钦定四库全书
御定佩文斋广群芳谱卷十三
　　　蔬谱
　　　　姜
　原姜(说文/作䕬)禦湿之菜也苗高二三尺叶似箭竹叶而长
　两两相对苗青根嫩白老黄无实处处有之汉温池州
　者良三月种五月生苗如初生嫩芦而叶稍阔叶亦辛
　香秋社前后新芽顿长如列指状采食无筋尖微紫名

　紫芽姜又名子姜秋分后者次之霜后则老性恶湿畏
　日秋热则无姜气味辛微温无毒通神明辟邪气益脾
　胃散风寒除壮热治胀满去胸中臭气解菌蕈诸毒生
　用发热熟用和中留皮则凉去皮则热八九月多食春
　多患眼孕妇忌食令儿盈积
　汇考原─论语─不撤姜食　─增─史记货殖传─千畦姜韭其
　人与千户侯等　─后汉书方术传─左慈少有神道尝在
　司空曹操坐求铜盘贮水以竹竿饵钓于盘中引出鲈

鱼操又谓曰既已得鱼恨无蜀中生姜耳慈曰亦可得
也操恐其近即所取因曰吾前遣人到蜀买锦可过敕
使者增市二端语顷即得姜还并获操使报命　─南齐
书良政传─孔琇之为临海太守在任清约罢郡还献乾
姜二十斤世祖嫌少及知琇之清乃叹息　─原─南史周
舍传─舍占对辩捷尝居直庐语及嗜好裴子野言从来
不尝食姜舍应声曰孔称不撤裴乃不尝一坐皆悦
吕氏春秋─和之美者蜀郡杨朴之姜　─春秋运斗枢─璇

星散为姜风土失得逆时则姜有翼辛而不臭　─神仙
传─介象垂纶塪水得鲻鱼使厨下切之吴主曰闻蜀使
来得蜀姜作齑甚好恨尔时无此象曰蜀姜岂不易得
愿差所使者可付值吴主指左右一人以钱五十付之
象书一符以著青竹杖中使行人闭目骑杖杖止便买
姜讫复闭目此人承其言骑杖须臾止已至成都不知
是何处问人人言是蜀市中乃买姜于时吴使张温先
在蜀既于市中相识甚惊便作书寄其家此人买姜毕

捉书负姜骑杖闭目须臾已还吴厨下切鲙适了　─酉
阳杂俎─山上有姜下有铜锡　─李先生传─郎中乔翻于
洋渚遇神人意欲啖姜而市无之神人以绢数疋并书
一牒付信入市门南下任意所之须臾得姜数斗还以
问神人神人曰问李先生当知我　─东坡杂记─王介甫
多思而喜凿时出一新说既而悟其非也则又出一言
而解释之是以其学多说尝与刘贡父食辍箸而问曰
孔子不撤姜食何也贡父曰本草生姜多食损智道非

明民将以愚之孔子以道教人者也故不撤姜食将以
愚之也介甫欣然而笑久之乃悟其戏已也贡父虽戏
言然王氏之学实大类此庚辰二月十一日食姜粥甚
美叹曰无怪吾愚吾食姜多矣因并贡父言记之以为
后世君子一笑
集藻赋散句增汉司马相如子虚赋茈姜蘘荷　─张衡南都
赋─苏榝紫姜拂彻膻腥　─晋潘岳閒居赋青笋紫姜
左思蜀都赋─甘蔗辛姜阳蓲阴敷　─魏都赋─姜芋充茂

五言古诗─原─宋梅尧臣谢刘原父寄糟姜─名园万家城
千畦等封侯斸当燕去前腌芽费糟丘无筋偃王笑有
味三闾羞寄入翰林席圣以不撤优又寄蓬门下作赋
谁肯休惟我广文舍免为齑盐仇刘公汉家裔才学歆
向俦胸中饱经史辨论出九州曾不奉权贵但与故人
投赠辛非赠甘此意当自求
五言绝句─原─宋刘子翚咏子姜─新芽肌理细映日莹如
空恰似匀妆指柔尖带浅红　─朱子子姜─姜云能损心

此谤谁与雪请论去秽功神明看朝彻
诗散句─增─唐李商隐─蜀姜供煮陆机莼─宋苏轼─先社
姜芽肥胜肉　故人兼致白芽姜
别录─增─韩诗外传─宋玉因其友见楚相楚相待之无以
异让其友其友曰夫姜桂因地而生不因地而辛女因
媒而嫁不因媒而亲　原长编─秦桧欲晏敦复附已使
人谕之晏答曰为我谢秦公姜桂之性到老愈辣　─种
植─宜白沙地小与粪和种熟耕纵横七八遍佳清明后

三日种阔一步作畦长短随地横作垄垄相去一尺深
五六寸垄中安姜一尺一科带芽大三指盖土三寸覆
以蚕沙无则用熟粪鸡粪尤妙芽出后有草即耘渐渐
以土盖之已后垄中却令高不得去土为其芽向上长也
芽长后从旁揠去老姜耘锄不厌数五六月覆以柴棚
或插芦蔽日不耐寒热八月收取九月置煖窖中寒甚
作深窖以糠秕和埋煖处勿冻坏来年作种　─吴下田
家志─种姜宜甲子乙丑辛未壬申壬午　─制用─生熟醋

酱糟盐蜜煎皆宜早行山中含之不犯霜雾蒸湿及山
岚之瘴气　法制伏姜姜四斤刮去粗皮洗净晒乾放
磁盆入白糖一斤酱油二斤官桂大茴香陈皮紫苏叶
各二两切细拌匀初伏晒起至三伏终收贮晒时用纱
或夏布罩住勿令蝇虫飞入此姜神妙能治百病　伏
月以老姜切片秤一斤重为率晒乾先用官桂茴香丁
香川椒各一两为末浸镜面牵烧酒二斤俟药气化溶
闭罐蒸待冷将晒乾生姜浸酒内晒乾又浸又晒以酒

尽为度磁罐收贮如冬月大寒侵晨噙姜一片通身和
暖　蜜煎姜秋社前取嫩芽二斤洗净控乾不用盐腌
以沸汤沥乾用白矾一两半汤泡化一宿澄清浸姜十
馀日方以蜜煎磁罐贮留经年须常换蜜　脆姜以嫩
者去皮甘草白芷零陵香少许同煮熟切片食　法制
姜煎沸汤八升入盐三斤打匀次早别取清水以白梅
半斤搥碎和浸同前盐水和合贮顿逐日采牵牛花去
白蒂投水中候水深浓去花取嫩姜十斤拭去红衣随

意切片用白盐五两白矾五两沸汤五碗化开澄清浸
姜微向日影中晒二日捞出晾乾再入少盐拌匀晒烈
日中待姜上白盐凝燥为度入器收贮　醋姜嫩姜不
拘多少炒盐腌一宿取出卤同米醋煮数沸候冷入姜
及沙糖随多少箬扎泥封固　糟姜嫩姜天晴时收阴
乾五日以麻布拭去红皮每一斤用盐二两糟三斤腌
七日取出拭净别用盐二两法糟五斤拌匀入新磁罐
先以核桃二枚搥碎安罐底则姜不辣然后入姜平糟

面以小熟栗末掺上则姜无渣如常法泥封固如要色
红入酽牛花拌糟　糟姜取嫩姜用酒拌糟匀入磁坛
上用沙糖一块箬扎口泥封七日可食　醋姜炒盐腌
一宿以原卤入酽醋同煎　五味姜嫩姜一斤切薄片
用白梅半斤打碎去仁入炒盐二两拌匀晒三日取出
用甘草半两檀香二钱为末拌匀晒三日磁器收贮
九月二十八日食姜损目─增─南方草木状─冬叶乃姜
叶也苞苴物交广皆用之南方地热物易腐败惟冬叶

藏之乃可持久　─齐民要术─生姜一斤净洗刮去皮笇
子切不患长大如细漆箸以水二升煮令沸去沫与蜜
二升煮复令沸更去沫碗子盛合汁减半奠用箸二人
共无生姜用乾姜法如前唯切欲极细　蜜姜法用生
姜净洗削治十月酒糟中藏之泥头十日熟出水洗内
蜜中大者中解小者浑用竖奠四又云卒作削治蜜中
煮之亦可用　─东坡杂记─予昔监郡钱塘游净慈寺众
中有僧号聪药王年八十馀颜如渥丹目光炯然问其

所能盖诊脉知吉凶如智缘者自言服生姜四十年故
不老云姜能健脾温肾活血益气其法取生姜之无筋
滓者然不用子姜错之并皮裂取汁贮器中久之澄去
其上黄而清者取其下白而浓者阴乾刮取如面谓之
姜乳以蒸饼或饭搜和丸如桐子以酒或盐米汤吞数
十粒或取末置酒食茶饮中食之皆可聪曰山僧孤贫
无力治此正尔和皮嚼烂以温水咽之耳初固辣稍久
则否今但觉甘美而已

　　椒
原─椒一名花椒一名大椒一名檓(尔雅云檓大椒注/云实大者名为檓)一
名秦椒(以产自秦地故名今/北方秦椒另有一种)生秦岭泰山琅琊间今处
处有之椒禀五行之精叶青皮红花黄膜白子黑气香
最易蕃衍枝间有刺扁而大叶对生形尖有刺坚而滑
泽蜀吴制作茶四月开细花五月结子生青熟红大于
蜀椒其目亦不及蜀椒光黑出陇西天水粒细者善今
成皋诸山有竹叶椒小毒热不堪入药东海诸山上亦

有椒枝叶亦相似子长而不圆甚香味似橘皮椒闭口
者杀人五月食损气伤心令人多忘中毒者凉水麻仁
浆解之
汇考─原─诗唐风─椒聊之实蕃衍盈升彼其之子硕大无
朋椒聊且远条且　─陈风─贻我握椒　─周颂─有椒其馨
　─增─史记礼书─椒兰芬茝所以养鼻也　─晋书石崇传
崇与贵戚王恺羊琇之徒以奢靡相尚崇涂屋以椒恺
用赤石脂　─宋史地理志─黎州贡红椒　─山海经─景山

其草多秦椒　琴鼓之山其木多椒　─荀子─民之亲我
驩若父母其好我芬若椒兰　─淮南子─申椒杜茝美人
之所怀服也及渐之于滫则不能保其芳矣　─汉官仪
皇后称椒房取其实蔓延盈升以椒涂室亦取其温暖
　─春秋运斗枢─玉衡星散为椒　─孝经援神契─椒姜禦
湿菖蒲益聪　─原─四民月令─正月之旦进酒降神毕室
家无大小次坐先祖之前子孙各上椒酒于其家长称
举白　─增─燉煌新录苏割剌荅鲁之右大浑中高百寻

然无草木石皆赩色山产椒椒大如弹丸然之香闻数
里每然椒则有鸟自云际蹁跹五色名赭尔鸟盖凤凰
种也汉武帝遣将军赵破奴逐之得其椒不能解诏问
东方朔朔曰此天仙椒也塞外千里有之能致凤武帝
植之太液池至元帝时椒生果有异鸟翔集　─下黄私
记─钟繇嬖庶子会之母黜其夫人文帝命繇复之繇恚
忿餐椒致噤帝乃止　─东坡诗注─吴真君服椒法并歌
曰其椒应五行其仁通五义服之半年内脚心汗如水

　─瀛厓胜览─苏门荅剌者即古须文达那国其地依山
则种椒园蔓生如中国甜菜状花黄子白其实初青老
则红半老则采之曝乾每百斤直白金一两
集藻─铭─增─晋成公绥椒华铭─嘉哉芳椒载繁其实厥味
惟珍蠲除百疾肇惟岁始月正元日永介眉寿以祈初
吉
颂─增─晋刘臻妻元日献椒花颂─美哉灵葩爰采爰献圣
容映之永寿于万

赞─增─晋郭璞椒赞─椒之灌植实繁有伦薰林烈薄馞其
芬辛服之不已洞见通神
文赋散句─增─楚屈原离骚杂申椒与菌桂兮　巫阳将
夕降兮怀椒醑以要之　九歌─奠桂酒兮椒浆　播芳
椒兮盈堂　─九章惟佳人之独怀兮折芳椒以自处
汉司马相如子虚赋─椒桂木兰　─刘向九叹怀椒聊之
蔎蔎兮　─魏曹植七启─紫兰丹椒施和必节　─晋左思
蜀都赋─或蕃丹椒

七言律诗─增─明僧宗林花椒欣欣笑口向西风喷出玄
珠颗颗同采处倒含秋露白晒时娇映夕阳红调浆美
著骚经上涂壁香凝汉殿中鼎餗也应加此味莫教姜
桂独成功
五言绝句─原─唐王维椒园─桂尊迎帝子杜若赠佳人椒
浆奠瑶席欲下云中君　─裴迪椒园─丹刺罥人衣芳香
留过客幸堪调鼎用愿君垂采摘
诗散句─原─唐杜甫守岁阿戎家椒盘已颂花─增─白居

易闻道云南有泸水椒花落时瘴烟起　─周庾信─椒花
逐颂来　红椒艳复殊　─原─唐杜甫─椒实雨新红　─增
孟浩然─石上攒椒树　─李贺─椒花坠红湿云间　─元马
祖常─椒花染紫风雨香
别录─增─酉阳杂俎─椒可以来水银　椒气好下　─物类
相感志─用盐擂椒椒味好　─原─养生要论─十二月腊夜
令人持椒卧井旁无与人言内椒井中除瘟病　─枝山
前闻─盛起东寅尝夜梦有人寄椒于家久矣忽欲椒遂

私发而用之既觉深自咎曰岂吾平日义心不明以致
此耶迄不能寐坐以待旦　─种植─先将肥润地耕熟二
月内取子种之以灰粪和细土覆盖则易生此物乃阳
中之物不耐寒冬月草苫免致冻死来年分栽离七八
尺用麻籸灰粪和细土栽忌水浸根又宜焦土乾粪壅
培遇旱用水浇灌三年后换嫩枝方结实以发缠树根
或种香白芷或种生菜皆辟蛇食椒　─收摘─中伏后晴
天带露收忌手捻阴一日晒三日则红而裂遇雨薄摊

当风处频翻若㷈则黑不香若收作种用乾土拌和埋
于避雨水地内深一尺勿令水浸生芽　─制用─去目及
闭口者炒热隔纸铺地上以碗覆待冷碾红入药
　　(附/录)川椒
增─本草─川椒一名巴椒一名蜀椒一名南椒一名蓎藙
一名点椒一名含丸使者(见陶榖/清异录)苏颂云木高四五尺
似茱萸而小有针刺叶坚而滑可煮饮食四月结子无
花但生于枝叶间颗如小豆而圆皮紫赤色李时珍曰

蜀椒子光黑如人之瞳人故谓之椒目　─原─川椒肉厚
皮皱粒小子黑外红里白入药以此为良他椒不及也
　─增─四川志─各州县俱出椒惟茂州出者最佳其壳─
开─合者最妙
　　(附/录)崖椒
增─本草─崖椒一名野椒不甚香子灰色不黑无光
　　(附/录)蔓椒
增─本草─蔓椒一名猪椒一名豕椒一名彘椒一名豨椒

一名狗椒一名金椒野生林箐间枝软如蔓子叶皆似
椒山人亦食之
　　　(附/录)地椒
增本草地椒出上党郡其苗覆地蔓生茎叶甚细花作
小朵色紫白因旧茎而生即蔓椒之小者
集藻五言律诗─增─元许有壬地椒─冻雨催花紫轻风散
野香刺沙尖叶细敷地乱条长楚客收成裹奚童撷满
筐行厨供草具调鼎尔非良

　　　(附/录)胡椒
增─本草─胡椒一名昩履支向阴生者名澄茄向阳生者
名胡椒　─原─酉阳杂俎胡椒生西戎摩伽陁国今南番
诸国滇南海南交趾诸地皆有之其苗蔓生茎极柔弱
叶长寸半有细条与叶齐条上结子两两对其叶晨开
暮合合则裹其子于叶中子形似汉椒至芳辣六月采
今作胡盘肉皆用之
汇考─增─宋史地理志─广州贡胡椒　─尚书故实─元载家

籍财货诸物得胡椒八百石　─瀛厓胜览─阿枝国产胡
椒往往种于圃四百斤直金钱百文银直五两珠以分
论　古俚国产胡椒亦以圃种十月熟
别录─原─本草─李时珍云自少嗜胡椒每岁病目后痛绝
之目病亦愈后略食一二目便昏涩盖辛走气热助火
也病咽喉口齿者亦宜忌之
　　(附/录)番椒
增─草花谱─番椒丛生白花子俨似秃笔头味辣色红甚

可观子种
　　茴香
原─茴香一名蘹香(本草云俚俗多怀之衿衽/咀嚼蘹香之名或以此)　─增─本草
茴香一名八月珠　─原─宿根深冬生苗作丛肥茎绿叶
五六月开花如蛇床花而色黄子如麦粒轻而有细棱
俗呼为大茴香近道人家园圃种者甚多以宁夏者为
第一其他处小者名小茴香辛平无毒理气开胃夏月
袪蝇辟臭煮臭肉下少许即不臭臭酱入末少许亦香

故曰茴香
别录─原─种植─收时阴乾宜向阳地以粪土和子种之仍
种麻一窠以避日色十月斫去枯梢以粪土壅根下
　　(附/录)八角茴香
原─茴香自番舶来者实大如柏实裂成八瓣一瓣一核
大如豆黄褐色有仁味更甜俗呼舶茴香又曰八角茴
香广西左右江峒中亦有之形色与中国茴香迥别但
气味同耳　─桂海果志─八角茴香北人得之以荐酒少

许咀嚼甚芳香
　　(附/录)莳萝
增─本草─莳萝一名慈谋敕一名小茴香　─原─莳萝初生
佛誓国今岭南及近道皆有之三四月生苗开花其子
簇生状如蛇床子而短微黑芳辛不及茴香善滋食味
多食无损健脾开胃下气利膈温肠杀鱼肉毒补水脏
治肾气壮筋骨治小儿气胀霍乱呕逆腹冷不下食两
肋痞满忌同阿魏食夺其味也

　　韭
原─韭(说文云一种而久者故谓之/韭象形在一之上一地也)一名丰本(曲礼云韭/曰丰本)
一名起阳草一名草钟乳(本草拾遗云/言其温补也)一名懒人菜(尔/雅)
(翼曰谚云韭者懒人/菜以其不须岁种也)茎名韭白根名韭黄花名韭菁丛
生丰本长叶青翠八月开小白花成丛腌作茹益人
增─尔雅─藿山韭─疏─韭生山中者名藿─本草─山韭一名
韱(音/纤)形性与家韭相类但根白叶如灯心苗山中往往
有之

汇考─原─诗豳风─四之日其蚤献羔祭韭　─增─礼记王制
庶人春荐韭　─内则─豚春用韭秋用蓼　─原─周礼天官
朝事之豆其实韭菹醓醢　─汉书循吏传─龚遂为渤海
太守劝民务农桑令口种一树榆百本䪥五十本葱一
畦韭　─增─晋书石崇传─崇每冬得韭䓑齑王恺密货崇
帐下问其所以答云韭䓑齑是捣韭根杂以麦苗耳
原─南齐书庾杲之传─杲之清贫自业食惟有韭菹韭
生韭杂菜或戏之曰谁谓庾郎贫食鲑常有二十七种

言三九也　─周颙传─颙清贫寡欲终日长蔬食虽有妻
子独处山舍文惠太子问颙菜食何味最胜颙曰春初
早韭秋末晚菘　─增─宋史礼志─太宗景祐三年礼官宗
正请每岁春孟月荐蔬以韭以菘配以卵　─食货志─男
女十岁以上种韭一畦阔一步长十步乏井者邻伍为
凿之　─易稽览图─政道得则阴物变为阳─注─若葱变为
韭是也　─山海经─丹熏之山其草多韭薤　视山其上
多韭　─原─夏小正─正月囿有韭　─庄子─徐无鬼见魏武

侯武侯曰先生居山林食芧栗厌葱韭以宾寡人久矣
今老耶其欲干酒食之味耶其寡人亦有社稷之福耶
　─增─说苑─卫有五丈夫俱负缶而入井灌韭终日一区
邓析过下车为教之曰为机重其后轻其前命曰桥终
日溉韭百区不倦五丈夫曰吾师言曰有机智之巧必
有机智之败我非不知不欲为也　─汉武内传─西王母
曰仙之次药有八阮赤韭　─典术─圣王之世功济天下
者尧也天星降精于庭为韭感而为菖蒲焉　─原─郭林

宗别传─林宗有友人夜冒雨至剪韭作炊饼食之　水
经注─从平乐山顺流五六里山甚高峻上合下空中有
石林甚整顿旁生野韭人往乞者神许则风吹别分随
偃而拔不得过越不偃而拔辄凶　─洛阳伽蓝记─陈留
侯李崇为尚书令仪同三司富倾天下而性多俭吝恶
衣粗食常无肉味止有韭薤崇客李元祐语人云李令
公一食十八种人问其故元祐曰二韭一十八闻者大
笑　─增─三国世略─北齐太上后宫无限衣皆珠玉一女

岁费万金寒月尽皆食韭芽　天台山记─赤城山有洗
肠井昔昙猷礼石桥应真怪其腹中有韭气猷出肠洗
之至今韭尚丛生焉　─清异录─杜颐食不可无韭人恶
其啖候其仆市还潜取弃之怒骂曰奴狗奴狗安得去
此一束金也　─张耒诗注─俗言八月韭佛开口　─尔雅
翼─物久必变故老韭为苋　─五色线─韭多补泄子甚温
俗间呼草钟乳真诰云务光服韭煎以入清泠之渊也
　─北征录─北边云台戎地多野韭沙葱人皆采而食之

集藻传原明王肃丰本传丰本盖古仙人一号久视先
生相传伊耆氏之世涧居学道得不死术后出仕于周
其职为醢人属与昌氏菁氏茆氏共掌俎豆凡祭祀燕
享王及后世子之内羞咸取给焉故周公天官书列其
职戴氏礼记载其名豳七月诗亦歌其仲春荐庙事周
亡不知所之或云隐畦町间与农圃者伍人多怪之或
执而髡其首或戕其支体寻复生完众始知先生为仙
人也汉时与处士郭林宗友林宗馆于家客至辄命与

同食晋卫尉石崇豪侈擅一世知先生贤咄嗟召之先
生亦不拒往就然策崇必败曰不去将累我我固不忧
为彼累也遽逸去南齐侍中庾杲之家贫好清士每延
先生共饭人皆曰庾郎得丰本为不贫矣唐隐者卫宾
与拾遗杜甫善甫尝过宾宿先生亦冒雨至相与酣饮
甚适甫有诗美之载甫集中先生貌苍古绿发白趾常
被翠羽衣所栖止人望之恒有气郁葱然即之咀嚼其
言论有至味令人洒然忘俗寿莫知其几也今游会稽

岩壑中时时过山人韩氏亭上吟翁鍊士多有见之者
云
赋散句─增─汉张衡南都赋─秋韭冬菁─梁元帝玄览赋
金盐玉豉尧韭舜荣
五言律诗─增─元许有壬韭花─西风吹野韭花发满沙陀
气较荤蔬媚功于肉食多浓香跨姜桂馀味及瓜茄我
欲收其实归山种涧阿
五言绝句原─宋刘子翚咏韭肉食嘲三九终怜气韵清

一畦春雨足翠发剪还生　─增─明高启韭─芽抽冒馀湿
掩冉烟中缕几夜故人来寻畦剪春雨
七言绝句─增─宋方岳种韭─下秧已觉齿生津坐想堆盘
夜雨春政恐厨人无变馔庾郎贫不似吾贫
诗散句─原─宋张耒─荒园秋露瘦韭叶色茂春菘甘胜蕨
人言佛见为下箸芼炙烹羹更滋滑　─陆游─舍东种早
韭生计似庾郎　─苏轼─渐觉东风料峭寒青蒿黄韭试
春盘　─增─方岳─却喜庾郎贫到骨韭畦时一摘烟苗

蒋竹隐─见说周颙誇早韭斸烟锄雨幸时分　─宋沈约
时韭日离离　─原唐杜甫─夜雨剪春韭─增─韩愈─畦肥
剪韭薤─原─白居易─秋韭花初白　─宋苏轼─辛盘得青
韭　─增─陆游─雨足韭头白　─金元好问─韭早春先绿
元周权─早韭绿且纤　─宋苏轼─韭芽戴土拳如蕨
别录─原─韭根多年交结则不茂秋月掘出去老根分栽
壅以鸡猪粪亦可子种可生可熟可淹可久菜之最有
益者是处有之叶高三寸便剪剪过粪土壅培之剪忌

日中一年四五剪留子者止一剪子黑而扁九月熟收
子风中阴乾勿令浥郁韭叶热根温功用同生则辛而
散痰散血熟则甘而补中补肾除热下气益阳止泻子
甘温暖腰膝春食香夏食臭多食昏神暗目不可与蜜
及牛肉同食热病后十日食之即发冬月多食动宿饮
吐水酒后尤忌宿韭忌食五月食韭损人北人冬月移
根窖中养以火炕培以马粪叶长尺许不见风日色黄
嫩谓之韭黄味甚美但不益人多食滞气发病　─收子

─如收葱子法如市卖者以铜铛盛水于火上微煮须
臾生芽者可种如不生是裛郁者不堪作种　─种植─土
欲熟粪欲匀畦欲深二月七月种先将地掘作坎取碗
覆土上从碗外落子以韭性向内生不向外生也常薅
令净四时类要云收韭子种韭第一番割弃之主人勿
食事类书云韭畦用鸡粪尤佳至五年根必满蟠虬而
不长择高腴地分种之正月上辛日扫去畦中陈叶以
铁杷搂起下水加熟粪高三寸便剪用凡近城郭有园

圃者种三十馀畦贸易足供家费秋后又可采韭花供
蔬茹至冬养韭黄比常韭易利数倍或只就畦中覆以
马粪北面竖篱障以禦北风至春其芽早出长二三寸
便可卖较之他菜为利甚溥　─增─吴下田家志─种韭宜
甲子辛未己卯辛巳甲申辛卯　─原─制用糟韭肥嫩者
赤日曝至将乾以瓮铺熟糟一层排韭一层相间如此
压𦂳收用　盐韭霜后肥韭净洗控乾收磁钵内铺韭
一层撒盐一层腌二三宿翻数次装入罐用元卤少加

香油浸之　腌韭花韭花半结子时收摘去蒂梗一斤
用盐三两同捣烂入罐中或就中腌小茄小黄瓜先别
用盐腌去水晾三日入韭花中拌匀用铜钱三四文著
瓶底却入韭花妙
　　(附/录)孝文韭
增─本草─孝文韭生塞北山谷状如韭人多食之云是魏
孝文帝所种
　　(附/录)诸葛韭

增─本草─诸葛韭诸葛亮所种韭更长彼人食之李时珍
曰此亦山韭也但因人命名耳
　　(附/录)水韭
增─北户录─水韭生于池塘中叶似韭得非龙爪韭乎字
林云莶(音/严)水中野韭也　─原─有二三尺者五六月堪食
不荤而脆
　　葱
原─葱一名芤(本草云草中有/孔故字从孔)一名菜伯一名和事草(清/异)

(录云葱和羹众味若药剂必用/甘草也所以文言曰和事草)一名鹿胎初生曰葱针
叶曰葱青衣曰葱袍茎曰葱白叶中泲曰葱苒叶温白
与须平味辛无毒有数种一种冻葱即冬葱夏衰冬盛
茎叶气味俱软美食用入药最善分茎栽莳而无子人
称慈葱又称大官葱谓宜上供也一种汉葱(本草云一/名木葱其)
(茎粗硬故/有木名)春末开花成丛青白色冬即叶枯亦供食品
胡葱生蜀郡山谷状似大蒜而小形圆皮赤叶似葱根
似蒜味似薤不甚臭八月种五月收一名蒜葱又名回

回葱茎叶粗硬茖葱山葱也生于山谷似葱而小细茎
大叶(尔雅云茖山葱疏云/葱生山中者名茖)生沙地者名沙葱又有一种
楼葱亦冬葱之类江南人呼为龙角葱龙爪葱羊角葱
皮赤茎上生根移下种之每茎上叶出岐如八角故名
葱白辛叶温根须平主发散是处皆有生熟皆可食更
宜冬月戒多食四月每朝空心服葱头酒调血气正月
忌食令人面起游风生同蜜食作下利烧同蜜食壅气
杀人生合枣食令人病合犬雉肉食多令人病血服地

黄常山人忌用
汇考─增─礼记曲礼─葱渫处末─注─渫烝葱也　─内则─脍春
用葱秋用芥　脂用葱　切葱若薤实诸醯以柔之
原─汉书循吏传─大官园种冬生葱韭菜茹覆以屋庑昼
夜㸐蕴火待温气乃生信臣以为此皆不时之物有伤
于人不宜以奉供养　─后汉书逸民传─井丹性清高未
尝修刺候人建武末五王皆好宾客更遣请丹不能致
信阳侯阴就以外戚贵盛乃诡说五王求钱千万约能

致丹而别使人要劫之丹不得已既至就故为设麦饭
葱叶之食丹推去之曰以君侯能供甘旨故来相过何
其薄乎更置盛馔乃食　─增─后汉书独行传─陆续诣洛
阳诏狱母至京师作馈食付门卒以进续对食悲泣不
能自胜使者怪而问其故续曰母来不得相见故泣耳
使者大怒以为狱门吏卒通传意气召将案之续曰因
食饷羹识母所自调和故知来耳非人告也使者问何
以知母所作乎续曰母常截肉未尝不方断葱以寸为

度是以知之　─晋书艺术传─佛图澄诫石勒曰今年葱
中有虫食必害人可令百姓无食葱也勒班告境内慎
无食葱俄而石葱果走　─原─梁书吕僧珍传─僧珍去家
久表求拜墓高祖欲荣之使为本州刺史从父兄子宏
以贩葱为业僧珍既至乃弃业欲求州官僧珍曰吾荷
国重恩无以报效汝等自有常分岂可妄求叨越但当
速反葱肆耳　─增─唐书屈突通传通莅官劲正有犯法
者虽亲无所回纵其弟盖为长安令亦以方严显时为

语曰宁食三斗艾不见屈突盖宁食三斗葱不逢屈突
通　─西域传─泥婆罗遣使入献波棱酢菜浑提葱　─山
海经─边春之山多葱葵韭　北单之山无草木多葱韭
　─管子─齐桓公五年北征山戎出冬葱与戎菽布之天
下─庄子─春月饮酒茹葱以通五脏　─淮南子─君子之
于善也犹采薪者见青葱则拔之　─列仙传─阮丘蛆山
上种葱百馀年乃去　─汉武内传─西王母曰仙人上药
有玄都绮葱　─春秋元命苞天门山上有葱所种畦陇

悉著行人拔取者悉绝若请神而求即不拔自出奇异
辛香　─四民月令─三月别小葱六月别大葱夏葱曰小
冬葱曰大　─东观汉记─孔奋字君鱼为姑臧长前长居
官数月辄致赀产奋在姑臧四岁财物不增唯老母极
膳妻子但食葱菜或嘲奋曰置脂膏中不能自润　─晋
令─居洛阳内园菜欲以当课者听其引长流灌紫葱可
各三亩　─广志─休循国居葱岭东其山多大葱─华阳
国志曹公既与先主语失言会天震雷先主曰圣人言

迅雷风烈必变良有以也曹公亦悔失言使人窥之见
其拔葱公曰大耳公未觉也其夜先主急去　─西河旧
事─葱岭在燉煌西八十里其山高大上生葱故曰葱岭
　─续搜神记─新野赵真家园中所种葱未经抽拔忽一
日尽缩入地后经岁馀真之兄弟自相分散　─酉阳杂
俎─山上有葱下有银─清异录─盘盏葱赵魏閒有之几
如拄杖粗但盈尺耳
集藻赋散句─增─宋谢灵运撰征赋─寒葱摽倩以凌阴

七言绝句原宋陆游葱瓦盆麦饭伴邻翁黄菌青蔬放
箸空一事尚非贫贱分芼羹僭用大官葱
诗散句增宋苏轼─总角黎家三小童口吹葱叶送迎翁
　─章淳─井丹已厌尝葱叶庾亮何劳惜薤根　唐曹唐
陇上沙葱叶正齐　─原宋陈师道已办煮饼浇油葱
增元耶律楚材─匀和豌豆揉葱白
别录─原─种植─子味辛色黑作三瓣状有皱纹收取阴乾
若令浥湿则不生留春月调畦种良地三剪薄地再剪

剪宜平旦避热宜与地平勿太深太高八月止不止则
无袍而损白凡栽葱晒稍蔫将冗须去净疏行密排猪
鸡鸭粪和粗糠壅之不拘时冬葱暑种则茂　─吴下田
家志─种葱宜甲子甲申己卯辛未辛巳辛卯　─千金月
令─冬至日取葫芦盛葱根茎汁埋于庭中夏至发开尽
为水以渍金玉银石青各三分自消曝乾如饴可休粮
久服神仙名曰金液浆
　　(附/录)水葱

增─丹铅总录─水葱生水中如葱而中空又名翠菅此草
可为席
集藻诗散句增─唐王维─水惊波兮翠菅靡
　　蒜
原─蒜一名葫(以来自蕃中/又称胡蒜)一名大蒜一名荤菜叶如兰
茎如葱根如水仙味辛处处有之而北土以为常食八
月分瓣种之当年便成独颗及熟每瓤五七瓣或十馀
瓣亦有独颗者苗嫩时可生食夏初食薹秋月食种乾

者可食至次年春尽花中有实亦作蒜瓣而小可食孙
愐唐韵云张骞使西域始得大蒜初时中国止有小蒜
一名茆蒜一名薍一名蒚(尔雅云/蒚山蒜)一名泽蒜为其生于
野泽也又名山蒜石蒜为其生于山或石边也(本草云/山蒜泽)
(蒜石蒜同一物也但分/生于山泽石间不同)吕忱字林云(音/吟)水中蒜然则
蒜不特生于平原及山石而又生于水矣(本草云别有/山慈姑老鸦)
(蒜石蒜之类根叶/皆似蒜而不可食)性辛温有小毒其气薰烈能通五脏
达诸窍去寒湿辟邪恶消痈肿化症积肉食解暑毒岚

瘴第辛能散气热能助火伤肺损目伐性昏神有荏苒
受之而不知者鍊形家以小蒜大蒜韭芸薹胡荽为五
荤道家以韭薤蒜芸薹胡荽为五荤佛家以大蒜小蒜
兴渠慈葱茖葱为五荤虽品各不同然皆辛薰之物生
食增恚熟食发淫有损性灵故绝之云独颗者切片炙
痈疽肿毒最效月令三月勿食蒜亦忌常食
汇考─原─尔雅孙炎正义黄帝登蒚山遭莸芋草毒得蒜
啮食乃解遂收植之能杀腥膻虫鱼之毒　─增─夏小正

戴氏传卵蒜也者本如卵者也　─南史张融传─豫章王
大会宾僚张融食炙始行毕行炙人便去融欲求盐蒜
口终不言方摇食指半日乃息　─唐书宗楚客传─楚客
讽赵延禧陈符命以媚帝曰去六月九日内出瑞蒜也
　─东观汉记─李恂为兖州刺史所种园小麦胡蒜悉付
从事无所留　─崔豹古今注蒜卵蒜也俗人谓之小蒜
外国有蒜十许子共为一株箨幕裹之尤辛于小蒜俗
人呼之为大蒜　原高士传闵贡字仲叔世称节士虽

周党之洁清自以弗及也党见仲叔食无菜遗以生蒜
仲叔曰我欲省烦耳今更作烦耶受而不食　─增─袁子
正书─袁子曰吾尝与陈子息于邺东门外见一父老方
坐而食其子投之蒜食必有馀欲弃则惜欲持去则暑
遂尽食于是太辛螫其肠胃两目尽赤陈子笑之吾谓
曰子之家中牛羊数千而不敢食天暑有暍死者而后
食之病子之躯亦犹是也　莲社高贤传昙翼入秦望
山诵法华经十二年感普贤大士化女子身披采服携

筠笼一白豕大蒜两根至师前托宿夜半呼腹疼告师
摩按师辞以持戒不应手触乃布裹锡杖遥为按之翌
日女以采服化祥云豕变白象蒜化双莲凌空而上谓
师曰我普贤菩萨特来相试　─异苑─越王馀蒜生南海
水中如竹算子长尺许白者似骨黑者如角古云越王
曾于舟中作筹有馀者弃之水中而生　─邺侯外传─泌
为儿童时身轻能于屏风上立薰笼上行道者云十五
岁必白日升天至其年八月十五日笙歌在室时有綵

云挂于庭树李氏之亲爱乃多贮蒜齑至数斛伺其异
音奇香之至潜令人登屋以巨杓飏浓蒜泼之香乐遂
散自此更不复至　─清异录─蒜五代宫中呼麝香草
因话录─裴晋公不喜服食每语人曰鸡猪鱼蒜遇著即
食　─图经─京口有蒜山多生大蒜
集藻五言律诗─增─宋范成大顷在峤南其人好食槟榔
合蛎灰蒌藤食之辄昏然已而醒快三物合和唾如脓
血可厌今来蜀道又为食蒜者所薰戏题─旅食谙殊俗

堆盘骇异闻南餐灰荐蛎巴馔菜先荤幸脱蒌藤醉还
遭胡蒜薰丝莼乡味好归梦水连云
诗散句─原─明冯琦─再刖谁明玉群言竟破葫
别录─增─颜氏家训─三辅决录云前队大夫范仲公盐豉
蒜果共一筒果当作魏颗之颗北士通呼物一由改为
一颗蒜颗是俗间常语耳故陈思王鹞雀赋云头如颗
蒜目似花椒江南但呼为蒜符不知谓为颗学士相承
读为裹结之裹言盐与蒜共苞一裹内筒中耳正史削

繁音义又音蒜颗为苦戈反皆失也　原─种植─多能鄙
事─熟耕地一二次爬成沟二寸一窠种一瓣苗出高尺
馀频锄松根旁频以粪水浇之拔去薹则瓣肥大不则
瘦小泽潞种蒜初出如剪韭二三次愈肥美　一说九
月初于菜畦中稠栽蒜瓣候来年春二月先将地熟锄
数次每亩上粪数十担再锄耙匀持木㮶插一窍栽一
株栽遍或无雨常以水浇至五月大如拳极佳　─四民
月令─布榖鸣收小蒜六月七月可种小蒜八月可种大

蒜　─尔雅翼─种蒜宜良软地三遍熟耕之五寸一株谚
曰左右通锄一万馀株收条中种者一年为独瓣二年
成大蒜科皆如拳今并州无大蒜朝歌取种一岁之后
还成百子蒜其瓣粗细正与条中子同　─原─吴下田家
志─种蒜宜戊辰辛未戊申丙子壬辰癸巳辛丑　─制用
醋蒜净蒜瓣一斤用石灰汤焯过晾乾用盐三钱腌一
宿漉出再晾乾用盐七钱炒乾以头醋投入炒盐内煎
一二沸候冷入罐泥封经年不坏　糟蒜每一斤石灰

汤煠过晾去水乾盐两半糟一斤半拌匀入罐内泥封
两月后可食　乾蒜薹盐腌三日晒乾元卤煎滚煠过
又晒乾蒸熟磁罐盛之久留不坏　九月勿食蒜伤神
损寿魂魄不安　─增─物类相感志─食蒜令口中不臭同
生姜枣子同食
　　(附/录)水晶葱
原─水晶葱叶似葱而实蒜不臭宜松土锄沟摆于内用
牛马粪糠秕拌土盖之仍以芝麻秸盖于上八月种来

年五七月收宜姜醋浸
　　薤
原─薤一名藠子(藠音叫或/作荞者非)一名莜子(莜音钓因其根白/呼为藠子江南人)
(讹为/莜字)一名火葱(收种宜/火薰)一名菜芝(尔雅翼云夫物英华/之美者莫如芝故薤)
(曰菜/芝)一名鸿荟(尔雅云䪥鸿荟/注云即䪥菜也)　─增─酉阳杂俎─蔬薤白
华一名守宅一名家芝　─原─本文作䪥韭类也(尔雅翼/云薤似)
(韭而无实/亦不甚荤)叶中空似细葱叶而有棱气亦如葱体光华
露难伫古人所以歌薤露也八月栽根正月分莳宜肥

壤数枝一本则茂而根大二月开细花紫白色根如小
蒜一本数颗相依而生五月叶青则掘之否则肉不满
其根煮食芼酒糟藏醋浸皆宜故内则云切葱薤实诸
醯以柔之　─增─本草─苏恭云有赤白二种白者补而美
赤者苦而无味　─原─味辛苦温滑无毒王祯农书云生
则气辛熟则甘美种之不蠹食之有益故学道人资之
老人宜之　─增─尔雅─葝山薤　─本草─苏颂曰山薤茎叶
与家薤相类而根差长叶差大仅若鹿葱体性亦与家

薤同　农书野薤俗名天薤生麦原中叶似薤而小味
益辛亦可供食但不多有
汇考─增─礼记内则─膏用薤　─原─少仪─为君子择葱薤则
绝其本末　─增─后汉书庞参传─参为汉阳太守郡人任
棠者有奇节隐居教授参到先候之棠不与言但以薤
一大本水一盂置户屏前自抱孙儿伏于户下主簿白
以为倨参思其微意良久曰棠是欲晓太守也水者欲
吾清也拔大本薤者欲吾击强宗也抱儿当户欲吾开

门恤孤也于是叹息而还　─晋书庾亮传─亮啖薤因留
白陶侃问曰安用此为亮曰故可以种侃于是尤相称
叹云非惟风流兼有为政之实　─山海经─峡山其草多
薤韭　─列仙传─务光服蒲薤根　─洞冥记─鸟哀国有龙
瓜薤长九尺色如玉煎之有膏以和紫桂为丸服一粒
千岁不饥故语曰薤和膏自生毛　─魏略─李孚字子宪
钜鹿人也兴平中本郡人民饥困孚为诸生尝种薤欲
以成计有从索者亦不与一茎亦不自食故时人谓能

行意　─世说─桓公座有参军掎蒸薤不时解共食者又
不助而掎终不放举座皆笑　─酉阳杂俎仙药有八天
赤薤　山上有薤下有金　─太平广记唐李生与客谒
华阴令客能知人之饮食客曰明日必食椒薤酒果然
　─尔雅翼务光剪薤以入清冷之渊今有薤叶篆传者
以为务光所作
集藻─赋散句增宋谢灵运撰征赋白薤感时而负霜
五言律诗─原─唐杜甫秋日阮隐居致薤三十束─隐者柴

门内畦蔬绕舍秋盈筐承露薤不待致书求束比青刍
色圆齐玉箸头衰年关鬲冷味煖并无忧
诗散句─原─魏甄后─莫以鱼肉贱捐弃葱与薤─唐杜甫
甚闻霜薤白重惠意如何　─增─宋张耒─轻身强骨干却
老卫正气　─苏轼─细思种薤五十本大胜取禾三百廛
　拔薤已观贤守政折蔬聊慰故人心　─唐于鹄浇薤
亦同渠　─李商隐─薤白罗朝馔　罗隐─科圆早薤齐
姚合种薤栽莎斸古坡　─方干─薤叶平铺合遝花　─宋

杨万里薤本新痕割复齐
别录─增─尔雅翼今人种薤皆以大蒜置硫黄其中久则
种分为薤　─原─安陆郭坦兄得天行病后遂能大餐每
日食至一斛五年家贫行乞一日大饥至一园食薤一
畦大蒜一畦便闷极卧地吐一物如笼渐缩小有人撮
饭于上即消成水而病寻瘳此薤散结蒜消症之一验
也
　　蒝荽

原─蒝荽(荽许氏说文作葰/云姜属可以香口)一名香荽一名胡荽(一作/胡枲)一
名胡菜处处种之茎青而柔叶细有花岐立夏后开细
花成簇如芹菜花淡紫色五月收子如大麻子亦辛香
子叶俱可用生熟俱可食甚有益于世者根软而白多
须绥绥然故谓之荽张骞得种于西域故名胡荽后因
石勒讳胡改作香荽又以茎叶布散呼为蒝荽味辛气
温消榖止头痛治五脏补不足利大小肠通心脾窍及
小腹气拔四肢热治肠风合诸菜食气香令人口爽辟

飞尸鬼疰蛊毒冬春采之香美可食亦可作菹道家五
荤之一伏石钟乳久食损精神令人多忘凡腋气口臭
䘌齿脚气金疮久病人不可食同斜蒿食令人汗臭难
产服补药及药中有白术牡丹皮者忌
汇考─增─湘山录─园荽即胡荽世传布种时口诵亵则滋
茂故士大夫以秽谈为撒园荽
集藻杂者增明屠本畯野菜笺相彼莞荽化胡携来臭
如荤草脆比菘薹肉食者喜藿食者谐惟吾佛子致谨

　于斋或言西域兴渠别有种使我罢食而疑猜
　别录─原─种植宜肥湿地先将子捍开四五月晦日晚种
　以灰粪覆之水浇则易长六七月布种者可竟冬食春
　月挼子沃水生芽者小小供食而已都下火炕郁蒸者
　茎叶鹅黄色甚香美脆嫩第非出自然恐不益人
　
　
　

　
　
　
　
　
　
　
御定佩文斋广群芳谱卷十三