钦定四库全书
　元明事类钞卷三十一
　　　　　　　　　　　监察御史姚之骃撰
　　饮食门
　　　茶
贡茶芽　元史常湖二路茶园提举掌园户二万三千
　有奇采摘茶芽以贡内府又平江路有𣙜茶提举建
　宁北苑武夷有茶场提领

莲花茶　云林遗事元镇作莲花茶于日初出时就莲
　蕊略破者以指拨开入茶满中麻丝縳札经宿摘之
　取纸裹晒如此三次
云芝　刘秉忠尝云芝茶诗铁色皴皮带老霜含英咀
　美入诗肠舌根未得天真味鼻观先通圣妙香
清泉白石　云林遗事元镇好饮茶在惠山中用核桃
　松子肉和真粉成小块如石置茶中名曰清泉白石
　茶

鹦鹉茶　元刘诜诗鹦鹉茶香分供客荼蘼酒熟足娱
　亲
纳石　元杨孚诗毡房纳石茶添火自注纳石鞬靼茶
　名
暗香汤　元陈深集南湖史君置暗香汤奇甚赋诗求
　之有元霜只许云英见地上诗人渴梦生之句
琼芽　元黄缙集滦阳邢君制芍药芽代茗饮号曰琼
　芽先朝尝以进御

𡵚赏皂　冯梦祯漫录李于鳞为吾浙按副徐子与以
　𡵚茶最精者饷之比看子与昭庆寺问及则已赏皂
　役矣盖𡵚茶叶大多梗于鳞北士宜不遇耶
松萝晚出　李本宁集茶产非一地事非一朝而新安
　松萝晚出名冠天下明许次惇茶疏歙之松萝吴之
　虎邱钱塘之龙井香气浓郁并与𡵚颉颃
叶茶　李日华集前元挏马潼茶无所闻入昭代惟贵
　叶茶饼制遂绝

急扇重揉　闻龙茶笺松萝法炒茶时须一人从旁扇
　之以祛热气否则黄色香味俱减既出铛仍须急扇
　令气稍退以手重揉之再散入铛文火炒乾盖揉则
　其精上浮点时香味易出
龙泓为最　田艺衡煮泉小品武林诸泉惟龙泓入品
　而茶亦龙泓山为最虞伯生诗但见瓢中清翠影落
　群岫烹煎黄金芽不取榖雨后姚公绶诗品尝顾渚
　风斯下零落茶经奈尔何则风味可知矣

喊泉亭　武夷山志山四面有御茶园每岁惊蛰有司
　致祭令众鸣金鼓齐喊曰茶发芽旁有通仙井旋即
　渐满以此造茶异于常品造毕泉亦渐缩温都尔建
　喊泉亭
虎丘淡远　西湖枝乘余尝品茗以武夷虎丘第一淡
　而远也松萝龙井次之香而艳也天池又次之常而
　不厌也
拨茗还金　语林郑晓嘉靖中为选郎有馈金者上覆

　以茗公谓茗也受之夫人拨茗见金击柝语公急整
　茗如初归之
不得碾揉　七修类稿洪武中诏天下产茶之地岁有
　定额以建宁为上听茶户采进勿预有司茶名有四
　探春先春次春紫笋不得碾揉为大小龙团
罗𡵚　茶疏近所尚茶为长兴之罗𡵚介于山中谓之
　𡵚罗氏隐焉故名罗紫桃轩杂缀罗山庙后𡵚以兄
　虎邱则有馀以父龙井则不足

富贵事　闻雁斋笔谈茶之知己在水然非煮之茶灶
　茶炉则不佳故曰饮茶富贵之事也赵长白生平无他幸
　但不曾饮井水此老于茶可谓能尽其性者
断烟火气　煮泉小品茶之团者片者多损真味不若
　今之芽茶也生晒者更近自然且断烟火气
茶具　群芳谱器具雅洁茶更生色今姑苏之汤注时
　大彬之沙壶汴梁之锡铫湘妃竹之茶灶宣成窑之茶
　盏士大夫皆为之珍重唐宋以来茶具之精未能及之

求茶市　明纪事本末谙达求茶市巡茶御史李时成
　上言曰谙达意不在茶在得番人耳番人一日无茶
　则病且死是其命悬于中国脱以茶市假谙达彼此
　合一患可胜道哉
不善焙茶　滇行纪略城外石马井水无异惠泉感通
　寺茶不下天池伏龙特此中人不善焙茶耳
枪旗短　高启诗云过溪山碧云暖幽丛半吐枪旗短
冰丝　王世贞谢人惠茶诗中冷新水泼冰丝泻向宣

　州雪白瓷念尔欲浇诗思苦千山绿竹晓衙时
雨前掇　明贝琼题烹茶图诗春风一旗色尚活建溪
　山人雨前掇
青箬紫砂　徐渭谢人惠虎邱茗诗青箬旧封题榖
　雨紫砂新罐买宜兴
交淡战肥　陈继儒试茶竹炉幽讨松火怒飞水交以
　淡茗战而肥
　　　酒

釂大卮　元史世祖宴群臣于上都有不能釂大卮者
　免其冠服
赐酒益寿　元史类编察罕拜参知政事帝尝赐枸杞
　酒曰以益卿寿
饮三爵　元史部长奉酒六尊于太祖时朔方未有酒
　太祖饮三爵而止曰是物少则发性多则乱性
腐铁　元通鉴太宗嗜酒楚材谏不听乃持酒槽铁口
　进曰曲蘖能腐物铁尚如此况五脏乎

翠涛饮　元氏掖庭记酒有翠涛饮露囊饮琼华汁
　玉园春石冻春葡萄春凤子脑蔷薇露绿膏浆
书酒诰　玉堂纲鉴元武宗时徵处士萧𨟉为谕德入
　觐东宫书酒诰为献以朝廷时尚酒也
十罂给传　元史武宗重贝降会母卒奔丧时酒禁方
　严特命以酒十罂官给传致墓所备奠
秋露白　元宋伯仁酒小史杭城秋露白西京金浆醪
　相州碎玉处州金盘露富平石冻春潞州珍珠红

荔浆　陈基集夜梦从彦成饮曰此荔浆也子为我赋
　之当赠三百壶予口占一诗觉乃梦也及会彦成闻
　酿酒果名荔支浆以梦白之不觉失笑马祖常诗水
　瓯蜂蜜溜酒榼荔浆翻
蓉城霞　王逢诗忆携蓉城霞醉赏君山雪自注蓉城
　霞君山酒名
腊前春　元安南国王陈益稷谢赐酒诗仙醴酿成天
　上露宫壶分赐腊前春

床头留响　许有壬酒熟卧闻槽声诗不忍拨醅㪺瓮
　面且教留响在床头
马酒　耶律楚材乞马乳诗天马西来酿玉浆革囊倾
　处酒微香许有壬马酒诗新醅撞重白绝品挹清元
浴酒　明靳史石裕造酒数斛忽解衣入其中咨浴而
　出告人曰吾平生饮酒恨毛发未识其味今日聊以
　设之庶无厚薄
荷花酒　暖媛由笔正德间朝廷开设酒馆酒望云本

　店发卖四时荷花高酒犹南人言莲花白酒也
酒为生　徐祯卿集史百户善饮昼夜沉醉其父绝之
　久之病且死其妻泣曰汝素嗜酒今死矣然久不得
　饮荐一杯与尔永诀启其齿以温酒灌之须臾若有
　息者又灌之乃渐苏名医张致和曰彼以酒为生也
状元酒量　群贤汇语永乐中有交阯贡使饮量无类
　上令举善饮者馆款之曾状元棨自请于上上曰卿
　量几何对曰款此二使足矣不必尽臣量也于是饮

　之二使赧谢去翌日谢恩上曰不论卿文学祇是酒
　量岂不作状元耶更赐以酒
引口醪　椒宫遗事李淑妃性不爱酒高皇为设引口
　醪每宴特设以供妃
红黄票　傍秋亭杂记内法酒总名长春有上用甜苦
　二色给内阁者以黄票学士以红票
程酒如泾　王叔承集元美分守浙西书来谓乌程酒
　浊如泾黑若油也

举觞瑟缩　宋濂集上赐觞顾臣曰卿宜更釂一觞臣
　固辞上曰一觞岂能醉人乎臣举觞至口端又复瑟
　缩者三上笑曰男子何不慷慨因勉强一吸至尽颜
　面变赪精神飘忽若行浮云
陪鹿鸣　谈荟毛尚书伯温常主湖广鹿鸣宴诸生七
　十二人人陪二大白不醉
领醉乡　明邱坦跋袁宏道觞政石公见酒盏辄醉乃
　欲以白衣领醉乡乎夫披坚执锐非将不武而将将

　者不然石公晓畅饮略深入酒解糟邱霸业当与吾
　党共推之
茉莉香　冯梦贞漫录用酒佳者不满瓶上虚三寸编
　竹为井字障瓶口新摘茉莉以线系蒂悬之令离一
　指许用纸封固旬日香透矣
薏苡酒　凤洲笔记蓟州薏苡酒三屯营所造更胜清
　列秀美出色香味之长
番酒　明史藁和兰又名红毛番万历时驾舟薄香山

　澚以番刀番酒馈税使求贡市
灵露饮　明纪事本末霍维华通于魏忠贤进仙方灵
　露饮其法杂取粳糯诸米淘洗入甑蒸之甑底安长
　颈大口空银瓶一米旋添旋熟水渐热渐易不数易
　而瓶中之露满矣乃米榖之精也上饮而甘之及不
　豫忠贤归罪于此以恚维华
二色酒　靳史季元造二色酒白酒中有黑花斟于器
　中花亦不散中有肝石故也

纸俑溢　异林曾棨善饮啖张英国辅欲试之密使人
　围其腹作纸俑置厅事后命苍头视公饮饮几许如
　器注俑中公饮竟日俑已溢则注瓮中又溢公神色
　不动
猩色酒　杨维桢诗段家桥头猩色酒重典春衣沽十
　千
木瓜酝　宋濂集木瓜酝新篘
吴中白　陶望龄诗越酒苦醲酽盏落珊瑚赤家传苏

　氏方颇类吴中白自注予家造真一酒色味似三白
长安酒　长安酒诗长安多美酒酒人食其名酒旗蔽
　驰道曲车相摩争刁酒非沼水味薄甜如饧易酒酿
　天坛市酤安得清魏酒稍芬芳劲正乖典刑我性好别
　酒齿舌判渭泾对此宁不饮枯肠任雷鸣
酒芝　本朝钮琇觚剩江右李太虚为诸生时嗜酒落
　拓家藏酒一罂内产一芝如盘紫光煜煜以为此瑞
　徵也顾酒败不可饮奈何挹之则清冽异常是秋登

　乡荐明年成进士入词馆
水法曲材　王鏊酒熟志喜诗水法直教担柳毅曲材
　先巳谢桐君自注特汲柳毅井泉为之趜不用药
重碧轻红　明程孟阳荔支酒歌谁将巧意相和溲便
　酿荔枝作春酒重碧轻红两有无万里莹然落吾手
暖销春瓮　邵宝雪酒诗光重夜杯如有物暖销春瓮
　本无声
醋交　语林何文肃乔新景泰中知温州夜乘小艇访

　虞徵君坐久索饮村居无觅处何曰虽酸醅亦可乃
　出新醯共酌剧谈竟夕时称何虞醋交
　　　饭
新饭　吴澄诗枣梨秋熟供新饭元杨子善诗新饭软
　炊菰米白浊醪香泛菊花黄
薄饭　顾璘诗薄饭时兼芝菌味
乞湿粟　玉堂丛话罗一峰家居偶留客饭不知绝粮
　也夫人乞邻得湿粟数升旋炒旋脱日已西矣一峰

　不以为意
盛暑不餲　燕山丛谈房山县有石窝稻色白味香美
　以为饭虽盛暑经宿不餲
啖五升　王世贞集河南丌副使善啖一日宴于乡绅
　家归醉饱甚忽曰肉虽多不使胜食气问厨有米乎
　量之得五升作饭啖至尽乃就枕
饭百官　明纪事本末早朝有遗书丹墀告刘瑾不法
　状者瑾乃矫旨跪百官奉天门下时暑盛僵偃数人

　至暮尽执三百馀人下诏狱长安鬻饭者争饭百官
　于市中
　　　糜
糜一器　元史王磐年方冠学于郾城客居贫甚日作
　糜一器画为朝暮食
进盂粥　元通鉴仁宗闻哀奔赴至漳河值大风雪田
　叟以盂粥进近侍却之帝曰人苦不知稼穑艰难命
　取食之赐绫一匹

乳粥　杨允孚诗夜宿毡房月满衣晨餐乳粥碗生肥
甜糜　元蒲道源诗春来暖透黄绫被老去甜归白粲
　糜
　　　馔
秋风脍　元氏掖庭记武宗泛月于禁苑太液池荐蜻
　蜓之脯进秋风之脍
聚霜煮羹　元史太祖西征在道绝汲赫噜晨起聚草
　上霜煮羹以进详见霜

琉璃肺　王恽琉璃肺诗犀箸喜辛忘海味霜刀争割
　快牛心
红玉髓　耶律楚材鹿尾诗浓色殷殷红玉髓微香馥
　馥紫琼浆
羊酥　贡师泰诗三山五月尚清寒新滴羊酥冻玉柈
　何物风流可相称兔豪花瀹水龙团
糟鱼　王恽糟鱼诗霜刀截断玉腴芳暖贮银罂酿粉
　浆锦尾带赪传内品金盘堆雪喜新尝

驼蹄　柳贯诗劝客有驼蹄耶律楚材诗腊糟微浸软
　驼蹄
换舌羹　元氏掖庭记宫中以玉版尖及白兔胎作羹
　味极佳名之曰换舌羹备载尤良名馔录及高迪诗
　序
头脑酒　典故记闻旧自冬至后至春日殿前将军甲
　士赐酒肉名曰头脑酒景泰时以大官度支不充罢
　之

一饱吴馔　玉堂丛话张居正归葬所过州邑上食水
　陆过百品犹谓无下箸处真定守吴普为吴馔以进
　居正甘之曰至此仅得一饱
平生三饱　谈荟王钰举进士第二人善饮啖自云平
　生惟三饱尝归家外家享之极水陆之腴一使朝鲜
　啖刍豢皆殽蒸体一礼成奉天府上知其善啖尽撤
　御膳赐之
　匕不及　明世说严介溪语徐存斋曰贵溪再相每

　阁中会馔不食大官供所携酒肴甚礼饫器用皆黄
　金与某日共案而食某自食大官供寥寥单具相对
　垂二载未尝以一匕见及
豚项不甘　见闻录邱浚慕桑悦名尝馈以豚项悦诣
　谢浚曰生甘豚项乎对曰使悦尝尚方芍药馔所不
　足甘而一豚项何殊草具哉
误嚼驼峰　九朝野记解缙与吕震谈及食中美味吕
　云驼峰珍美未之识也解云仆尝食之洵美矣吕知

　其诳巳他日得一死象蹄踵语解曰昨有驼峰之赐
　宜共飨焉解因大嚼而去吕以诗嘲之
埋羹太守　王琎墓志琎自奉俭约一日见馔兼鱼肉
　命埋之号埋羹太守详见知府
煨蹄总宪　明史藁周应秋附忠贤得左都御史家善
　烹饪每魏良卿过进豚蹄留饮辄大欢时号煨蹄总
　宪
进百脔　谈荟阳城王太宰国光饮啖尤伟切白肉作

　大脔每进必百脔饮必三斗
冰鸭银苗　明秦徵兰天启宫词冰鸭银苗院院同自
　注宫中中元节食银苗菜藕之嫩芽也冰鸭先一夕
　煮熟凝成膏者
进鲊　典故纪闻湖广进鱼鲊始于成化中镇守太监
　进二千五百斤后增至二万馀斤皆有司供之宏治
　初始命内官造办如前数
芝馔　明张元凯西苑宫词大官不进麒麟脯御馔惟

　供五色芝
　　　饼
银丝滑　元好问诗汤翻豆饼银丝滑油点茶心雪蕊
　香
香三丈　方夔诗酒熟十千沽玉瀣面香三丈卷银丝
纳饼伤肤　剪胜野闻太祖微时见爱于郭子兴其子
　恶焉乃以他事幽之马后窃以饼饵为遗一日煎饼
　釜中将修供为郭氏亲信所窥遂纳怀中肤有伤痕

饼高筋许　谈荟王端毅恕年九十馀每晨起必食三
　大碗肉碗可一二斤熟菜一大碗面饼二盘各堆高
　筋许
赐麦饵　嘉靖注略初缘佛氏说每四月八日赐食不
　落夹上恶其名命于五日荐新麦于内殿因为麦饵
　赐群臣食遂为岁例
划地得饼　觚剩蒲城罗秀才遇一神僧倾小瓶药如
　豆饼断细竹数寸赠焉曰殷邦十五井鬼奇祲用此

　乃免阅三载遇奇旱罗取药向屈戍磨之便成黄金
　又以竹枝划地成圈辄得胡饼一枚啖至三枚再划
　则不成矣殷邦谓嘉靖十五即七八两年而鬼井乃
　秦分野也
径二尺　帝京景物略京师于八月十五日为月饼月
　果戚属相馈饼有径二尺者
阁老饼　玉堂丛话邱文庄自制饼软腻适口托中官
　进上食之喜命司膳效为之不中程俱被责因请之

　邱不告以故中官曰此岂宰相事耶由是京师盛传
　为阁老饼吴伟业说饼诗阁老膏环常对酒徵君寒
　具好烹茶
分饼　今言宗人载属籍有分饼而膳者
鸡粉溲面　卓异记高皇欲食汤饼光禄治具不精多
　所诛戮言往时入一山寺中僧进汤饼甚佳今竟不
　能致遣使寻寺僧问法乃以嫩鸡作粉溲面为之使
　复命尽戮寺僧

博饼饵　陈继儒集归德大学士沈公年甚老甚健有
　门生故吏至则拉入杏花酒肆中或与乡父老赌博
　饼饵胜负以为乐
饼须葱味　谈荟李于鳞食蒸饼必须有葱味而不见
　葱
眉公饼　吴伟业诗饼师粔籹山翁印自注眉公好说
　饼市者以为名眉公名动寰宇甚至鬻粔籹市盐豉
　者胥被以眉公之名无得免焉

春饼　申时行立春赐百官春饼诗紫宸朝罢听传餐
　玉饵琼殽出大官
甘酥莹雪　程敏政诗传家面食天下工制法来自东
　山东美如甘酥色莹雪一块入口心神融
两举箸　谈荟杨襄毅公每啖面一瓯辄两举箸凡十
　六举箸而罄八瓯
　　　糕
华月糕　元氏掖庭记武宗泛月于太液池酌元霜之

　酒啖华月之糕
榆钱糕　帝京景物略京师四月以榆钱面和糖蒸食
　之曰榆钱糕
花糕　帝京景物略京师九月面饼种枣栗其面星星
　然曰花糕
赤枣糕　高启诗故园莫忆黄花酒内府初尝赤枣糕
灯圆　夏言上元赐吃圆子诗雕盘露甲丝丝细玉碗
　霜团颗颗圆明顾清以灯圆饷人诗梅欲斗圆忙着

　意雪如争巧故成团
粉丸　莫宽粉丸诗净淘细碾玉霏霏万颗完成素手
　稀
　　　腐
卖腐　明张定在田录上皇以卖腐为生皇觉寺一寺
　僧众争来买之
炕腐　李日华蓬栊夜话许文懿公在中书遇不得意
　辄投其笔曰人生几何乃舍吾乡炕腐而食煤火肉

　耶盖箬山一王老以砂锅炕腐成片鬻之味独胜也
　人因此目为许阁老腐
都豆腐　献徵录都佥事历官六十馀年自奉甚俭日
　惟豆腐一味人以都豆腐称之
百里市腐　献徵录张三丰寓德安太平山将辞去父
　老登山为别三丰揖众使坐市豆腐一提归曰此提
　板乃唐邑西关王宅物为我还之至问王宅市豆腐
　时父老登山日也唐邑去太平山百四十里回觅三

　丰不知所在
菽乳　明孙作集豆腐本淮南王安所作惜其名不雅
　今改字菽乳为赋以诗
　　　糖
求沙糖　元史廉希宪有疾医言须用沙糖作饮时最
　艰得阿哈玛特与之二斤希宪却之曰使此物果能活
　人吾终不以奸人所与求活也
糖霜　元洪希文糖霜诗携来已见坚冰渐嚼过谁传

　餐玉方
　
　
　
　
　
　
　

　
　
　
　
　
　
　
　元明事类钞卷三十一