钦定四库全书
　太平御览卷八百六十二
　　　　　　　　　　　　宋　李昉等　撰
　　饮食部二十
　　　脍　　脯　　鲭　　鲊　　八珍
　　　　脍
周礼天官笾人曰朝事之笾其实膴鲍
礼内则曰牛脍羊炙鱼脍芥酱

又曰大夫燕会有脍无脯有脯无脍士不二羹胾庶人
耆老不徒食(尊卑/差也)脍春用葱秋用芥豚春用韭秋用蓼
肉腥细者为脍大者为轩
又少仪曰牛羊与鱼之腥聂而切之为脍
诗曰来归自镐我行永久饮御诸友包鳖脍鲤论语乡党曰脍不厌细
春秋左助期曰八月雨夜菰菜生于洿下地中作羹臛
甚美吴中以鱼作脍菰菜为羹鱼如白玉菜黄若金

称为金羹玉脍一时珍食
说文曰脍细切肉也
释名曰脍会也细切肉散分其赤白异切之乃会和之
也
东观汉记曰章帝与舅马光诏曰朝廷鹿脍宁用饭也
魏志曰陈登得胸中烦满面赤不食华佗为脉曰府君
胃中有虫数升欲成肉疽食腥物所为也即作汤二升
先服一升斯须尽服之食顷吐出三升许虫赤头皆动

半身犹是生鱼脍也沈约宋书曰张收为猘尖所伤人云宜食虾蟆脍收难
之兄畅含笑先尝收乃食疮即愈
又曰沈攸之举兵围郢城获范云令送书入城饷柳世
隆鲙鱼二十头
梁书曰萧颖胄素能饮酒啖白肉脍至三十斤
葛洪神仙传曰仙人介象字元则会稽人有诸方术吴
主闻之徵象到武昌敬贵之称为介君与吴主共论鲙

鱼何者最美象曰鲻鱼为上吴主曰论近鱼耳此海中
出安可得耶象曰可得耳乃令人于庭殿中作方塪汲
水满之并求钓象起饵之垂纶于塪中不食顷果得鲻
鱼吴主惊喜问象曰可食否象曰故为陛下取以作生
安敢取不可食之物乃使厨下切之吴主曰闻蜀使来
有蜀姜作姜甚好恨时无此象曰蜀姜岂不易得愿差
所使者并付直吴主指左右一人以钱五十付之象书
一符以着青竹杖中使行人闭目骑竹上止买姜讫复

闭目此人承其言骑竹须臾止已至成都不知是何处
问人人言蜀市乃买姜于时吴使张温先在蜀既于市
中相识甚惊便作书寄其家此人买姜毕援书负姜骑
杖闭目须臾已还到吴厨中切鲙亦适了
搜神记曰左慈字元放在曹操坐操谓众宾曰高会所
少吴浙江鲈鱼耳放曰此可得也因求铜藻盘贮水以
竿饵钓于盘中须臾引一鲈出操拊手笑曰可更得不
放乃更引饵沈之须臾复引出皆长二尺馀生鲜可爱

操令目前切脍
老子传曰曾参食生鱼甚美因吐之人问其故参曰母
在之日不知生鱼味美今我吐之终身不食异物记曰鲻鱼作脍味略无辈
列女传曰姜诗妻事姑嗜鱼脍又不能独食妻与诗常
力作供脍呼邻母共食其舍侧忽有泉常出鲤鱼一双
以共二母之膳
吴越春秋曰伍子胥伐楚未还阖闾治鱼作脍过时不

至鱼臭犹须子胥之至也及胥到阖闾脍而食不知其
臭后王重作之其味如故人作鱼须脍者阖闾之时造
也
博物志曰吴王江行食脍有馀弃之于中流化而为异
鱼今呼王馀鱼长数寸大如筋犹有脍形
齐谐记曰江南有麻治者为人好啖脍江北华本者得
一大蛇唤麻为脍得食甚美治索鱼名华本因醉唤取
蛇及馀肉出麻治见之大吐呕血死

又曰周子有女啖脍不知足家为之贫后至长桥南见
罛者挫鱼作鲊以钱一千求一饱食五斛便大吐有蟾
蜍从吐中出婢以鱼置口中即成水女遂不复啖脍
世说曰张季鹰辟齐王东曹掾在洛见秋风起因思吴
中莼羹鲈鱼脍曰人生贵适志何羁官千里以要名爵
遂命驾便归俄而齐王败时人谓为见几
又曰桓车骑冲在荆州张玄为侍中使至江陵路经阳
岐俄见一人持小笼生鱼径来造舡云有鱼欲寄作脍

玄乃维舟而纳之问其姓名云是刘遗民(刘怜之/字遗民)张素
闻其名大相欣待既坐张御命问谢安王文度并佳不
张甚欲语言刘子无意既进脍便去云得此鱼观君舡
上当有脍具是故来耳于是便去
杜宝大业拾遗录曰六年吴郡献海鮸(音/免)乾脍四瓶瓶
容一斗浸一斗可得径尺面盘并奏作乾脍法帝以示
群臣云昔卫人介象于殿庭钓得海鱼此幻化耳亦何
足珍异今日之脍乃是海真所作来自数千里亦是一

时奇味即出数盘以赐近臣作乾脍法当五六月盛热
之日于海取得鮸鱼其鱼大者长四五尺鳞细紫色无
细骨不腥捕得之即去其皮骨取其精肉缕切随成晒
三四日须极乾以新白瓷瓶未经水者盛之密封泥勿
令风入经五六十日不异新者后时以新布裹于水中
清三刻久取出洒却水则皦然矣明皇杂录曰邢州人和璞尝谓房琯曰君殁之时必因
食鱼脍既殁之后当以梓木为棺然不得没于君之私

第不处公馆不处玄坛佛寺不处亲友之家其后谴于
阆州寄居州之紫极宫卧疾数日刺史忽具鲙邀房于
郡齐房亦欣然命驾既归暴卒州主命攒椟于宫中棺
得梓木为之
　　　　脯
释名曰脯抟也乾燥相抟着也脩缩也乾燥缩也
说文曰脯乾肉也脩脯也膊(补莫/切)薄脯膞之屋上也
周礼曰腊人掌乾肉凡田兽腊膴胖之事(大物解肆/谓之乾肉)

(薄切曰脯棰之而和姜桂/曰腵脩腊小物而乾者)祭祀共豆脯膴胖
又曰膳夫凡王之稍事设荐脯醢仪礼曰乡饮酒主人立于西阶东荐脯使出祖释軷祭
脯士冠宾东面荐脯礼曰以脯脩置者左朐右末
又曰妇人之挚脯脩大夫燕礼有脍无脯
又礼郊特牲曰大享尚暇脩而已矣
谷梁传曰束脩之肉不行境中有至尊者不贰
公羊传曰鲁昭公出奔齐侯使高子执箪食四脡脯献

公稽首以拜受
易曰噬乾胏得金矢王肃注曰四体纯阴卦骨之象骨
在乾肉脯之象金所以获野禽故食之反得金矢君
子于味必思其毒于利必备其难
论语曰子曰自行束脩以上吾未尝无诲焉(言人奉礼/自行束脩)
(以上则皆/教诲之也)又曰沽酒市脯不食
尚书太传曰散宜生闳夭南宫适三子者学乎太公见

三子知三子之为贤人遂酌酒切脯约为朋友
汉书曰浊氏以胃脯连骑
东观汉记曰光武初起兵叔公良搏手大呼曰我欲请
纳言严将军叱上起去出阁令人视之还白方坐啖脯
晋书曰桑虞尝行宿寄逆旅同舍客失脯疑虞为盗虞
默然无言便解衣偿之主人曰此间数失鱼肉鸡鸭多
是狐狸偷君何以疑人乃将脯至山冢间寻求果得之客
乃还衣虞投之不顾

北齐书曰彭城王攸为沧州刺史有一人从幽州来驴
驮鹿脯至沧州界脚痛行迟偶会一人为伴遂盗驴及
脯去明旦告州乃令左右及府僚吏分市鹿脯不限其
至主见识之推获盗者
唐书曰太宗狩于济源之陵山上曰古者王先驱以供
宗庙令所获鹿宜令所司造脯醢以充荐享
国语曰楚成王闻子文之朝不及夕也(成王楚文王/之子成王顾)于
是乎每朝设脯一束糗一筐以羞子文至于今令尹秩

之
吕氏春秋曰赵宣子将之绛见翳桑之下有饿人宣子
与脯二朐拜受不敢食问其故曰臣有母持以遗之宣
子更赐之二束遂去
东方朔神异经曰北方有增冰万里厚百丈有鼠在
冰下土中食冰下草木肉重万斤可以作脯
又曰西北荒有遗酒追复脯焉其味如獐食一片复一
片

葛洪神仙传曰王远至蔡经家与麻姑共设肴膳擘脯
而食云是麒麟脯又曰左慈诣刘表请犒军有酒一器脯一盘乃赐兵人
三杯酒一片脯万人皆同而酒器如故脯亦不减
世语曰初太祖乏食程昱掠其本县供三旬粮颇杂以
人脯由是失朝望故位不至公也
续齐谐记曰刘晨阮肇入天台山有女仙人为设胡麻
饭山羊脯因留连之

楚词曰折琼枝以为羞
卢谌祭法曰春祠用脯夏用副
社育菽赋曰脯则正膂通干粗鹿肥麋
梁刘孝威谢东官赉鹿脯等启曰上林绝胡人之搏禁
地无张京之犯而犹有班超之游猎李广之驰射远归
于厨吏入贡于腊人形图三事之车影入九仙之镜
　　　　鲭西京杂记曰五侯不相能宾客不得往来娄护傅会五

侯间各得其意竞致奇膳护乃合以为鲭世称五侯鲭
以为奇味焉
齐书曰武帝就虞悰求诸饮食方悰秘不出上醉后体
不快悰乃献酢酒鲭鲊一方而已
　　　　鲊
释名曰鲊菹也以盐米酿之如菹熟而食之也
吴志曰孟仁为监池司马自能结网手捕鱼作鲊寄母
母曰汝为鱼官而以鲊寄我非避嫌也

宋书曰王莹代谢超宗为义兴太守与谢交恶超宗到
都后莹父懋往超宗处超宗设精白鲍美鲊獐巴懋问
那得佳味超宗诡言莹始见饷佯惊曰大人岂应不得
耶懋大忿言于朝廷称莹供养不足坐失废弃久之博物志曰仲秋月取折头鲤去子破腹使膂割为渐米
烂藻之以赤秫米饭盐酒令糁之不苦重踰月乃熟是
谓秋鲭
王子年拾遗记曰汉元凤二年于淋池之南起桂台以

望远帝常以季秋之月泛蘅兰云蠲之舟穷晷系夜钓于
台下以香金为钩霜丝为纶丹鲤为饵得白蛟长三丈
若大蛇无鳞甲帝曰非瑞也命太官为鲊肉紫骨青味
绝香美班赐群臣帝后思其美渔者不复得知为神异
也
列异传曰费长房又能缩地脉坐客在家至市买鲊一
日之间人见之千里之外者数处
世说曰有人遗张华鲊华谓客曰此龙肉也以酒沃鲊中

则有五色光试之果如言后问其主云于茅积下得白
鱼所作也又曰陶侃少时作鱼梁吏尝以一坩(苦甘/切)鲊饷父封鲊
反书责侃曰汝为吏以官物见饷非唯不能益吾乃以
增吾忧也
谢玄与妇书曰昨出钓获鱼作一坩鲊今奉送
大业拾遗曰十二年六月吴郡献太湖鲤鱼腴䱹四十
坩纯以鲤瘦为之计一坩䱹用鲤鱼三百头肥美之极

冠于鳣鲭
　　　　八珍
周礼天官曰食医掌王之八珍
礼曰淳熬煎醢加于陆稻上沃之以膏曰淳𤎅淳母煎
醢加于黍食之上沃之以膏曰淳母炮取豚若将刲之
刳之实于其腹中编萑以苴之涂之以谨涂炮之涂
皆乾擘之濯手以摩之去其皽(音/善)为稻粉糔溲之以为
酏以付豚煎诸膏膏必灭之钜镬汤以小鼎芗脯于其

中使其汤毋灭鼎三日三夜毋绝火而后调之以醯醢
捣珍取牛羊麋鹿麇之肉必脢每物与牛若一捶反侧
之去其饵熟出之去其皽柔其肉渍取牛肉必新杀者
薄切之必绝其理湛诸美酒期朝而食之以醢若醯醷
为𤎅捶之去其皽编萑布牛肉焉屑桂与姜以洒诸上
而盐之乾而食之施羊亦如之施麋施鹿施麇皆如牛
羊欲濡肉则释而煎之以醢欲乾肉则捶而食之肝膋
取狗肝一幪之以其膋濡炙之举焦其膋不蓼

　
　
　
　
　
　
　
　太平御览卷八百六十二