者为白乳
甲于吴兴者为紫笋产禹穴者以天章显茂钱塘者以

径山稀至于桐庐之岩云衡之麓鸦山著于吴歙蒙顶
傅于岷蜀角立差胜毛举实繁然而天赋尤异性靡俗
谙苟制非其妙烹失于术虽先雷而赢未雨而担蒸焙
以图造作以经而泉不香水不甘爨之扬之若淤若滓
予少得温氏所著茶说尝识其水泉之目有二十焉会
西走巴峡经虾蟆窟憩芜城汲蜀冈井东游故郡绝扬
子江留丹阳酌观音泉过无锡㪺慧山水粉抢牙旗苏
兰薪桂且鼎且缶以饮以歠莫不瀹气涤虑蠲病折酲

祛鄙吝之生心招神明而达观信乎物类之宜得臭味
之所感幽人之佳尚前贤之精鉴不可及已噫紫华绿
英均一水也皆忘情于庶汇或求伸于知己不然者丛
薄之莽沟渎之流亦奚以异哉游鹿故宫依莲盛府一
命受职再期服劳而虎邱之觱沸松江之清泚复在在
封畛居然挹注是尝所得于鸿渐之目二十而七也昔
郦元善于水经而未尝知茶王肃癖于茗饮而言不及
水表是二美吾无愧焉凡泉品二十列于右幅且使尽

神方之四两遂成其功代酒限于七升无忘真赏云南
阳叶清臣述

　　采茶录(温庭筠/)
　　辨
代宗朝李季卿刺湖州至维扬逢陆鸿渐抵扬子驿将
食李曰陆君别茶闻扬子南𤃩水又殊绝今者二妙千
载一遇命军士谨慎者深入南𤃩陆利器以俟俄而水
至陆以杓扬水曰江则江矣非南𤃩似临岸者使者曰
某掉舟深入见者累百敢有绐乎陆不言既而倾诸盆
至半陆遽止之又以杓扬之曰自此南𤃩者矣使者蹶

然骇曰某自南𤃩赍至岸舟荡覆过半惧其鲜挹岸水
增之处士之鉴神鉴也某其敢隐焉
李约汧公子也一生不近粉黛性辨茶尝曰茶须缓火
炙活火煎活火谓炭之有焰者当使汤无妄沸庶可养
茶始则鱼目散布微微有声中则四边泉涌累累连珠
终则腾波鼓浪水气全消谓之老汤三沸之法非活火
不能成也
　　嗜

甫里先生陆龟蒙嗜茶荈置小园于顾渚山下岁入茶
租薄为瓯牺之费自为品第书一篇继茶经茶诀之后
　　易
白乐天方斋禹锡正病酒禹锡乃馈菊苗齑芦菔鲊换
取乐天六班茶二囊以自醒酒
　　苦
王濛好茶人至辄饮之士大夫甚以为苦每欲候濛必
云今日有水厄

　　致
刘琨与弟群书吾体中愤闷仰真茶汝可信致之

　　斗茶记(唐庚/)
政和二年三月壬戌二三君子相与斗茶于寄傲斋
予为取龙塘水烹之而第其品以某为上某次之某闽
人其所赍宜尤高而又次之然大较皆精绝盖尝以为
天下之物有宜得而不得不宜得而得之者富贵有力
之人或有所不能致而贫贱穷厄流离迁徙之中或偶
然获焉所谓尺有所短寸有所长良不虚也唐相李卫
公好饮惠山泉置驿傅送不远数千里而近世欧阳少

师作龙茶录序称嘉祐七年亲享明堂致斋之夕始以
小团分赐二府人给一饼不敢碾试至今藏之时熙宁
元年也吾闻茶不问团銙要之贵新水不问江井要之
贵活千里致水真伪固不可知就令识真已非活水自
嘉祐七年壬寅至熙宁元年戊申首尾七年更阅三朝
而赐茶犹在此岂复有茶也哉今吾提瓶去龙塘无数
十步此水宜茶昔人以为不减清远峡而海道趋建安
不数日可至故每岁新茶不过三月至矣罪戾之馀上

宽不诛得与诸公从容谈笑于此汲泉煮茗取一时之
适虽在田野孰与烹数千里之泉浇七年之赐茗也哉
此非吾君之力欤夫耕凿食息终日蒙福而不知为之
者直愚民耳岂我辈谓耶是宜有所纪述以无忘在上
者之泽云
　
　
　

　
　
　
　
　
　
　
　说郛卷九十三下