钦定四库全书
御定佩文斋广群芳谱卷十五
　　　蔬谱
　　─生菜
　原生菜一名白苣一名石苣　增─陆玑诗疏青州谓之
　芭　原似莴苣而叶色白断之有白汁正二月下种四
　月开黄花如苦荬结子亦同八月十月可再种以粪水
　频浇则肥大谚云生菜不离园宜生食又生挼盐醋拌

　食故名生菜色紫者名紫苣一云紫苣和土作器火煅
　如铜
　集藻─诗散句─增─唐杜甫─脆添生菜美阴益食单凉
　别录─原─种植作畦下种如菠薐法先用水浸种一日于
　湿地上衬布置子以盆合之候芽出种畦中宜肥地
　　　　苦菜
　原─苦菜一名苦苣一名苦荬一名褊苣一名游冬(博雅/云游)
　(冬苦菜也埤雅云此/草凌冬不凋故名)一名天香菜　─增─尔雅荼苦菜疏

一名荼草一名选　─陆玑诗疏─生山田及泽中得霜甜
脆而美　─本草─春初生苗有赤茎白茎二种叶似花萝
卜叶上叶抱茎梢菜似鹳嘴每叶分叉撺挺如穿叶状
　─原叶狭而绿带碧茎空断之有白汁花黄如初绽野
菊花春夏皆旋开一花结子一丛如同蒿子花罢则萼
敛子上有白毛茸茸随风飘扬落处即生今处处有之
但在北方者至冬而凋在南方者冬夏常青为少异耳
味苦寒无毒夏天宜食能益心和血通气主治肠澼渴

热中疾恶疮霍乱后胃气烦逆忌与蜜同食作肉痔脾
胃虚寒人不可多食
汇考─原─诗弼风谁谓荼苦其甘如荠　─唐风采苦采苦
首阳之下　─大雅堇荼如饴　─礼记月令─孟夏之月苦
菜秀　增礼记内则濡豚包苦实蓼─疏─言濡豚之时包
─裹豚肉以苦菜杀其恶气又实之以蓼　─水经注─若城
东得苦菜夏浦浦东有苦菜夏江径其北故浦有苦菜
之名焉　─颜氏家训诗云谁谓荼苦尔雅毛传并以荼

苦菜也又礼云苦菜秀案易统通卦验玄图曰苦菜生
于寒秋更冬历春得夏乃成今中原苦菜则如此也一
名游冬叶似苦苣而细摘断有白汁花黄似菊江南别
有苦菜叶似酸浆其花或紫或白子大如珠熟时或赤
或黑此菜可以释劳案郭璞注尔雅此乃蘵黄蒢也今
河北谓之龙葵梁世讲礼者以此当苦菜既无宿根至
春子方生耳亦大误也又高诱注吕氏春秋曰荣而不
实曰英苦菜当言英益知非龙葵也　─兼明书月令孟

夏苦菜秀孔颖达曰菜似马薤而花白其味极苦明曰
按夏小正四月王萯秀月令用小正为本改王萯为苦
菜也诗豳风四月秀葽郑康成疑葽为王萯今验四月
秀者野人呼为苦葽春初取煮去苦味和米粉作饼食
之四月中茎如蓬艾花如牛蒡花四月秋气生故苦葽
秀则一岁物成自苦葽始月令所书皆应时之物其言
苦菜即苦葽也颖达所见别是一物不可引以解此
真珠船─唐景龙二年郿县民王上宾家有苦荬菜高三

尺馀上广尺馀厚二分
集藻─七言律诗─原─明黄正色─但得菜根俱可啖况于苦
荬亦奇逢初尝不解回甘味惯醉方知醒酒功茹素无
缘荤未断禅宗有约障难空北窗入夏稀盘饾莫厌频
频饷阿侬　盘餐落落对瓜畦杜撰人间苦荬齑嫩绿
浮羹莼让滑微酸入口舌应迷野人生计谁云薄藿食
家风未是低为报青蝇莫相点欲随芹曝献金闺
诗散句─原─唐杜甫─苦苣刺如针

　　菾菜
原─菾菜一名莙荙菜苗高三四尺茎若蒴有细棱夏
润冬枯叶青白色似白菘菜叶而短茎亦相类但差小
耳正二月下种宿根亦自生四月开细白花结实状如
茱萸毬而轻虚土黄色内有细子根白色味甘苦大寒
滑无毒开胃通心膈利五脏理脾气去头风补中下气
宜妇人冷气人不可多食动气患腹冷人食之必破腹
十月以后宜于暖处窖藏

别录─原─制用醋浸揩面去粉滓润泽有光莙荙茎烧灰
淋汁洗衣色如白玉
　　蕹菜
原─蕹菜(蕹与壅同此菜惟/以壅成故谓之蕹)干柔如蔓中空叶似菠薐及
錾头开白花堪茹南人编苇为筏作小孔浮水上种子
于水中长成茎叶皆出苇孔中随水上下南方之奇蔬
也陆种者宜湿地畏霜雪九月藏土窖中三四月取出
壅以粪土节节生芽一本可成一畦生岭南今江夏金

陵多莳之
别录─增─南方草木状野葛有大毒以菜汁滴其苗当
时萎死世传魏武能啖野葛至一尺云先食此菜　─北
户录─菜叶如柳三月生陈藏器云主解胡蔓草毒胡
蔓草即野葛也─原─制用─味短须猪肉同煮俟肉色紫
乃堪食
　　芸薹菜
增─本草芸薹菜(塞外有云台戌/始种此菜故名)一名寒菜一名胡菜一

名薹菜一名薹芥一名油菜　─原─单茎圆肥淡青色叶
附茎上形如白菜嫩时可炒食既老茎端开花如萝卜
花结角中有子　─增─本草─九月十月下种生叶冬春采
薹心为茹三月则老不可食开小黄花四瓣子灰赤色
炒过榨油黄色燃灯甚明　─原─味温无毒主风游丹肿
乳痈煮食主腰脚痹破症瘕结血多食损阳气发疮口
齿痛又生腹中诸虫
集藻─七言绝句─增─宋范成大田家杂兴─桑下春蔬绿满

畦菘心青嫩芥薹肥溪头选择店头卖日暮裹盐沽酒
归
诗散句─增─宋杨万里薹菘正自有风味杯盘底用专腴
丰
别录─原─制用─晒薹菜以春分后摘薹菜花不拘多少沸
汤焯过控乾少用盐拌匀良久晒乾以纸袋收贮临用
汤浸油盐姜醋拌食
　　蔊菜

增─本草─蔊菜一名(音/罩)菜一名辣米菜生南方田园小
草也冬月布地丛生长二三寸柔梗细叶三月开细花
黄色结细角长一二分角内有细子味极辛辣沙地生
者尤伶仃
汇考─增─山家清供─考亭先生每饮后则以蔊莁供一出
于旴江分于逢阳一生于严滩石上公所供盖建阳种
集有蔊诗可考山谷县孙崿以沙卧蔊食其苗云
集藻─七言古诗─增─宋杨万里罗仲宪送蔊菜谢以长句

学琴自有谱相鹤自有经蔬经我翻尽不见蔊菜名金
华诗札初相识玉友尊前每相忆坐令芥荪姜子牙一
见风流俱避席取士取名多失真向来许靖亦误人君
不见郑花不得半山句却参鲁直称门生
五言律诗─增─宋朱子次韵公济惠蔊─灵草生何许风泉
古涧旁褰裳勤采撷枝箸嚏芳香冷入玄根閟春归翠
颖长遥知拈起处全体露真常
五言绝句─增宋朱子蔊菜小草有真性托根寒涧幽懦

夫曾一嘬感愤不能休
七言绝句─增─宋杨万里─齑臼文辞粲受辛子牙为祖芥
为孙劝君莫谒独醒客只谒高阳社里人
　　巢菜
增─四川志巢菜州县俱出叶似槐而小其子如小豆夏
时种以粪田其苗可食
集藻─五言古诗─增宋苏轼元修菜并引─菜之美者有吾
乡之巢故人巢元修嗜之余亦嗜之元修云使孔北海

见当复云吾家菜耶因谓之元修菜余去乡十有五年
思而不可得元修适自蜀来见余于黄乃作是诗使归
致其子而种之东坡之下云彼美君家菜铺田绿茸茸
豆荚圆且小槐芽细而丰种之秋雨馀擢秀繁霜中欲
花而未萼一一如青虫是时青裙女采撷何匆匆烝之
复湘之香色蔚其饛点酒下盐豉缕橙芼姜葱那知鸡
与豚但恐放箸空春尽苗叶老耕翻烟雨丛润随甘泽
化暖作青泥融始终不我负力与粪壤同我老忘家舍

楚音变儿童此物独妩媚终年系余胸君归致其子囊
盛勿函封张骞移苜蓿适用如葵菘马援载薏苡罗生
等蒿蓬悬知东坡下塉卤化千钟长使齐安民指此说
两翁
七言绝句─原─宋陆游巢菜─昏昏雾雨暗衡茅儿女随宜
治酒殽便觉此身如在蜀一盘笼饼是豌巢　─巢菜并
序─蜀蔬有两巢大巢豌豆之不实者小巢生稻畦中东
坡所赋元修菜是也吴中绝多名漂摇草一名野蚕豆

但人不知取食耳予小舟过梅市得之始以作羹风味
宛然在醴泉蟆颐时也冷落无人佐客庖庾郎三九困
饥嘲此行忽似蟆津路自候风炉煮小巢
　　薇
原薇(字说云微贱所/食因谓之薇)一名野豌豆一名大巢菜(本草项/氏曰巢)
(菜有大小二种大者即薇乃野豌豆之/不实者小者即东坡所谓元修菜也)　─增─尔雅薇垂
水注生于水边疏草生于水滨而枝叶垂于水者曰薇
　─说文薇似藿　─陆玑诗疏薇山菜也今官园种之以

供宗庙祭祀　─通志─薇生水旁叶如萍　─原─生麦田及
原隰中本草云非水草也茎叶气味皆似豌豆其藿作
蔬入羹皆宜
汇考─原─诗召南─陟彼南山言采其薇　─小雅─采薇采薇
薇亦作止　山有蕨薇　─增─史记伯夷传武王巳平殷
乱天下宗周而伯夷叔齐耻之义不食周粟隐于首阳
山采薇而食之作歌曰登彼西山兮采其薇矣以暴易
暴兮不知其非矣神农虞夏忽焉没兮我安适归矣于

嗟徂兮命之衰矣─三秦记夷齐食薇三年颜色不异
武王诫之不食而死
集藻─文散句─增─楚屈原天问惊女采薇鹿何祐
五言古诗─原─唐白居易续古诗─朝采山上薇暮采山上
薇岁晏薇亦尽饥来何所为坐饮白石水手把青松枝
击节独长歌其声清且悲枥马非不肥所苦长絷维豢
豕非不饱所忧竟为牺行行歌此曲以慰常苦饥
诗散句─原─唐杜甫─系书无浪语愁寂故山薇　─增─李频

家住东皋下好采旧山薇　─原─明冯琦─图南吾岂敢愿
托北山薇　─增─唐张九龄采薇南山岑　─杜甫─山中疾
采薇　─许浑─白云空长越山薇
　　蕨
原─蕨一名虌(尔雅云蕨虌注云广雅云紫藄非也江西/谓之虌陆玑诗疏云山菜也周秦曰蕨齐)
(鲁曰虌埤雅云状如大雀拳足又如其足之蹶/也故谓之蕨俗云初生亦类鳖脚故曰虌也)　─增─齐
民要术二月中高八九寸老有叶瀹为茹滑美如葵三
月中其端散为三枝枝有数叶叶似青蒿长粗坚长不

可食用　─原处处山中有之二三月生芽拳曲状如小
儿拳长则展宽如凤尾高三四尺茎嫩时无叶采取以
灰汤煮去涎滑晒乾作蔬味甘滑肉煮甚美姜醋拌食
亦佳荒年可救饥根紫色皮内有白粉捣烂洗澄取粉
名蕨粉可蒸食亦可荡皮作线色淡紫味滑美陆玑谓
可供祭祀故周诗采之　─增─尔雅翼─蕨紫色而肥野人
今岁焚山则来岁蕨菜繁生其旧生蕨之处蕨叶老硬
敷披人志之谓之蕨基　─原─气味甘寒滑无毒去暴热

利水道令人睡焙为末米饮下二钱治肠风热毒根烧
灰油调传蛇蟏伤
汇考─原─诗召南陟彼南山言采其蕨　增─晋书文苑传
张翰为大司马东曹掾谓同郡顾荣曰吾本山林间人
无望于时子善以明防前以智虑后荣执其手怆然曰
吾亦与子采南山蕨饮三江水耳　─洞冥记─帝起俯月
台眺月亦曰眺蟾台酌云菹酒菹以玄草黑蕨金蒲甜
蓼　─搜神后记太尉郗鉴字道徽镇丹徒曾出猎时二

月中蕨始生有一甲士折食一茎即觉欲吐因归乃成
心腹疼痛经半年许忽大吐吐出一赤蛇长尺馀尚活
动摇乃挂著屋檐前汁稍稍出蛇渐焦小经一宿视之
乃是一茎蕨犹昔之所食病遂除差　─清异志─王鲸逢
卖蕨姥黄衣破结有饥色悯之乃以千钱买蕨姥谢而
去及归蒸于乌头甑尽成金钗盖姥非常人也　─穷幽
记猿啼之地蕨乃多有每一声遽出万茎　─本草─蕨根
如紫草多生山间人作茹食之四皓食之而寿夷齐食

之而夭固非良物
集藻─五言古诗─增宋朱子次韵公济惠蕨西山采蕨人
蓬首尚倾国怀哉远莫致引脰气已塞顷筐忽堕前此
意岂易得良遇不可迟枯筇有馀力
七言律诗─增─宋朱松次韵李尧端见嘲食蕨真人官府
未夤缘且向龙山作散仙春入烧痕催采蕨雨翻泥陇
忆归田蔬肠我若枵蝉腹诗格君如击鹘拳箸下万钱
谋更鄙诸公饱煞大官膻　─方岳采蕨野烧初肥紫玉

圆枯松瀑布煮春烟偃王妙处原无骨钩弋生来已作
拳早韭不甘同臭味秋莼虽滑带腥涎食经岂为儿曹
设弱脚寒中恐未然
诗散句─增─唐李白昔在南阳城唯餐独山蕨　─原─杜甫
食蕨不愿馀茅茨眼中见　─增─杜甫─秋风吹几杖不厌
北山蕨　石间采蕨女鬻菜输官曹　─宋谢灵运野蕨
渐紫苞　唐张九龄─采蕨南山岑　─李白─初拳几枝蕨
　石壁老野蕨　─杜甫─石暄蕨芽紫　─王维─绕篱生野

蕨　采蕨轻轩冕　─白居易饥捉采蕨筐　李贺紫蕨
生石云　─郑谷─山蕨止春饥　─宋梅尧臣蕨肥岩向日
　─唐杜甫─今日东湖采蕨薇　─白居易─蕨芽已作小儿
拳　─宋陆游─山童新采蕨芽肥　杨万里─食蕨食臂莫
食拳　─金元好问中林春雨蕨芽肥　─元郭钰─紫芽初
长粉如脂
别录─原─制用─嫩蕨沸汤煠熟晒乾用时以滚汤浸软料
物拌食任调荤素　─增─齐民要术食经曰藏蕨法先洗

蕨肥著器中蕨一行盐一行薄粥沃之一法以薄灰淹
之一宿出蟹眼汤瀹之出熇内糟中可至蕨时
　　(附/录)迷蕨
增尔雅─藄月尔─注─即紫藄也似蕨可食　─本草─李时珍
曰紫藄似蕨有花而味苦谓之迷蕨初生亦可食三苍
谓之紫蕨
　　(附/录)水蕨
增─本草─水蕨似蕨生水中吕氏春秋云菜之美者有云

梦之䔇即此菜也
　　荠
原─荠一名护生草(本草云荠生济济故谓之荠释家取/其茎作挑灯杖可避蚊蛾谓之护生)
(草/)野生有大小数种小荠花叶茎扁味美最细者名沙
荠大荠科叶皆大而味不及小荠茎硬有毛者名菥蓂
(尔雅云菥蓂大荠疏云又名/蔑菥一名太蕺一名马辛)味欠佳冬至后生苗二三
月起茎五六寸开细白花结荚如小萍有三角荚内细
子名蒫(尔雅云蒫荠实疏云荠子/味甘人取其叶作菹及羹)四月收师旷所谓岁

欲丰甘草先生即此　─增─野菜谱江荠(生腊月生熟皆/可食花时不可)
(食但可/作齑用)倒灌荠(生旱田采之熟/食亦可作齑)蒿柴荠(其叶可食/其秸可燃)扫帚
荠(春采/熟食)碎米荠(三月采皆/可作齑)
汇考─增─诗弼风─谁谓荼苦其甘如荠　─礼记月令─孟夏
之月靡草死─注─靡草荠葶苈之属　─周礼地官─以土会
之法辨五地之物生四曰坟衍其动物宜介物其植物
宜荚物─注荚物荠荚王棘之属　─淮南子荠夌冬生而
夏死　─春秋繁露─荠以美冬水气也荠甘味也乘于水

气故美者甘胜寒也荠之言济所以济大水也　─抱朴
子─荠夌大䔉仲夏而枯　─明皇杂录─高力士逐于巫山
山谷多荠而人不之食因为诗寄意云两京作斤卖五
溪无人采夷夏虽有殊气味终不改
集藻尺牍─原─宋苏轼与徐十二─今日食荠极美念君卧
病面酒醋皆不可近惟有天然之珍虽不甘于五味而
有味外之美本草荠和肝气明目凡人夜则血归于肝
肝为宿血之脏过三更不睡则朝旦面色黄燥意思荒

浪以血不得归故也若肝气和则血脉通流津液畅润
疮疥于何有君今患疮故宜食荠其法取荠一二升许
净择入淘了米三合冷水三升生姜不去皮搥两指大
同入釜中浇生油一蚬壳当于羹面上不得触触则生
油气不可食不得入盐醋君若知此味则陆海八珍皆
可鄙厌也天生此物以为幽人山居之禄辄以奉传不
可忽也
赋─增─晋夏侯湛荠赋─寒冬之日余登乎城跬步乎北园

睹众草之萎悴览林果之零残悲纤条之槁摧慜枯叶
之飘殚见芳荠之时生被畦畴而独繁钻重冰而挺茂
蒙严霜以发鲜舍盛阳而弗萌在太阴而斯育永安性
于猛寒差无宁乎暖燠齐精气于款冬均贞固乎松竹
文赋散句─增─楚屈原九章─荼荠不同亩兮　─原齐卞伯
玉荠赋终风扫于暮节霜露交于杪秋有凄凄之绿荠
方滋繁于中畴
四言古诗─原─明陈继儒十亩之郊菜叶荠花抱瓮灌之

乐哉农家
五言古诗─原─宋陆游食荠十韵─舍东种早韭生计似庾
郎舍西种小果戏学蚕丛乡惟荠天所赐青青被陵冈
珍美屏盐酪耿介凌雪霜采撷无阙日烹饪有秘方候
火地炉暖加糁沙钵香尚嫌杂笋蕨而况污膏粱炊粳
及鬻饼得此生辉光吾馋实易足扪腹喜欲狂一扫万
钱食终老稽山旁
五言律诗─增宋徐似道─萋萋墙根荠采掇盈─襜破白

半浮糁杀青微下盐长贫叹亦苦积悟觉尤甘缅想拔
葵老吾今已伤廉
七言律诗─增─宋陆游食荠糁甚美盖蜀人所谓东坡羹
也─荠糁芳甘妙绝伦啜来恍若在峨岷莼羹下豉知难
敌牛乳抨酥亦未珍异味颇思修净供秘方当惜授厨
人午窗自抚膨脝腹好住烟村莫厌贫
七言绝句─原─宋陆游食荠─小著盐醯和滋味微加姜桂
助精神风炉歙钵穷家活妙诀何曾肯授人　日日思

归饱蕨薇春来荠美忽忘归传誇真欲嫌荼苦自笑何
时得瓠肥　采采珍蔬不待畦中原正味压莼丝挑根
择叶无虚日直到开花如雪时
诗散句─增─唐白居易─满庭田地湿荠叶生墙根　─宋陈
与义─薄饭不能羹墙阴老春荠　─程俱─荠花虽未繁著
地烂于缬　─金李献能─晓雪没寒荠无物充朝饥　─宋
司马光─后檐数户地荒秽不剪欲令生荠花　─原苏轼
时绕麦田求野荠强为僧舍煮山羹　─增─刘克庄─荠花

满地无人见惟有山蜂度短墙　─唐孟郊─食荠肠亦苦
　─朱庆馀─迎寒荠叶稠　─宋王安石─薰风洲渚荠花繁
　─陆游─寒荠绕墙甘若饴　─金段继昌─冻陇苏来白荠
添
别录─原─制用─清明日未出采荠茎候乾夏作灯杖蚊蛾
不敢近
　　藜(原作藋按本草作藜原谱以藜为/地葵又以为王彗皆误也今正之)
原─藜一名莱一名红心灰藋一名胭脂菜一名鹤顶草

一名落藜生不择地处处有之即灰藋之红心者茎叶
稍大嫩时亦可食故昔人谓藜藿与膏粱不同老则茎
可为杖气味甘平微毒杀虫煎汤洗虫疮漱齿䘌捣烂
涂诸虫伤
汇考─增─诗小雅─北山有莱─疏─草名其叶可食今兖州
人烝以为茹谓之莱烝　─晋书山涛传─魏帝以涛母老
赠藜杖一枚　─淮南子─藜藿之生蠕蠕然日加数寸不
可以为栌栋楩楠　─笠泽丛书─读古圣人书每涵咀义

味独坐日昃案上一杯藜藿如五鼎太牢馈于左右
询刍录─古称藜即灰苋老可为杖盖藜杖也
集藻─文散句─增─汉司马迁自序─粝粱之食藜藿之羹
王褒圣主得贤臣颂─羹藜含糗者不足与论太牢之滋
味
五言绝句─增─明李东阳咏藜─藜新尚可蒸藜老亦堪煮
明年幸强健拄杖看秋雨
诗散句─增─晋陶潜─敝襟不掩肘藜羹常乏斟─原─唐杜

甫─吾安藜不糁汝贵玉为琛　试问甘藜藿未肯羡轻
肥　─增─韩愈─藜羹尚如此肉食安可尝　三年国子师
肠肚集藜苋　童稚频书札盘餐讵糁藜　─宋苏轼─寄
语故山友慎无厌藜羹─陈克─顾我从来贫到骨经营
藜藿亦艰辛　─苏轼─藜羹对书史　─陆游─藜羹自美何
待糁
别录─原─制用─嫩时采叶滚水煠熟香油拌为茹颇益人
能涤肠胃加蒜亦可啖煠出晒乾可备冬月之用其苗

既老可束为帚直干之粗而长者可为拄杖
　　(附/录)蔏藋
增─尔雅─拜蔏藋─注─蔏藋亦似藜─疏─此亦似藜而叶大者
名拜一名蔏藋
　　(附/录)灰藋
原─灰藋一名灰涤菜一名金锁天今讹为灰条菜处处
原野有之四月生苗茎有紫红线棱叶尖有刻缺面青
背白茎心嫩叶皆有细白灰如沙为蔬亦佳气味甘平

无毒治恶疮虫咬面皯等疾忌著肉作疮五月渐老高
者数尺七八月开细白花结实成簇如毬中有细子蒸
曝取仁可炊饭及磨粉食救荒本草云结子成穗者味
甘散者味苦生墙下树下者忌用白者谓之蛇灰有毒
　　莼
原─莼(一作/莼)一名茆(诗传云茆凫葵也又陆玑疏云茆/与荇菜相似江东人谓之莼菜)一
名锦带一名水葵(陆玑疏云江东/或谓之水葵)一名露葵(详见颜/氏家训)一
名马蹄草一名缺盆草　─增─毛诗音义─干宝云茆今之

𪁗蹗草江东有之郑小同云或名水戾一云今之浮菜
即猪莼也　─原─生南方湖泽中最易生种以水浅深为
候水深则茎肥而叶少水浅则茎瘦而叶多其性逐水
而滑惟吴越人喜食之叶如荇菜而差圆形似马蹄茎
紫色大如箸柔滑可羹夏月开黄花结实青紫色大如
棠梨中有细子三四月嫩茎未叶细如钗股黄赤色名
稚莼(稚小/也)又名雉尾莼体软味甜五月叶稍舒长者名
丝莼(细茎如/丝也)九月萌在泥中渐粗硬名瑰莼或作葵莼

十月十一月名猪莼(谓可喂/猪也)又名龟莼(酉阳杂俎云江/东谓之莼龟)
味苦体涩不堪食取汁作羹犹胜他菜味甘寒无毒治
消渴热痹厚肠胃安下焦逐水解百药毒并蛊气
汇考─原─诗鲁颂─思乐泮水薄采其茆─增─晋书陆机传
机入洛尝诣侍中王济济指羊酪谓机曰卿吴中何以
敌此答云千里莼羹未下盐䜴时人称为名对　─原─晋
书文苑傅─张翰有清才善属文齐王囧辟为大司马东
曹掾因见秋风起思吴中菰菜莼羹鲈鱼脍曰人生贵

适志何能羁宦数千里外以要名爵乎遂命驾而归
增─南史沈顗传─顗素不事家产逢齐末兵荒与家人并
日而食或有馈其梁肉者闭门不受惟采莼荇根供食
以樵采自资怡怡然恒不改其乐　─孝义传─陶子锵母
嗜莼母没后恒以供奠梁武义师初至此年冬营莼不
得子锵痛恨恸哭遂长断莼味　─岳阳风土记─岳阳虽
水乡绝难得莼菜惟临湘东莼湖间有之　─颜氏家训
梁世有蔡朗父讳纯既不涉学遂呼莼为露葵面墙之

徒递相仿效承圣中遣一士大夫聘齐齐主客郎李恕
问梁使曰江南有露葵否荅曰露葵是莼水乡所出卿
今食者绿葵菜耳　─幽明录─河东常有丑奴将一小儿
湖边拔蒲暮宿空田舍中时日向瞑见一少女子姿容
极美乘小船载莼径前投丑奴舍寄住因卧觉有臊气
女已知人意便求出户变而为獭　─寓简─齐高帝设莼
脍崔祖思曰此味故为南北所推　─墨庄漫录─杜子美
祭房相国九月用茶藕莼鲫之奠莼生于春至秋则不

可食不知何谓而晋张翰亦以秋风动而思菰菜莼羹
鲈鲙鲈固秋物而莼不可晓也　─陆游诗注─莼菜最宜
盐䜴所谓未下盐䜴者言下盐豉则非羊酪可敌盖盛
言莼羹之美耳　─因话录─千里莼羹未下盐豉世多以
淡煮莼羹未用盐与豉相调和非也盖末字误书为未
末下乃地名此二处产此物耳其地今属江干　─花史
萧山湘湖产丝莼最美　─四川志─绵竹县武都山上出
白莼菜甚美

集藻─记─增─明袁宏道湘湖记─萧山樱桃鸟莼菜皆知
名而莼尤美莼采自西湖浸湘湖一宿然后佳若浸他
湖便无味浸处亦无多地方圆仅得数十丈许其根如
荇其叶微类初出水荷钱其枝丫如珊瑚而细又如鹿
角菜其冻如冰如白胶附枝叶间清液泠泠欲滴其味
香粹滑柔略如鱼髓蟹脂而清轻远胜半日而味变一
日而味尽比之荔枝尤觉娇脆矣其品可以宠莲嬖藕
无得当者惟花中之兰果中之杨梅可异类作配耳惜

乎此物东不踰绍西不过钱塘江不能远去以故世无
知者余往仕吴问吴人张翰莼作何状吴人无以对果
若尔季鹰弃官不为折本矣然莼以春暮生入夏数日
而尽秋风鲈鱼将无非是抑千里湖中别有一种莼耶
杂著─增─明李流芳题西湖卧游册─辛亥四月在西湖值
莼菜方盛时以采撷作羹饱啖有莼羹歌长不能载大
意谓西湖莼菜自吾友数人而外无能知其味者袁石
公盛称湘湖莼羹不知湘湖无莼皆从西湖采去又谓

非湘湖水浸不佳不知莼初摘时必浸之经宿乃愈肥
凡泉水湖水皆可不必湘湖也然西湖人竟无知之者
图中人舟纵横皆萧山卖菜翁也可与吾歌并存以发
好事者一笑　─原─张七泽─莼菜生松江华亭谷郡志载
之甚详吾家步兵所为寄思于秋风者也然武林西湖
亦有之袁中郎状其味之美云香脆滑柔略如鱼髓蟹
脂而轻清远胜其品无得当者惟花中之兰果中之杨
梅可以异类作配余谓花中之兰是矣果中杨梅岂堪

敌莼何不以荔枝易之中郎又谓问吴人无知者盖莼
惟出于吾郡所产既少又其味易变不能远致故耳
五言律诗─增─明邹斯盛太湖采莼并引─辛酉秋汎太湖
见紫莼杂出蘋荇间询诸旁人不识也衍棹求之得数
里许太湖向无莼采自余始因赋诗纪之春暖冰芽茁
秋深味更清有花开水底是叶贴湖平野客分云种山
厨带露烹橘黄霜白后对酒奈何情　风静绿生烟烟
中荡小船香丝萦手滑清供得秋鲜荇叶分圆缺鲈鱼

相后先谁云是千里采采自今年
七言律诗─增─宋杨万里咏莼─鲛人直下白龙潭割得龙
公滑碧髯晓起相传蕊珠阙夜来失却水晶帘一杯淡
煮宜醒酒千里何须下豉盐可是士衡杀风景却将膻
腻比清纤　─徐似道莼羹─堆盘缕缕又秋风客俎齑盐
一洗空羹脍疑居舵楼底杯螯如堕酒船中莼羹本是
诗人事尊俎那容俗子同不日挽君来快问请分一箸
供涪翁

五言绝句─增─明高启莼菜─紫丝浮半滑波上老秋风忆
共香菰荐吴江叶艇中
七言绝句─增─宋张孝祥─我梦扁舟震泽风莼羹晚箸落
盘空那知岭表炎蒸地也有青丝满碧笼　─方岳羹莼
烟雨中间几白鸥藕花菱叶小亭幽紫莼共煮香涎滑
吐出新诗字字秋　─徐似道─千里莼丝未下盐北游谁
复话江南可怜一箸秋风味错被旁人舌本参　─明陆
树声─陆瑁湖边水慢流洛阳城外问渔舟鲈鱼正美莼

丝熟不到秋风已倦游　─徐茂吴─波心未吐心如结水
叶初齐叶尚含脂自凝肤柔绕指转教风味忆江南
鲛杼纷纷散作丝龙涎宛宛滑流匙诗人采茆元从水
莫误嘉蔬唤露葵　平湖倒影南山绿中汇三潭灵怪
潜荡桨忽惊云雾气骊龙颔下割龙髯　谁握冰丝摘
露丛水晶帘展玉璁珑鱼须细细龙油滑道是鲛人织
锦宫　兔丝自是难胜织试比莼丝总不任闻说西陵
苏小小当年戏采结同心　莼丝不似藕丝轻傍腕缠

绵入手萦漫咏东人空杼轴西湖经纬自纵横　─沈明
臣西湖采莼曲─西湖莼菜胜东吴三月春波绿满湖新
样越罗裁窄袖著来人说似罗敷
诗散句─原─唐杜甫─豉化莼丝熟刀鸣脍缕飞─严维─江
南季春天莼菜细如弦　─增─宋司马光─莼羹紫丝滑鲈
脍雪花肥　─陆游─勿言莼菜老舣棹醉湘湖　─唐皮日
休─雨来莼菜流船滑春后鲈鱼坠钓肥　─宋陆游─石帆
山路频回首箭茁莼丝正满盘　秋来便有欣然处新

种莼丝已满塘　─文天祥─赖有莼风堪斫脍便无花月
亦飞觞　─元谢宗可─冰縠冷缠青缕滑翠钿细缀玉丝
香　─原─唐杜甫─君思千里莼　丝繁煮细莼─增─杜甫
羹煮秋莼滑　─白居易─莼丝滑且柔　─贺知章─镜湖莼
菜乱如丝　─罗隐─盘擎紫线莼初熟　─皮日休─买得莼
丝待陆机　─宋黄庭坚─醉煮白鱼羹紫莼　─明陈继儒
莼丝翠滴莼冰紫
词─增─宋王易简摸鱼儿─怪鲛宫水晶帘捲冰痕初断香

缕柔波荡桨人难到三十六陂烟雨春又去伴点点荷
钱隐约吴中路相思日暮恨洛浦娉婷芳钿翠剪奁影
照凄楚　功名梦消得西风一度高人今在何许鲈香
菰冷斜阳里多少天涯意绪谁记取但枯䜴红盐溜玉
凝秋箸尊前起舞算惟有渊明黄花岁晚此兴共千古
　─又─遇湘皋碧龙惊起冰涎犹护髯影春洲未有菱歌
伴独占暮烟千顷呼短艇试剪取纤条玉溜青丝莹樽
前细认似水面新荷波心半卷点点翠钿净　凄凉味

酪乳那堪比并吴盐一箸秋冷当时不为鲈鱼去聊尔
动渠归兴还记省是几度西风几处吹愁醒鸥昏鹭暝
谩换得霜痕萧萧两鬓羞与共秋镜　─唐珏摸鱼儿─渐
沧浪冻痕销尽琼丝初漾明镜鲛人夜剪龙涎滑织就
水晶帘冷凫叶净最好似嫩荷半捲浮晴影玉流翠凝
早枯豉融香红盐和雪醉齿嚼清莹　功名梦曾被秋
风唤醒故人应动高兴悠然世味浑如水千里旧怀谁
省空对景奈回首姑苏台畔愁波暝烟寒夜静但只有

芳洲蘋花与老何日泛归艇
别录─增─尔雅翼─今吴人嗜莼菜鲈鱼盖鱼之美者复因
水菜以芼之两物相宜独为珍味　─原─制用─内景经云
四月食莼菜鲫鱼羹开胃　─禁忌─鸡蹠集─莼入七八月
不可食中有蜗虫故也至十月冰冻虫死虽老犹可食
　莼性虽冷热食及多食拥气损人胃及齿令人颜色
恶损毛发和醋食令人骨痿发痔关节急嗜睡脚气论
中冷人食此误人极深

　　芹
原─芹古作蕲(本草作蕲从草从蕲谐声也后省作芹楚/有蕲州蕲县俱音淇罗愿云地多产芹故)
(字从芹蕲亦音芹徐锴注说文蕲字从屮蕲诸/书无蕲字据此则蕲字亦当从靳作蕲字也)一名水
英一名楚葵(尔雅云芹楚葵注/云今水中芹菜)有水芹旱芹水芹生江
湖陂泽之涯旱芹生平地有赤白二种(尔雅翼云白芹/舒蕲多有之土)
(人呼为/白芷)二月生苗其叶对节而生似芎藭其茎有节棱
而中空其气芬芳五月开细白花如蛇床花苏恭云白
芹取根赤芹茎叶并堪作菹味甘无毒止血养精益气

止烦去伏热杀药毒令人肥健置酒酱香美和醋食滋
人但损齿又有一种马芹尔雅谓之茭又名牛蕲若野
茴香叶细锐可食亦芹类也(本草李时珍云一名胡芹/一名野茴香以其气味子)
(形微似也金光明经谓之/叶婆你与芹同类而异种)一种黄花者毛芹也有毒杀
人(此旱芹/之一种)
汇考─增─诗小雅─觱沸槛泉言采其芹─笺─芹菜也可以为
菹亦所用待君子也我使采其水中芹者尚洁清也
鲁颂─思乐泮水薄采其芹　─周礼天官─加豆之实芹菹

兔醢　─原─吕氏春秋─菜之美者云梦之芹　─列子─昔人
有美戎菽甘枲茎芹萍子者对乡豪称之乡豪取而尝
之蜇于口惨于腹众哂而怨之其人大惭　─四时宝镜
东晋李鄂立春日命以芦菔芹菜为菜盘相馈贶　─增
龙城录─魏左相忠言谠论赞襄万机诚社稷臣有日退
朝太宗笑谓侍臣曰此羊鼻公不知遗何好而能动其
情侍臣曰魏徵好嗜醋芹每食之欣然称快此见其真
态也明日召赐食有醋芹三杯公见之欣喜翼然食未

竟而芹已尽太宗笑曰卿谓无所好今朕见之矣公拜
谢曰君无为故无所好臣执作从事独僻此收敛物太
宗默而感之公退太宗仰睨而三叹之　─二老堂诗话
蜀人缕鸠为脍配以芹菜或为诗云本欲将芹补那知
弄巧成　─尔雅翼─释菜以菜为摰即采水中三品之水
草以荐之采菽诗次章采槛泉中之水芹微物也而古
人不以微薄废礼犹愈于无礼也今释奠先圣犹用之
　─昌平山水记─芹城在州东三十里有桥桥下有水出

芹　─山家清供─芹二月三月作英时采之入汤取出以
苦酒研子入盐与茴香渍之可作菹帷瀹而羹之既清
而馨犹碧涧然故杜甫有香芹碧涧羹之句
集藻─四言古诗─原─明陈继儒─春水渐宽青青者芹君且
留此弹余素琴
五言律诗─增─宋朱子次韵公济惠芹─晚食宁论肉知君
薄世荣琼田何日种玉本一时生白鹤今休误青泥旧
得名收单还炙背北阙傥关情

五言绝句─增─明高启芹─饭煮忆青泥羹炊思碧涧无路
献君门对案增三叹
诗散句─原─唐杜甫─献芹则小小荐藻明区区─韩愈─食
芹虽云美献御固已痴　─杜甫─风吹青井芹　─增─白居
易─饭稻茹芹英─元倪瓒─香芹浑满涧─原─唐杜甫─饭
煮青泥坊底芹　─增─杜甫─美芹由来知野人　盘剥白
鸦乌觜芹　─温庭筠─洁白芹芽入燕泥　─宋陆游─盘蔬
临水采芹芽

词─增─宋高观国生查子─野香春吐芽泥湿随飞燕碧涧
一杯羹夜照无人剪　玉钗和露香鹅管随香软野意
重殷勤持以君王献
别录─原─禁忌─三月八月二时龙带精入芹菜中人误食
之为病面青手青腹满如妊痛不可忍服硬饧三四升
日三吐出蜥蜴便瘥一说亦虺蛇蜥蜴之毒耳非龙也
春夏之交遗精于此且蛇喜食芹尤为可證
　　(附/录)紫芹

增─本草─紫芹一名蜀芹亦名楚葵一名苔菜一名水萄
菜　─原─紫芹即赤芹生阴崖陂池近水石边状类赤芍
药叶深绿背甚赤茎似荞麦花红可喜结实亦似秕荞
麦味苦涩其汁可以煮雌制汞伏砂擒黄号起贫草他
方颇少太行王屋诸山最多
　　紫菜
增─魏王花木志─吴郡边海诸山悉生紫菜　─吴都赋注
紫菜生海水中正青附石生取乾之则紫色临海常献

之
集藻─增─宋黄庭坚绿菜赞─蔡蒙之下彼江一曲有茹生
之可以为蔌蛙蠙之衣采采盈掬吉蠲洗泽不溷沙砾
芼以辛咸宜酒宜餗在吴则紫在蜀则绿其臭味同远
故不录谁其发之班我旨蓄维女博士史君炎玉
　　龙须菜
增─盛京志─龙须菜生于东南海边石上丛生状如柳根
长者至尺馀白色以醋浸食亦佳蔬也土人呼为麒麟

　菜出金州海边
　　　鹿角菜
　增─南越志─猴葵色赤生石上南越谓之鹿角─盛京志
　鹿角菜生东南海中大如铁线分丫如鹿角紫黄色乾
　之为海错水洗醋拌则如新味今金州海边有之
　
　
　

　
　
　
　
　
　
　
御定佩文斋广群芳谱卷十五