书库子部农家类钦定授时通考卷四十

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钦定四库全书
钦定授时通考卷四十
　功作
　　攻治
诗豳风九月筑场圃十月纳禾稼
　疏场圃同地自物生之时耕治以种菜茹至物尽成
　熟坚筑以为场纳内也治于场而内之囷仓也
又十月涤场

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　疏在场之功毕故涤埽其场
大雅或舂或揄或簸或蹂
　传揄抒臼也或簸糠者或蹂黍者笺舂而抒出之簸
　之又润湿之将复舂之趣于凿也疏孔颖达曰抒臼
　谓抒米以出臼也出臼则簸之故或有簸糠者或蹂
　黍者谓蹂践其黍然后舂之
周礼地官舂人奄二人女舂抌二人奚五人
　注女舂抌女奴能舂与抌者抌抒臼也

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春秋运斗枢粟五变以阳化生而为苗秀为禾三变而
粲谓之粟四变八臼米出甲五变而蒸饭可餐
郑氏诗笺疏粗也谓粝米也米之率粝十粺九凿八侍
御七
　疏正义曰言米之率其术在九章粟米之法云粟率
　五十粝米三十粺二十七凿二十四御二十一言粟
　五升为粝米三升以下则米渐细故数益少四种之
　米皆以三约之得此数也

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通鉴前编外纪黄帝作杵臼而谷粟始凿
新论桓谭曰宓牺之制杵臼万民以济及后人加功因
延力借身重以践碓而利十倍杵舂又复设机关用驴
骡马牛及役水而舂其利且百倍
方言凡以火乾五谷之类出自山东齐楚以往曰熬陇
冀以往曰

秦晋之间曰焣
说文米谷实也面麦末也
齐民要术凡谷成熟有早晚苗秆有高下收实有多少

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质性有强弱米味有美恶粒实有息耗(早熟者苗短而/收多晚熟者苗)
(长而收少强苗者短黄谷之属是也弱苗者长/青白黑者是也收少者美而耗收多者恶而息)
事物原始世本曰公输般作磨硙之始编竹附泥破谷
出米曰硙凿石上下合研米麦为粉曰磨二物皆始于
周
菽园杂记吴中民家计一岁食米若干石至冬月舂白
蓄之名冬舂米常疑开春农务将兴不暇为此及冬预
为之闻之老农云不特为此春气动则米芽浮起米粒

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亦不坚此时舂者多碎而为粞折耗颇多冬月米坚折
耗少故及冬舂之
书蕉舂米一石得四斗曰精得三斗曰凿得二斗曰粹
岭表录异记舂堂者以浑木刳为槽一槽两边排十杵
男女间立以舂稻粱敲磕槽舷皆有遍拍
闽部疏闽中水碓最多然多以木匮运轮不驶急溪中
壅激为之则佳
会稽志山家藉水力以舂有三制平流则以轮鼓水而

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转峻流则以水注轮而转又有木杓碓碓干之末刳为
杓以注水水满则倾而碓舂之唐白居易诗云碓无人
水自舂是也
篷栊夜话歙人工制腐磨皆紫石细棱菽受磨绝腻滑
无滓有自然之甘
本草纲目李时珍曰糠诸粟谷之壳也其近米之细者
为米秕味极甜俭年人多和剂蒸煮以救饥云
　各种攻治法

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　　稻
齐民要术藏稻必须用簟久居者如劁麦法舂稻必须
冬时积日燥曝一夜置霜露中即舂(若冬舂不乾即米/青赤脉起不经霜)
(不燥曝则/米碎矣)秫稻法一切同
天工开物攻稻篇凡稻刈穫之后离藁取粒束藁于手
而击取者半聚藁于场而曳牛滚石以取者半凡束手
而击者受击之物或用木桶或用石板收穫之时雨多
霁少田稻交湿不可登场者以木桶就田击取晴霁稻

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乾则用石板甚便也凡服牛曳牛滚压场中视人手击
取者力省三倍但作种之榖恐磨去壳尖减削生机故
南方多种之家场禾多藉牛力而来年作种者则宁向
石板击取也凡稻最佳者九穰一秕倘风雨不时耘耔
失节则六穰四秕者容有之凡去秕南方尽用风车扇
去北方稻少用飏法即以飏麦黍者飏稻盖不若风车
之便也凡稻去壳用砻去膜用舂用碾然水碓主舂则
兼并砻功燥乾之谷入碾亦省砻也凡砻有二种一用

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木为之截木尺许斲合成大磨形两扇皆凿纵斜齿下
合植笋穿贯上合空中受谷木砻攻米二千馀石其身
乃尽凡木砻谷不甚燥者入砻亦不碎故入贡军国漕
储千万皆出此中也一土砻析竹匡围成圈实洁净黄
土于内上下两面各嵌竹齿上合刍空受谷其量倍于
木砻谷稍滋湿者入其中即碎断土砻攻米二百石其
身乃朽凡木砻必用健夫土砻即孱妇弱子可胜其任
庶民饔飧皆出此中也凡既砻则风扇以去糠秕倾入

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筛中团转谷未剖破者浮出筛面重复入砻凡筛大者
围五尺小者半之大者其中心偃隆而起健夫利用小
者弦高二寸其中平洼妇人所需也凡稻米既筛之后
入臼而舂臼亦两种八口以上之家堀地藏石臼其上
臼量大者容五斗小者半之横木穿插碓头足踏其末
而舂之不及则粗太过则粉精粮从此出焉晨炊无多
者断木为手杵其臼或木或石以受舂也既舂以后皮
膜成粉名曰细糠以供犬豕之豢荒歉之岁人亦可食

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也细糠随风扇播扬分去则膜尘净尽而粹精见矣凡
水碓山国之人居河滨者之所为也攻稻之法省人力
十倍人乐为之引水成功即筒车灌田同一制度也设
臼多寡不一值流水少而地窄者或两三臼流水洪而
地室宽者即并列十臼无忧也江南信郡水碓之法巧
绝盖水碓所愁者埋臼之地卑则洪潦为患高则承流
不及信郡造法即以一舟为地撅椿维之筑土舟中陷
臼于其上中流微堰石梁而碓已造成不烦椓木壅坡

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之力也又有一举而三用者激水转轮头一节转磨成
面二节运碓成米三节运水灌于稻田此心计无遗者
之所为也凡河滨水碓之国有老死不见砻者去糠去
膜皆以臼相终始惟风筛之法则无不同也凡硙砌石
为之承藉转轮皆用石牛犊马驹惟人所使盖一牛之
力日可得五人但入其中者必极燥之榖稍润则碎断
也
　　粱秫

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群芳谱蜀秫黏者可作饵不黏者可作糕煮粥可济饥
茎可织箔编席夹篱供㸑稍可作筅帚有利于民最博
　　黍稷
天工开物凡攻治小米飏得其实舂得其精磨得其碎
风飏车扇而外簸法生焉其法篾织为圆盘铺米其中
挤匀扬播轻者居前簸弃地下重者在后嘉实存焉凡
小米舂磨扬播制器详见稻麦
群芳谱黍刈后乘湿即打则稃易脱迟则稃著粒上难

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脱黍米性黏可作饧可蒸煮为糕糜稷有薄壳粒米稍
大可作饭
　　麦
齐民要术大小麦立秋前治讫立秋后则虫生蒿艾簟
盛之良多种久居供食者宜作劁麦倒刈薄布顺风放
火火既著即以扫帚扑灭仍打之如此者夏虫不生然
唯中作麦饭与面用耳
又瞿麦浑蒸曝乾舂去皮米全不碎炊作飧甚滑细磨

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下绢筛作饼亦滑美
又青稞麦治打时少难唯伏日用碌碡碾磨总尽无麸
群芳谱小麦实居壳中芒生壳上性有南北之异北地
麦昼花薄皮多面食之宜人南方麦夜花食之难消地
气使然也大麦芒长壳与粒相黏未易脱小麦磨面大
麦堪碾米作粥饭煮粥甚滑磨面作酱甚甘
天工开物小麦收穫时束藁击取如击稻法其去秕法
北土用飏盖风扇流传未遍率土也凡飏不在宇下必

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待风至而后为之风不至雨不收皆不可为也凡小麦
既飏之后以水淘洗尘垢净尽又复晒乾然后入磨磨
大小无定形大者用肥健力牛曳转其牛曳磨时用桐
壳掩眸不然则眩晕其腹系桶以盛遗不然则秽也次
者用驴磨斤两稍轻又次小磨则止用人力推挨者凡
牛力一日攻麦二石驴半之人则强者攻三斗弱者半
之若水磨之法其详已载攻稻水碓中制度相同其便
利又三倍于牛犊也凡牛马与水磨皆悬袋磨上上宽

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下窄贮麦数斗于中陷入磨眼人力所挨则不必也
又凡麦经磨之后几番入罗勤者不厌重复罗匡之底
用丝织罗地绢为之湖丝所织者罗面千石不换若他
方黄丝所为经百石而已朽也
又凡面既成后寒天可经三月春夏不出二十日则郁
坏为食适口贵及时也
　　豆
天工开物凡豆菽刈穫少者用耞多而省力者仍铺场

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烈日晒乾牛曳石赶而压落之凡打豆耞竹木竿为柄
其端锥圆眼拴木一条长三尺许铺豆于场执柄而击
之凡豆击之后用风扇飏去荚叶筛以继之嘉实洒然
入廪矣是故舂磨不及麻硙碓不及菽也
群芳谱黑豆堪食用作豉及喂牲畜黄豆稍肥可食可
酱可豉可油可腐腐之滓可喂猪荒年人亦可充饥油
之滓可粪地萁可然火叶名藿嫩时可为茹缘豆可作
粥饭煼食炒食水泡磨为粉澄滤作饵蒸糕荡皮压索

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为食中要物
　　脂麻
群芳谱取油以白者为胜服食以黑者为良
鸡肋篇芝麻炒焦压榨方可得油
家塾事亲油生笮者良有润燥解毒止痛消肿之功蒸
炒者可食用及燃点不入药
又麻饼笮去油麻滓也亦名麻籸可食荒岁人以救饥
入盐作酱甚滑腻又可养鱼肥田周礼疆㯺用蕡亦此

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意也
　　荞麦
群芳谱荞麦舂取米可作饭磨为面滑腻亚于麦面北
人作饼饵日用以供常食南人作粉饵食
　　攻治具各图说
　　　土砻
　　　木砻
　　　水砻

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　　　砻磨
　　　飏扇
　　　风扇车
　　　杵臼
　　　碓
　　　堈碓
　　　水碓
　　　槽碓

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　　　清青碾
　　　小碾
　　　水碾
　　　水碾三事
　　　磨
　　　水磨
　　　连二水磨
　　　水转连磨

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　　　油榨
　　　面罗
　　　水打罗
　　　晒槃
　　　谷杷
　　　筛
　　　簸箕
　　　飏蓝

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　　　𥰭
　　　䉛
　　　筲
　　　升斗
　　　古斛今斛
　　　击壤图

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　　土砻图说
砻礧谷器所以去谷壳也编竹作围内贮泥土状如小
磨仍以竹木排为密齿破谷不致损米就用拐木窍贯
砻上掉轴以绳悬檩上人力运肘以转之日可破谷四
十馀石

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　　木砻图说
木砻多用松木为之形如大磨两扇皆凿齿下合植笋
穿贯上合场中植架悬掉轴以众力曳转去谷出米殷
殷如雷声田家通力合作杂以倡和之声庆成事也

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　　水砻图说
水砻水转砻也砻制上同但下置轮轴以水激之一如
水磨日夜所破谷数可倍人畜之力水利中未有此制
今特造立庶临流之家以凭仿用可为永利

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　　砻磨图说
有废磨上级已薄可代谷砻亦不损米或人或畜转之
谓之砻磨复有畜力挽行大木轮轴以皮弦或大绳绕
轮两周复交于砻之上级轮转则绳转绳转则砻亦随
转计轮转一周则砻转十五馀周比用人工既速且省

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　　飏扇图说
飏扇集韵云飏风飞也扬谷器其制中置簨轴列穿四
扇或六扇用薄板或糊竹为之复有立扇卧扇之别各
带掉轴或手转足蹑扇即随转凡舂碾之际以糠米贮
之高槛底通作匾缝下泻均细如帘即将机轴掉转扇
之糠粞既去乃得净米又有舁之场圃间用之者谓之
扇车凡揉打麦禾等稼穰籺相杂亦须用此风扇比之
杴掷箕簸其功数倍

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　　风扇车图说
风扇车与飏扇功用略同而制尤备以木为四柱周以
板穴其尾以出糠高可六尺广五尺馀其腹左为圜形
以内簨轴及扇著其柄于外右为方斗盛榖实底作匾
缝承以小门门之枢亦见于外其下作斜木斗二正侧
并列形如箕皆斜下向人以一手运轴一手启门以写
榖实榖实重者从正面木斗直下粞稍轻从旁列木斗
出糠灰最轻即从尾穴随扇飞出农家攻治米榖最为

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便利

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　　杵臼图说
杵臼舂也按古舂之制䄷百一十斤稻重一䄷为米二
十斗为米十斗曰毇为米六斗大半斗曰粲又曰粝米
一石舂为九斗曰糳凿米之精者斯古舂之制自杵臼
始也

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　　碓图说
碓舂器用石杵臼之一变也广雅曰

碓也方言云碓
梢谓之碓机自关而东谓之梴桓谭新论曰杵臼之利
后世加巧因借身重以践碓而利十倍

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　　堈碓图说
堈碓掘埋堈坑深逾二尺下木地钉三茎置石于上后
将大磁堈穴其底向外侧嵌坑内取碎磁灰泥和之窒
底孔令圆滑候乾透用半竹篘长七寸径四寸如合脊
瓦样下稍阔以熟皮围之倚堈下唇篘下两边石压之
或两竹竿刺定随注糙于堈用碓木杵捣于篘内堈既
圆滑米自翻倒𥰡篘内然木杵既轻动防狂迸须踏碓
时已起而落随以左足蹑其碓腰方稳顺一堈可舂米

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三石始于浙又名浙碓今多于津要米商辏集处置设
上农之家用米多亦宜置之

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　　水碓图说
机碓水捣器也通俗文云水碓曰翻车碓孔融论水碓
之巧胜于圣人断木掘地则翻车之类愈出后世之机
巧今人造水轮轮轴长尺列贯横木相交如滚抢之制
水激轮转则轴间横木打所排碓梢一起一落舂之即
连机碓也凡流水岸傍俱可设置度水势高下如水下
岸浅用陂栅平流用板木障水俱使傍流急注贴岸置
轮高丈馀自下冲转名撩车碓若水高岸深则轮减小

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而阔以板为级上用木槽引水直下射转轮板名曰斗
碓又曰豉碓随地所制也

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　　槽碓图说
槽碓碓梢作槽受水以为舂也凡所居之地间有泉流
稍细可选低处置碓一区一如常碓之制但前头减细
后稍深阔为槽可贮水斗馀上庇以厦槽在厦乃自上
流用笕引水下注于槽水满则后重而前起水泻则后
轻而前落即为一舂如此昼夜不止可毇米两斛日省
二工以岁月积之知非小利

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　　海青辗图说
辊辗世呼曰海青辗喻其速也但比常辗减去图槽就
砣干栝以石辊(辊径可三尺/长可五尺)上置板槛随辗干圆转作
窍下谷不计多寡旋辗旋收易于得米较之砣辗疾过
数倍故比于鸷鸟之尤者人皆便之(徐光启曰江右木/作槽辗山右石作)
(摇辗皆取机/势倍胜常辗)

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　　小碾图说
小碾一制在稻麦之外北方攻小米者家置石墩中高
边下边沿不开槽铺米墩上妇子两人相向接手而碾
之其碾石圆长如牛赶石而两头插木柄米堕边时随
手以小彗扫上家有此具杵臼竟悬也

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　　水碾图说
水碾水轮转碾也后魏书崔亮教民为碾奏于张方桥
东堰谷水造水碾数十区岂水碾之制自此始欤其碾
制上同但下作卧轮或立轮如水磨之法轮轴上端穿
其砣干水激则砣随轮转循槽轹榖疾若风雨日所毇
米比于陆碾功利过倍

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　　水辗三事图说
水辗三事谓水转轮轴可兼三事磨砻辗也初则置立
水磨变麦作面一如常法复于磨之外周造辗圆槽如
欲毇米惟就水轮轴首易磨置砻既得粝米则去砻置
碾砣干循槽碾之乃成熟米夫一机三事始终俱备变
而能通兼而不乏省而有要诚便民之活法造物之潜
机今创此制幸识者述焉

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　　磨图说
䃺唐韵作磨硙也说文云䃺石硙也世本曰公输班作
硙方言或谓之䃀通俗文曰填磨曰硐磨床曰摘今又
谓主磨曰脐注磨曰眼转磨曰干承磨曰槃载磨曰床
多用畜力挽行或借水轮或掘地架木下置鐏轴亦转
以畜力谓之旱水磨比之常磨特为省力凡磨上皆用
漏斗盛麦下之眼中则利齿旋转破麦作麸然后收之
筛罗乃得成面世间饼饵自此始矣

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　　水磨图说
水磨当择用水地先尽并岸擗水激转或别引沟渠掘
地栈木栈上置磨以轴转磨中下彻栈底就作卧轮以
水激之磨随轮转此卧轮磨也又有引水置甃为峻槽
槽上两旁植木架以承水激轮轴别作竖轮用击在上
卧轮一磨轴末一轮旁拨周围木齿一磨既引水注槽
激动水轮上旁二磨随轮俱转此立轮连二磨也复有
两船相傍上立四楹以茅竹为屋各置一磨索缆急水

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中船头斜插板木凑水抛铁爪水激立轮轮轴通长旁
拨二磨泛涨则迁近岸为活法

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　　连二水磨图说
连磨连转磨也其制中置巨轮轮轴上贯架木下承鐏
臼复于轮之周回列绕八磨轮辐近与各磨木齿相间
一牛拽转则八磨随轮辐俱转用力少而见功多后魏
崔亮在雍州读杜预传见其为八磨嘉其有济时用刘
景宜作磨奇巧特异策一牛之任转八磨之重窃谓此
虽并载前史然世罕有传者今乃寻绎搜索度其可用
述此制度庶来者效之以广食利

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　　水转连磨图说
水转连磨制与陆转连磨不同须用急流大水以凑水
轮其轮高阔轴围至合抱长随宜中列三轮各打大磨
一槃磨高匝列木齿磨在轴上阁以板木磨旁留一狭
孔透轮轴以打上磨木齿此磨既转其齿复傍打带齿
二磨三轮之功互拨九磨轴首一轮既上打磨齿复下
打碓轴可兼数碓或遇天旱旋于大轮一周列置水筒
昼夜溉田数顷此一水轮可供数事其利甚博陆转连

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磨下用水轮亦可

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　　油榨图说
油榨取油具也用坚大四木各围可五尺长可丈馀叠
作卧枋于地其上作槽其下用厚板嵌作底槃槃上圆
凿小构下通槽口以注油于器凡欲造油先用大镬㸑
炒芝麻既熟即用碓舂或辗碾令烂上甑蒸过理草为
衣贮之圈内累积在槽横用枋桯相拶复坚插长禊高
处举碓或椎击擗之极𦂳则油从槽出此横榨谓之卧
槽立木为之者为之立槽傍用击禊或上用压梁得油

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